• Martin H. Lorenz

Mirepoix & Brunoise

Tipps & Tricks



Mirepoix nennt man kleine und mittlere, in gleichmäßige Würfel geschnittene Röstgemüse. Meist verwendet man Karotte, Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebeln und / oder Knoblauchzehen. Wenn die Würfel sehr fein geschnitten werden, spricht man von Brunoise.





#mirepoix #brunoise #gemüse #röstgemüse