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Kürbis-Flan mit Gusanito-Chili-Baiser, Isaño-Honig und knusprigem Kürbisstroh

Dessert Mai 2026 Köchin: Marsia Taha Mohamed, TOP 50-Köchin der Welt, Restaurant „ARAMI“, La Paz, Bolivien Für Marsia Taha Mohamed ist der Schutz der biologischen Vielfalt ihres Landes eine lebensbestimmende Mission. Da sie in Bolivien lebt, einem der Länder mit der größten Artenvielfalt weltweit, fühlt sie sich besonders dafür verantwortlich, das Land, seine Produkte und seine Gemeinden zu unterstützen und zu präsentieren. Sie wurde in Bulgarien als

Marsia Taha Mohamed

Andes Central

Vorspeise oder Hauptgericht April 2026 Koch: Virgilio Martinez, TOP-50-Koch der Welt, „Central Restaurante, Barranco (Lima), Peru „At our table, Peru comes together. A country that can only be truly understood by exploring it in its entirety.“ („An unserem Tisch kommt Peru zusammen. Ein Land, das man nur wirklich verstehen kann, wenn man es in seiner Gesamtheit erkundet.“) Virgilio Martinez Geleitet von der Vielfalt der Landschaften in untersch

Virgilio Martinez

Austern in Eiswasser, gehackte Austern, Algen- und Zitronengranité

Vorspeise Gastrezept Spezial Koch: Guy Savoy, einer der französischen Jahrhundertköche, Paris, Frankreich Guys Managerin Carine hat mir dieses Rezept „einfach so“ zugestellt und ich war sehr glücklich darüber – zumal auf meinem Blog noch kein Gericht mit Austern existierte. Nach kurzer Überlegung habe ich entschieden, dieses Gericht als „Gastrezept Spezial“ zusätzlich aufzunehmen, da Guy Savoy bereits im Juli 2023 ein „reguläres“ Gastrezept beigesteuert hatte.

Guy Savoy

Tagliolini mit Carbonara-Schaum und Bauernspeck

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Gerhard Wieser

Pâté en Croûte mit Senfkörner-Vinaigrette

Vorspeise Februar 2026 Koch: Benjamin Chmura, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Tantris“, München, Deutschland Benjamin Chmura wurde als Sohn des Dirigenten Gabriel Chmura (1946–2020) in Ottawa geboren. Seine Mutter ist Deutsche; Chmura spricht fließend französisch und deutsch. Er wuchs in Brüssel auf. Nach dem Abitur lernte der 20-Jährige in Lyon am Institut Paul Bocuse die französische Hochküche. Dann ging er zur Auberge de l'Ill von Marc Haeberlin (drei Miche

Benjamin Chmura

Peru-Schokolade mit Champignons

Dessert Januar 2026 Koch: Mauro Colagreco, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Mirazur“, Menton, Frankreich Der Weg von seiner Heimat Argentinien bis zu den Terroirs der Côte d'Azur war ein leidenschaftlicher Weg. Aber vor allem war es ein Weg voller Reisen, Entdeckungen, Ambitionen und harter Arbeit, die ihn an die Spitze der Kulinarik geführt haben. Sein Wagemut und seine Vision prägen seine Küche, die die Jahreszeiten und seine Region herausstellt. Si

Mauro Colagreco

Risotto mit Stockfisch, Kartoffeln, Löwenzahn und Sardellenpulver

Hauptgang Dezember 2025 Köchin: Mariangela Susigan, Spitzenköchin, grüner Michelin-Stern, Restaurant „Gardenia“, Caluso (Piemont), Italien Die Geschichte des Restaurants Gardenia und der Köchin Susigan beginnt in der Nachkriegszeit, als Mariangelas Eltern, Assunta und Amedeo, nach Frankreich zogen und dort Arbeit fanden. Assunta arbeitete als Köchin und Amedeo als Gärtner in verschiedenen Adelsschlössern. In dem letzten Schloss, in dem sie arbeitet

Mariangela Susigan

Sierra Wahoo, Mesquite, Capulín del Monte

Vorspeise November 2025 Köchin: Leonor Espinosa, TOP 50-Köchin der Welt, Restaurant „LEO“, Bogotá, Kolumbien Leonor Espinosa ist eine bekannte kolumbianische Köchin. Sie ist die Besitzerin des LEO, eines Restaurants, das die Geschichte des biokulturellen Erbes Kolumbiens anhand von einheimischen Arten, Bräuchen und Traditionen erzählt. Unter anderem dank dieses innovativen Konzepts ist das LEO das einzige kolumbianische Restaurant auf der Liste der 50 besten Rest

Leonor Espinosa