
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette
Hauptgang August 2022 Koch: David Hawksworth, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch im "Hawksworth Restaurant" und weiterer...
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette
Elegante Tomatensphäre, gewürzt mit Basilikumkresse und pikantem Mozzarella
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi
Schwäbische Auster, Radieschen, Brunnenkresse, Kartoffelstroh und Riesling-Beurre Blanc
Kaisergranat, Osietra-Kaviar, Sauerrahm und Gurke
Eigelb, Kartoffeln und Topinambur, Sauce aus Comté und Vin Jaune
Bärlauch-Risotto
Steinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss
Makrele, Tapioka und grüne Kräutersauce
Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel
Rosa Risotto mit Garnelen
Hummer-Reis in Brühe
Terrine von grünem Spargel und geräuchertem Wildlachs
Ochsen-Filet unter der Zwiebel-Kruste mit Variationen von der Schwarzwurzel
Dunkle Roggenbrot-Suppe mit gefrorenem Baiser