Fleischküchle, in anderen Regionen u.a. Buletten, Frikadellen oder Fleischpflanzerl, sind auf der Beliebtheitsskala der Deutschen ganz weit vorne. Man kann dazu Kalb-, Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch verwenden, aber in der Regel werden hierzulande Rind und Schwein verwendet. In meiner Version mache ich allerdings nicht halb und halb, sondern ein Drittel / zwei Drittel. Das Schweinehack wird benötigt, um etwas mehr Fett in die Masse zu bekommen, denn das Rind ist deutlich fettärmer. Ein perfektes Fleischküchle sollte weder zu fest, noch zu locker sein. Außen natürlich schön knusprig, innen dagegen noch schön saftig. Dazu würde ich als ersten Tipp erst einmal vorschlagen, dass die Größe der einzelnen Küchle zum einen gleich groß sind, zum anderen nicht zu groß, damit sie innen nicht roh bleiben, während sie außen verbrennen.
Neben dem richtigen Fleisch sind vor allem die Würzung und Streckung der Masse entscheidend für einen guten Geschmack und die richtige Konsistenz. Neben einem wunderbaren Aroma mögen wir kein staubtrockenes Hackfleisch, das wie ein Klotz im Mund zerbröselt. Das perfekte Fleischküchle muss zart und saftig auf der Zunge zergehen. Natürlich ist ein herzhafter Geschmack dabei essenziell, aber die Gewürze sollten wie immer nicht das Eigenaroma des Fleisches überdecken. Ich nehme übrigens Thymian und Rosmarin, in der Regel wird aber Majoran verwendet.
Zutaten:
500 g Hackfleisch vom Schwein
250 g Hackfleisch vom Rind
2 Knoblauchzehen
7 Zweige frischer Thymian
3 Zweige frischer Rosmarin
5 Scheiben Toastbrot, in kleine, feine Würfel geschnitten
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Butter
Zubereitung:
In einer Schüssel beide Hackfleischsorten gründlich vermischen. Eine der beiden Knoblauchzehen fein hacken. Fünf von den Thymian- und einen von den Rosmarinzweigen von den Stielen trennen und die Blättchen und Nadeln fein hacken und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in die Hackfleischmasse einarbeiten. Das Toastbrot unter die Masse mischen. Die Petersilie und die Eier dazugeben und alles mit den Händen gründlich verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu 12 gleich großen Kugeln formen. Diese leicht flach drücken.
Die restliche Knoblauchzehe halbieren. In einer Pfanne die Butter erhitzen und dann den Knoblauch zusammen mit dem restlichen Thymian und dem restlichen Rosmarin anbraten. Testküchle – siehe Tipp! Die Fleischküchle dazulegen und langsam auf beiden Seiten schön knusprig und durch braten.
TIPP: man sieht oft, dass die Hackmasse roh abgeschmeckt wird. Ich halte davon nichts! Denn erst beim Braten entfalten sich alle Gewürze optimal. Daher erst einmal ein Küchle zum Test machen und separat anbraten – da sieht man dann außerdem, ob die Masse hält.
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