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Vorspeise In der Grundidee habe ich ein Rezept des aus meiner Nähe stammenden Sternekochs Benjamin Maerz genommen, es dann aber doch verändert. Die Schritte sind vielfach gleich oder zumindest ähnlich, aber es ist dennoch ein völlig anderes Gericht entstanden. Man kann diese Zubereitung auch zu einer Hauptspeise machen, die Zutatenliste bringt alles dafür mit. Zutaten: Tatar 200 g Bonito (Sushi-Qualität) Limonen-Olivenöl Salz und Zucker zum Abschmecken Spargel 300 g wei

Hauptgang Als ich bei meinem Gärtner zum ersten Mal Eisenkraut fand, musste ich ein Rezept wählen, wo man dieses Kraut so einsetzen kann, das es einen echten Mehrwert für den Geschmack bietet. Bei René Redzepi, dem dänischen Spitzenkoch, bin ich fündig geworden und habe eines seiner Rezepte fast unverändert umgesetzt. Wenn man die Kombination mag, wird man hier völlig neue Aromenwelten entdecken! Zutaten: Fisch 600 g Steinbutt 80 g Salz 250 g Butter Sauce 50 g junger Spi

Vorspeise August 2024 Koch: Peter Goossens, ehemaliger TOP 50 of the World-Koch, ehemaliger 3-Sternekoch, „Godfather der flämischen...

Vorspeise oder Snack bei einem lauen Abend auf der Terrasse Erdbeeren und Spargel gehen immer. Dieses Rezept ist kein Gericht, das großen...

Hauptgang Das ist wieder mal so ein Gericht aus der Kategorie „Mega-einfach, mega-lecker“. Probieren Sie es aus – Sie werden es lieben!...

Hauptgang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 3.Gang Da der Zander ein überaus heimischer Fisch ist, hatte ich mich damals sehr schnell...

Zwischengang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 2. Gang Der zweite Gang meines Menüs ist eine klare Bouillon, die man aus Bruchspargel...

Hauptgang Juni 2023 Köchin: Anna Matscher, Sterneköchin, Restaurant „Zum Löwen“, Tisens (Südtirol), Italien „WO DIE ROHSTOFFE HERKOMMEN,...