Ajvar
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Rahm-Suppe von Zuckerschoten und Erbsen
Entrecôte vom irischen Black Angus, mit Rote-Bete-Püree gefüllte Radieschen, zweierlei Brokkoli
Mirepoix & Brunoise
Aïoli
Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel
Feldsalat mit Kartoffeldressing, confierte Hühnerherzen und Tête de Moine
Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce
Hummer-Reis in Brühe
Buchenpilz-Risotto mit Heidelbeeren und Sbrinz
Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum
Rückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem Kalbsjus
Rouille
Rahm-Suppe vom Feldsalat mit Schwäbischer Auster
Spargel-Wildkräuter-Salat mit Holunder-Balsam-Dressing und pochierten Wachteleiern
Tomaten-Fond
Leche de Tigre - Ceviche Gewürz
Chimichurri Gewürz