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Martin H. Lorenz

Wildgewürzmischung

Grundrezept Ich will gleich vorweg sagen: es gibt Tausende von unterschiedlichen Ansätzen für eine Wildgewürzmischung. Ich arbeite gerne...

Martin H. Lorenz

Die Schwäbische Pizza: Dinnete

Hauptgang Nicht Pizza, nicht Flammkuchen - irgendwo dazwischen sicherlich. Das ist die Dinnete, die - wenn mein Eindruck nicht trügt -...

Martin H. Lorenz

Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen

Hauptgang Das Rezept für das Gulasch mache ich – abgesehen vom Fleisch – auf einfache, ungarische Art. Dort würde man jedoch sicher keine...

Martin H. Lorenz

Schwäbisch-Fränkischer Zwiebelkuchen / Binswanger Peterlingkuchen

Hauptgang In meiner Heimat ist der Zwiebelkuchen ein feste Instanz. Ohne Zwiebelkuchen kein Start in die neue Weinsaison. „Neuer Wein und...

Martin H. Lorenz

Supreme vom Hühnchen, mit Blutwurst gefüllter Bratapfel und Salat vom roten Spitzkohl

Hauptgang Ich nenne das mal Crossover, weil ich das Hühnchen mit einem afrikanischen Gewürz zubereitet habe, welches sich Chakalaka...

Martin H. Lorenz

Liptauer

Grundrezept, Aufstrich Liptauer gehört zu meinen absoluten Leibspeisen. Deshalb möchte ich hier auch mein Rezept verraten. Man verwendet...

Martin H. Lorenz

Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen

Hauptgang Das Pökelsalz hatte ich zufällig vor einiger Zeit mal in einem Profi-Supermarkt entdeckt und auf Verdacht mitgenommen. Als es...

Martin H. Lorenz

Harissa Gewürz

Gewürze Aus kräftigen Gewürzen wird unter Zugabe von Olivenöl eine pikante Paste gemixt, die auch in Mitteleuropa längst ihren Platz hat...

Martin H. Lorenz

Kraut-Kuchen

Herzhafte Gebäcke Die meiste Zeit verbringt Johannes Guggenberger hinter Gittern. Er ist nämlich im Hauptberuf Küchenleiter der JVA...

Martin H. Lorenz

Gulasch-Gewürz

Gewürze Zutaten: 1 TL Knoblauchpulver ½ TL ganzer Kümmel ½ TL getrockneter Majoran 1 TL Paprika edelsüß 2 TL geräucherter Paprika...

Martin H. Lorenz

Schwäbische Bouillabaisse mit Filderkraut und Tomaten

Suppe, Hauptgang Das Beste auf den schwäbischen Gewässern kombiniert mit dem weltbekannten Filderkraut und der längst heimisch gewordenen...

Martin H. Lorenz

Marinierter Schweinebauch mit karamellisierten Schwarzwurzeln

Hauptgang Schweinebauch liebt oder hasst man. Aber in dieser Form muss man schon grundsätzlich Fleisch verschmähen, wenn man dieses...