Pilzflan, Crème fraîche und Bucheckern
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Weiße Maissuppe
Lauwarmer Felsenoktopus mit Escalivada-Gemüse
Bauernhendl, Erdäpfel und Fette Henne
Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Meeresfrüchte-Pizza
Wildfangzander, Hopfenspargel, Wildkräuter, Giersch, Morcheln
Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber
Carbonara von weißem Spargel, Sepia und Speck
Dreierlei Blumenkohl, Curry, Gado Gado, Erdnuss, Gurke, Thai Curry
70-Minuten-Ei, Apfel, Aal, dicke Bohnen
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Zweierlei Lamm von der Alb, zweierlei Filderkraut und Kreuzkümmel
Artischocken mit Kraut
Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet
Joghurt-Panna-Cotta mit Mandarinensorbet, weißem Schokoladenbiskuit und Honigsauce
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette