
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Vorspeise Januar 2023 Koch: Anton Schmaus, Sternekoch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Storstad“, Patron weiterer Restaurants „Aska“...
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Wildgewürzmischung
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Rote-Bete-Knödel auf Gulasch vom Damhirsch
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Pulpo-Salat
Sauerkraut, selbst ansetzen
Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Ochsenbäckle mit Flädleknödel
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Sous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-Lasagne
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney
Wild Consommé
Wild-Fond
Rinderkraftbrühe - Consommé
Geflügel-Fond