Dreierlei Blumenkohl, Curry, Gado Gado, Erdnuss, Gurke, Thai Curry
Vorspeise Mai 2023 Koch: Sebastian Sandor, Chefkoch im 2-Sterne-Restaurant „Louis-Restaurant“ im „LA Maison Hotel“ in Saarlouis,...
Dreierlei Blumenkohl, Curry, Gado Gado, Erdnuss, Gurke, Thai Curry
70-Minuten-Ei, Apfel, Aal, dicke Bohnen
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen
Zweierlei Lamm von der Alb, zweierlei Filderkraut und Kreuzkümmel
Artischocken mit Kraut
Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet
Joghurt-Panna-Cotta mit Mandarinensorbet, weißem Schokoladenbiskuit und Honigsauce
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette
Elegante Tomatensphäre, gewürzt mit Basilikumkresse und pikantem Mozzarella
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi
Schwäbische Auster, Radieschen, Brunnenkresse, Kartoffelstroh und Riesling-Beurre Blanc
Kaisergranat, Osietra-Kaviar, Sauerrahm und Gurke
Eigelb, Kartoffeln und Topinambur, Sauce aus Comté und Vin Jaune
Bärlauch-Risotto
Steinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss
Makrele, Tapioka und grüne Kräutersauce