top of page
AutorenbildMartin H. Lorenz

Vacherin Mont d‘Or, gebratener Wirsing, geröstetes Sauerteigbrot und Balsamicoessig

Vorspeise



Eine Vorspeise soll Lust auf mehr machen – und mit dieser gelingt das auf jeden Fall;

noch dazu, wenn man es so hübsch anrichtet.

Zutaten:


Dressing


70 g dunkler Balsamico

80 g heller Balsamico

80 g Rotweinessig

80 g Holunderblütensirup

400 g Geflügel- oder Gemüsebrühe

20 g Salz

50 g Zucker

1 Zweig Estragon

1 Halm Schnittlauch

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Zweig Kerbel

1 Schalotte, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe

200 g Olivenöl

50 g Traubenkernöl

20 g Walnussöl

50 g alter Balsamico

Käse


200 g Vacherin Mont d‘Or, in Scheiben geschnitten

Wirsing


1 kleiner Kopf Wirsing, geputzt

2 EL Butter

2 Zweige Kerbel

Madagaskar-Pfeffer aus der Mühle (oder ein anderer schwarzer Pfeffer)

Brot


16 Scheiben Roggen-Sauerteigbrot, sehr dünn geschnitten

Olivenöl zum Braten

Zubereitung:


Alle Essige und den Sirup mit der Brühe, dem Salz und dem Zucker vermischen, dann aufkochen. Die Kräuter, den Knoblauch und die Schalotte dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Danach passieren, nochmals aufkochen und das Olivenöl mit dem Zauberstab nach und nach einmixen. Zum Schluss die anderen Öle und den alten Balsamico untermixen, bis eine Emulsion entsteht.

Aus dem Sauerteigbrot 16 Ringe ausstechen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Anschließend auf einem Küchenkrepp entfetten.

Aus den Wirsingblättern 12 runde Kreise ausstechen (mit dem gleichen runden Metall wie beim Brot), dann die Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Kerbel hinzugeben und die Wirsing-Kreise darin von beiden Seiten anbraten. Mit dem Pfeffer würzen. Dann mit dem Dressing beträufeln.

Die gerösteten Brotscheiben mit dem Käse und dem Wirsing abwechselnd auftürmen und mit dem Dressing beträufeln



Comments


bottom of page