German Gold Paradeiser, geräucherte Haselnüsse, Liebstöckel, Butternusskürbis

Vorspeise

Juni 2026

Koch: Lukas Nagl, Sternekoch, „Das Traunsee“ mit Sternerestaurant „Bootshaus“, Traunkirchen, Österreich

Direkt auf einem Bootshaus gebaut, ist das Restaurant im Seehotel ein Gourmettreffpunkt. Lukas Nagls bereits mehrfach ausgezeichnete Küche steht unter dem Leitsatz „Im Wandel der Werte“. Tradition und Moderne bekommen im Das Traunsee gleichermaßen ihren Raum – und das in der dritter Generation. Absolutes Highlight neben der Lukas Nagls Haubenküche: Als einziges Hotel am Traunsee bietet es seinen Gästen nicht nur einen direkten Seezugang sondern sogar Suiten mit einem privaten Seezugang. Seine Küche ist regional verwurzelt, nachhaltig gedacht und von feinster Qualität. Man startet dort am besten in den Tag mit einem Genussfrühstück, das frisch, saisonal und mit Blick auf den See serviert wird. Am Abend erwartet den Gast ein kreatives 4-Gang-Dinner – eine Komposition aus feinen Aromen, handwerklicher Perfektion und der besten Auswahl aus der Region. Und wenn die Sonne langsam im See versinkt, genießen man das Dinner auf der Terrasse – für kulinarische Momente in einzigartiger Atmosphäre.

Das Salzkammergut ist für Lukas Nagl nicht nur Heimat, sondern auch Inspiration. Regionale und frische Produkte bekommen im Restaurant Bootshaus im österreichischen Traunkirchen ihre verdiente Bühne und allesamt den gleichen Stellenwert, ganz egal ob Fisch, Fleisch, Gemüse, oder Obst. Es geht nicht einfach nur um gutes Essen. Es geht um Wertschöpfung und Wertschätzung der Saisonen, immer mit dem übergeordneten Ziel der Nachhaltigkeit. Vom Bauer, über den Lieferanten, über den Koch zum Gast: Qualität beginnt im Bootshaus nicht erst am Teller. Inspiration ist für Lukas Nagl jedoch nicht nur das Salzkammergut. Seine Küche kombiniert Weltoffenheit mit Regionalität um Gerichte zu kreieren, die neu sind und die in Erinnerung bleiben. Er versucht internationale Ideen regional umzusetzen.

Der gebürtige Oberösterreicher ist stolzer Vater von drei Kindern und lebt mit seiner jungen Familie im Salzkammergut. Internationale Stationen und Top-Adressen wie das Steirereck in Wien prägen sein Schaffen. Seit 2010 leitet Lukas Nagl die Küchenteams der Traunseehotels und steht mit seinem Namen für das Restaurant Bootshaus.  So entwickelte sich Traunkirchen in den letzten Jahren zu einer der Top-Adressen in Österreichs Gourmetszene. Lukas Nagl selbst ist Mitglied bei der JRE (Jeunes Restaurateurs Europe), einer Vereinigung europäischer Spitzenköche und hat bereits die begehrte Trophée-Gourmet für kreative Küche gewonnen. 2023 wurde er von Gault Millau zum Koch des Jahres gekürt. Die Begründung dafür ist bezeichnend: „In dieser Disziplin, dem Fokus auf den See, hat es Lukas Nagl in den letzten zehn Jahren zu wahrer Meisterschaft gebracht. Heute mit 35, wirkt er angekommen. Ein entspannter, sympathischer und fokussierter Küchenchef, der weiß, was er kann und kompromisslos seinen Weg geht.“

Zutaten:

Frischkäse

160 g Ziegenfrischkäse

2 EL Honig

Salz

4 Zweige Lavendel (Blüten abgezupft, Stiele aufbewahren)

Paradeiser & Kürbis

2 große German Gold Tomaten

Salz

Zucker

1 Butternusskürbis

8 Physalis

Marinade

Abschnitte von Tomaten, Kürbis, Physalis

4 Lavendelstiele (vom Frischkäse oben)

Salz

Tomatenessig (oder Aceto Balsamico)

Anrichten

4 EL Haselnusskerne, gehackt und geröstet

1 scharfe grüne Pfefferoni, gehackt

4 EL Liebstöckelöl (oder würzig scharfes Olivenöl)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Frischkäse verrühren, nochmals abschmecken und bis zum Anrichten beiseitestellen.

Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, dann die Haut abziehen, anschließend quer halbieren und mit Salz und Zucker würzen. Den Kürbis schälen und auf der Aufschnittmaschine oder mit einem Hobel in dünne runde Scheiben schneiden. Die Scheiben ebenfalls kurz in heißes Wasser tauchen, salzen und beiseitestellen. Die Physalis in Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Die Abschnitte für die Marinade fein mixen, kräftig mit den Lavendelstielen würzen und salzen. Mit Essig kräftig abschmecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Frischkäse als Kreis mittig in Schalen platzieren. Je 1 EL Haselnüsse und Pfefferoni darauf verteilen und je 1 Tomatenhälfte daraufsetzen. Die Kürbisscheiben dekorativ aufdrehen und auf die Tomaten setzen. Die Physalisscheiben dazwischen stecken. Die Marinade am Tisch angießen und mit je 1 EL Liebstöckelöl beträufeln.

© Bilder: Bootshaus im Das Traunsee - Das Hotel zum See