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Rudi Obauer

Artischocken mit Kraut

Hauptgang November 2022 Koch: Rudi Obauer, Sternekoch, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen (Salzburger Land), Österreich Ein Urgestein, ein...

Martin H. Lorenz

Speiseöle

Die verschiedenen Speiseöle unterscheiden sich in der Sorte, der Qualität, der Herstellung und der Hitzestabilität. Rapsöl ist das mit...

Martin H. Lorenz

Velouté von Spinat und Brunnenkresse mit Ziegenkäse-Bällchen und Weinberg-Schnecken

Suppe, Vorspeise Ein ganz einfaches Gericht, aber im Zusammenspiel der Aromen eine wirkliche Geschmacksexplosion. Wer Schnecken etwas...

Martin H. Lorenz

Mayonnaise

Sauce, Grundrezept Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht. Aber wenn ich überhaupt mal eine Tube Mayo in meinem Leben gekauft habe, dann...

Martin H. Lorenz

Spargel-Wildkräuter-Salat mit Holunder-Balsam-Dressing und pochierten Wachteleiern

Vorspeise oder Beilage Weißer Spargel ist ein sehr edles Gemüse, das man mit dieser Zubereitung ohne Weiteres mit Fleisch, Fisch oder...