Gebratener Lachs, mit Burrata und Tomate gefüllte Amalfi-Zitrone, Kräuterseitlinge

Hauptgang

Wann bekommt man schon einmal Amalfi-Zitronen, wenn man sich nicht gerade im Großraum Neapel aufhält? Mein Bio-Lieferant hatte welche im Angebot und dann musste ich sie natürlich bestellen. Der Geschmack und auch die Größe dieser Zitronenart ist außergewöhnlich, also braucht man auch eine Idee, was man damit anstellen kann – denn nur „ausdrücken“ wäre in der Tat ein Verbrechen an dieser Frucht. Selbst die ausgehöhlte Zitrone gibt noch so viel Geschmack an die Füllung ab, dass man sich beim Auslöffeln wie an der italienischen Küste fühlt. Dazu gab es einen Lachs, der ohne großes Tamtam zubereitet wurde. Die Pilze runden das Gericht ab und sind nicht nur ein Gimmick, denn der Zitronensaft, der dabei zugegeben wird, lässt die Amalfi-Küste noch einmal in den Vordergrund rücken.

Zutaten:

Fisch

800 g Lachsfilet mit Haut

Olivenöl zum Braten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Thymianzweige zum Aromatisieren

Zitrone

4 Amalfi-Zitronen

200 g Burrata

150 g getrocknete Tomaten in Öl, aus dem Glas

3 Thymianzweige, nur die Blättchen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 getrocknete Chilischote, zerkrümelt (optional)

Pilze

1 bis 2 Kräuterseitlinge

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

Zitronensaft

Anrichten

Thymian

Blüten nach Belieben

Zubereitung:

Den Fisch entgräten und waschen, dann trockentupfen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs mit der Hautseite hineinlegen, den Thymian dazulegen. Wenn die Haut kross ist, den Fisch drehen und vom Herd ziehen. Mit der Resthitze fertiggaren lassen.

Burrata und getrocknete Tomaten in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Dann Thymian und Chili zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Enden der Zitronen zunächst nur auf der Seite abschneiden, auf der sie befüllt werden sollen. Das Innere der Zitrone mit einem scharfen Messer und einem stabilen Teelöffel herausnehmen. Das Fruchtfleisch beiseitestellen. Jetzt am unteren Ende gerade so viel abschneiden, dass die Zitrone sicher stehen kann. Den Backofen auf 200° vorheizen, die gefüllten Zitronen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen und im Ofen ca. 15 Minuten durchgaren.

Die Kräuterseitlinge der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit einem Messer rautenförmig einritzen, dann salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Pilze hineinlegen und kross ausbacken. Kurz vor dem Ende mit etwas Zitronensaft aromatisieren.

Fisch in 4 Stücke schneiden, auf Tellern anrichten. Jeweils eine gefüllte Zitrone danebenstellen, die Kräuterseitlinge dekorativ anrichten. Mit Thymian garnieren.