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Martin H. Lorenz

Kartoffelfiori mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Pinienkern-Pesto

Hauptgang Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie...

Johannes King

70-Minuten-Ei, Apfel, Aal, dicke Bohnen

Vorspeise April 2023 Koch: Johannes King, 2-Sternekoch, Patron im Hotel-Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum auf Sylt, Deutschland Johannes...

Martin H. Lorenz

Mezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, Salatbouquet

Hauptgang Mezzelune oder – wie man sie in Südtirol nennt – Schlutzkrapfen sind eine leckere Tradition aus Norditalien. Wie Ravioli kann...

Martin H. Lorenz

Beluga-Linsen-Salat mit kräftigem Brotsud, Wachtelei und Räucheröl-Schaum

Vorspeise Dieses Rezept, das ich beim deutschen Spitzenkoch Paul Stradner gefunden und wie fast immer in einigen Schritten abgeändert...

Paulo Airaudo

Hummer-Reis in Brühe

Suppe Juli 2021 Koch: Paulo Airaudo, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Amelia“, San Sebastian, Spanien Küchenchef Paulo Airaudo wurde in...

Martin H. Lorenz

Spargel-Wildkräuter-Salat mit Holunder-Balsam-Dressing und pochierten Wachteleiern

Vorspeise oder Beilage Weißer Spargel ist ein sehr edles Gemüse, das man mit dieser Zubereitung ohne Weiteres mit Fleisch, Fisch oder...