• Martin H. Lorenz

Knuspriges Pollo Fino vom Maishähnchen auf Koriander-Rahm-Wirsing

Hauptgang


Der frisch geriebene Koriander macht bei diesem Gericht das Besondere aus. Richten Sie sich nicht eins zu eins an die Mengenvorgabe von einem Teelöffel – erlaubt ist was schmeckt. Schon beim Mahlen im Mörser hat sich der Duft der Korianderkörner in der ganzen Küche ausgebreitet und dann letztlich dem Rahmwirsing den Pfiff gegeben. Sie können diese Gemüsevariante auch mit einem Hühnchenbrustfilet servieren – sie passt zu vielem Kurzgebratenem.



Zutaten:


Fleisch


800 g Pollo Fino vom Maishähnchen (ca. 8 Stücke)

Butterschmalz zum Anbraten

Salz

Piment d’Espelette


Wirsing


1 kleiner Kopf Wirsing

2 Schalotten, fein gewürfelt

1 kleiner Boskoop-Apfel, fein gewürfelt

6 Champignons, fein gewürfelt

40 g Butter

150 ml Sahne

Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle

1 TL frisch gemahlene Korianderkörner


Gemüsebeilage


4 Lauchzwiebeln

6 Steinchampignons

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Zubereitung:


Fleisch bei starker Hitze auf der Hautseite in einer Pfanne mit dem Fett kross braten, dann Hitze stark reduzieren, Fleischstücke drehen und fertiggaren lassen. Auf der Unterseite mit Salz und Piment d’Espelette würzen.

Wirsing von Strunk und Stielen befreien, dann in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Herausheben und sofort in Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird und der Kohl die Farbe behält. Schalotten, Champignons und den Apfel in der Butter in einem höheren Töpfchen anschwitzen, dann den abgetropften Wirsing und die Sahne zugeben, bei wenig Hitze knapp 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit dem Pürierstab leicht anmixen, damit eine musige Konsistenz entsteht. Dann mit den Gewürzen abschmecken.

Lauchzwiebeln gut waschen, zuschneiden. Die Pilze putzen und halbieren. Beides zusammen in Olivenöl anbraten. Herausnehmen, Lauchzwiebeln längs halbieren.

Wirsing in der Tellermitte platzieren, Fleisch darauf setzen. Lauchzwiebeln und Pilze daneben anrichten und sofort servieren.