Vorspeise
Ein schönes und leckeres Gericht, das man gut vorbereiten kann, ja sogar muss. Das frisch gekochte Risotto wird im Kühlschrank fest und kann dann nach Belieben zugeschnitten werden. Die Ergänzung mit feinem Gemüse macht aus dieser Zubereitung ein farbenfrohes Mahl, bei dem kein Fleisch vermisst wird.
Zutaten:
Reiskuchen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
4 EL Butter
400 g Risottoreis
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe, erwärmt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Noriblätter, zerkleinert
50 g Parmesan, frisch gerieben
Pflanzenöl zum Braten
Gemüse
8 kleine Navetten
8 Kirschtomaten
4 Baby-Karotten, geschält
je 2 gelbe und rote Baby-Paprika
1 kleine Zucchini, nicht geschält, sauber unter fließendem kalten Wasser gebürstet
Olivenöl zum Braten
Sauce
250 g Joghurt
Kreuzkümmel, gemahlen
frische Minze, zerkleinert
Anrichten
kleine Minzblätter
Fenchelsamen
2 Baby-Feigen, jede in 6 Stücke geschnitten
Zubereitung:
Die Zwiebel in einem Teil der Butter andünsten, dann den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren die komplette Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann wie ein Risotto mit der Geflügelbrühe kochen (TIPP) bis der Reis fast gar ist. Dann die Noriblätter und den Parmesan unterheben und 2 bis 3 Minuten mitgaren. Den Topf vom Herd ziehen und die restliche Butter einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf einen großen Bogen Alufolie geben und vorsichtig aufrollen. Die Risottorolle vollkommen auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und in heißem Öl in einer Pfanne leicht anbraten.
Die Navetten und die Karotten in kochendem Salzwasser blanchieren. Wenn die Haut zart ist, brauchen die Navetten nicht geschält zu werden. Das restliche Gemüse putzen – die Tomaten halbieren, die Paprika und die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und Paprika und Zucchini darin gar dünsten – die Navetten und die Karotten am Ende nochmals dazugeben, ganz am Ende die Tomaten darin erwärmen.
Die Zutaten für die Sauce vermengen und kaltstellen.
Reiskuchen platzieren, Sauce daran geben und mit dem Gemüse und Minze garnieren. Die Feigen anlegen und die Sauce mit Fenchelsamen bestreuen.
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