Martin H. Lorenz
Eierlikör
ergibt etwa 1 Liter Es gibt ja wirklich Schleckermäuler, die den Eierlikör „ohne Sinn und Verstand“ wegtrinken können. Aber Eierlikör...
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Eingelegter Knoblauch
Ich arbeite tatsächlich sehr viel mit eingelegtem Knoblauch, da ich beruflich bedingt nicht ständig am heimischen Herd stehen kann. Wenn...
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Lemon Curd
Das Lemon Curd ist eine puddingartige Creme, die man z.B. für Torten, für Muffins oder auch als Brotaufstrich verwenden kann. Man kennt...
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Senffrüchte
Eingelegte Senffrüchte nennt man im Englischen wie im Italienischen einfach Mostarda. Wie so oft gilt auch hier, dass die Rezepte meist...
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Mangochutney
Wie so oft gilt auch hier: Rezepte gibt es zuhauf, keines ist „richtig“ – erlaubt ist, was schmeckt. Mangochutney passt als Beilage oder...
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Süße Tomatenmarmelade
Marmelade aus Tomaten? Das mag sich für manchen „schräg“ anhören, ist aber unfassbar lecker. Ich liebe diese Marmelade ganz besonders als...
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Salzzitronen
Für Gerichte wird nur die gelbe Schale der Zitrone verwendet. Fruchtfleisch und weiße Schale der Zitrone werden vollständig mit einem...
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Quittengelee
Bei uns steht ein großer Quittenbaum im Garten, und trotzdem habe ich das große Glück, dass ich Gelee nicht selbst machen muss, weil ich...
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Zitronenmarmelade
Eine Rezeptidee des Österreichers Rainer Stranzinger, ein erfolgreicher Koch im Salzkammergut. Ich habe es gerne übernommen, denn diese...
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Basilikumöl
Dieses Öl passt zu wirklichen vielen, meist mediterranen Speisen. Oder als Topping auf die Pizza. Die Herstellung ist ein wenig...
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Kimchi
Beilage Es gibt unzählige Rezeptvarianten für diese meist als Einlage verwendete Kohlzubereitung. Dabei wird der Kohl in seiner...
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Apfelmus ... mit Apfelbrand
Grundrezept Dieses Rezept mit dem Schuss Apfelbrand habe ich für mein erstes Buch „Kochen, Küche & Kultur – Heilbronner Land“ entwickelt....
Martin H. Lorenz
Sauerkraut, selbst ansetzen
Grundrezept, Beilage Soll man sich die Mühe machen, das Kraut selbst einzulegen? Ich denke, wenn man auf die ganzen Konservierungsmittel...
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Liptauer
Grundrezept, Aufstrich Liptauer gehört zu meinen absoluten Leibspeisen. Deshalb möchte ich hier auch mein Rezept verraten. Man verwendet...
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Tomaten, getrocknet
Tipps & Tricks Getrocknete Tomaten sind recht leicht auch selbst herzustellen. Dazu häutet man frische Tomaten und drückt sie gut aus....
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Grieben-Schmalz
Grundrezept Der wirkliche Vorteil beim Selbstherstellen des Griebenschmalzes ist zu wissen, woher die Zutaten stammen. Bei diesem Rezept...
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Feigen-Chutney
Chutney Zutaten: 6 frische Feigen 100 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 3 EL brauner Zucker 1 gehäufter TL Senfkörner 4 Stiele Thymian 5 EL Aceto...
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