Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Wacholderbeere
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Wildsauce
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Wildgewürzmischung
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Rote-Bete-Knödel auf Gulasch vom Damhirsch
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Pulpo-Salat
Sauerkraut, selbst ansetzen
Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Ochsenbäckle mit Flädleknödel
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Sous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-Lasagne
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney