• Martin H. Lorenz

Steinpilz-Spätzle

Grundrezept


Bernd Bachofer ist bekannt aus dem SWR-Fernsehen und betreibt das Hotel-Restaurant „Bachofer“ in Waiblingen. Er hat mir 2018 dieses Grundrezept persönlich zur Verfügung gestellt.


Zutaten:


250 g Mehl


2 Bio-Eier


1 TL Sonnenblumenöl


1 Prise Salz


1 TL Steinpilzmehl


Braune Butter zum Erhitzen / Nussbutter




Zubereitung


Alle Zutaten ohne die Butter miteinander verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Kurz ruhen lassen und anschließend mithilfe von Palette und Holzbrett in kochendes Wasser schaben (oder durch die Spätzlepresse drücken). Die Spätzle kurz in kaltem Wasser abschrecken. Zum Anrichten in brauner Butter wieder heiß schwenken.



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