Martin H. Lorenz
Offener Strudel vom grünen Spargel und Tomatenmarmelade
Vorspeise Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 1. Gang 2015 lebte ich noch im beschaulichen Dörfchen Untereisesheim vor den Toren...
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Martin H. Lorenz
Zweierlei gefüllter Mini-Patisson mit Holunderblüten-Dressing
Amuse Bouche Ich war total begeistert, als ich grünen Patisson als Minigemüse bekommen habe. Es macht keinen nennenswerten Sinn, daraus...
Martin H. Lorenz
Risoni mit gehobeltem grünen Spargel
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass der Spargel (außer den Köpfen) nicht gegart wird – und deshalb wird er auch komplett geschält....
Sebastian Sandor
Dreierlei Blumenkohl, Curry, Gado Gado, Erdnuss, Gurke, Thai Curry
Vorspeise Mai 2023 Koch: Sebastian Sandor, Chefkoch im 2-Sterne-Restaurant „Louis-Restaurant“ im „LA Maison Hotel“ in Saarlouis,...
Martin H. Lorenz
Kartoffelravioli, Mozzarella, Burrata, Tomaten-Parmesan-Sauce, Pilze
Hauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...
Martin H. Lorenz
Quinoa mit Kohlrabi und Perlzwiebeln
Hauptgang Die Grundidee habe ich vom peruanischen Spitzenkoch Virgilio Martinez "stibitzt", der das Rezept als vegetarisches Sternerezept...
Martin H. Lorenz
Gruyère-Risotto im geschmorten Paprika
Hauptgang Wenn meine Mutter zu Lebzeiten gefüllte Paprika machte, dann war das einer meiner Leibgericht-Tage. Natürlich war der Paprika...
Martin H. Lorenz
Trofie mit Zitronen-Kapern-Sauce und Zuckerschoten
Hauptgang Frische Trofie, für die ich keine Idee hätte, wie man sie selber macht, konnte ich von einer Dienstreise aus Italien...
Martin H. Lorenz
Couscous-Salat mit Joghurtsauce
Vorspeise oder Beilage Ein Freund aus Schultagen, der sich sehr im Heilbronner Tierheim engagiert, hatte mich gebeten, für den Tag der...
Martin H. Lorenz
Mit Goldhirse gefüllter Zucchino auf Basilikumöl
Vorspeise Ich war kürzlich zu Gast im „Salon 1905“ in Belgrad, wo mein lieber Freund David Šimunić verantwortlich ist für die Küche. Das...
Martin H. Lorenz
Herzhafte Spätzle mit dreierlei Käse und cremigem Kopfsalat
Hauptgang Kässpätzle sind im Schwäbischen eine große Tradition, die jeder gefühlt anders macht. Die Allgäuer haben diese Variante der...
Martin H. Lorenz
Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten
Hauptgang Die Rezeptidee habe ich vor langer Zeit einmal bei Sternekoch Björn Freitag entdeckt und übernommen. Dem Zartweizen wird...
Rudi Obauer
Artischocken mit Kraut
Hauptgang November 2022 Koch: Rudi Obauer, Sternekoch, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen (Salzburger Land), Österreich Ein Urgestein, ein...
Martin H. Lorenz
St. Louis-T-Ravs mit Tomatensugo
Hauptgang Heute habe ich wieder einmal ein Rezept, das man sowohl als Interpretation wie auch als Crossover-Küche bezeichnen kann, denn...
Martin H. Lorenz
Sommerliche türkische Linsensuppe
Hauptgang Ein einfaches Sommergericht, das nicht allzu viele Zutaten benötigt, und schnell zubereitet ist. Die Suppe kann warm genossen...
Martin H. Lorenz
Involtini von Spinat und Pilzen mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree
Hauptgang Vegetarisches Sommermenü 2022 – 3. Gang Die Hauptspeise des vegetarischen Sommermenüs 2022. Freunde, die ich zu einem Essen...
Martin H. Lorenz
Fregola Sarda mit Frühlingslauch und zweierlei Käse
Vorspeise oder Hauptgang Vegetarisches Sommermenü 2022 – 2. Gang Teil 2 meines vegetarischen Sommermenüs. Hier die Vorspeise. Fregola...
Martin H. Lorenz
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Vorspeise, Amouse Bouche Vegetarisches Sommermenü 2022 – 1. Gang Ein gelungener Auftakt für ein vegetarisches Sommermenü, das ich für...
Martin H. Lorenz
Erdbeerrisotto mit Büffelmozzarella und Balsamicoreduktion
Hauptgang Die von mir sehr geschätzte Schweizer Köchin Meta Hiltebrand hat dieses Rezept in ihrem Buch „Meta kocht“ veröffentlicht. Als...
Franck Giovannini
Elegante Tomatensphäre, gewürzt mit Basilikumkresse und pikantem Mozzarella
(aus dem nördlichen Waadtland) Vorspeise Juli 2022 Koch: Franck Giovannini, 3-Sterne-Koch, Küchenchef im „Restaurant de l’Hôtel de Ville“...
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