Martin H. Lorenz
Aktualisiert: 1. Okt. 2022
Mirepoix nennt man kleine und mittlere, in gleichmäßige Würfel geschnittene Röstgemüse. Meist verwendet man Karotte, Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebeln und / oder Knoblauchzehen. Wenn die Würfel sehr fein geschnitten werden, spricht man von Brunoise.