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St. Pierre in Nussbutter konfiert, Bergamotte, Green-Meat-Rettich, Lupinen
Hauptgang Ich war an diesem Tag bei meinem Fischhändler eigentlich auf der Suche nach etwas ganz anderem. Als ich den St. Pierre da...

Martin H. Lorenz


Oi Muchim (오이무침) // Sesam | Erdbeere | Gurke | Chili
Dessert Juli 2025 Köchinnen: Anne Kratz, Kaja van Dellen, Julia Komp – „Sahila Trio“, Sterne-Restaurant „Sahila“, Köln,...

Julia Komp


Heidelbeerbrot
Ich hätte eigentlich gedacht, dass die Farbe des Brotes deutlicher heidelbeerfarben wäre, deshalb war ich ein wenig enttäuscht. Das...

Martin H. Lorenz


Gulasch mit getrockneten Erdbeeren und Sellerieknödel
Hauptgang Diese Kombination sprengt alles Dagewesene. Durch die erhebliche Menge an Erdbeeren – lassen Sie sich von der Deko auf dem Foto...

Martin H. Lorenz


Leckerer Brasserie-Salat mit Honig-Rosmarin-Dressing
Vorspeise Ein toller Auftakt an meinem Menü-Abend. Die Frische der unterschiedlichen Gemüsesorten und der Rosmarin-bestimmte Dressing...

Martin H. Lorenz


Süß-saure Sobanudeln mit Mango und Galgant-Sesam-Sauce
Hauptgang Wirklich lecker diese Pasta. Und vegetarisch. Und wenn man den Honig noch ersetzt, sogar vegan. Sobanudeln sind noch nicht sehr...

Martin H. Lorenz


Mit Ingwer gefülltes Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio und Passionsfruchtvinaigrette
Vorspeise Ein Rezept des deutschen Kochs Hans-Peter Hussong, der in der Schweiz sehr viele Jahre erfolgreich war. Die Kombination ist...

Martin H. Lorenz


Lackiertes Spanferkel-Rippchen in Samtrot mit frittiertem Topinambur
Hauptgang Im Nachhinein habe ich mich ein wenig geärgert, dass ich das Fleisch für das Foto nicht so platziert habe, dass man die Rippen...

Martin H. Lorenz


Honig
Honig (lateinisch und apothekersprachlich Mel) ist ein von Honigbienen zur eigenen Nahrungsvorsorge erzeugtes und vom Menschen genutztes...

Martin H. Lorenz


Couscous-Salat mit Tomate, Gurke und Melone
Vorspeise Ein sommerliches Gericht, das durch seine Fruchtigkeit besticht. Das Spiel aus kalten und warmen Zutaten macht den Reiz dieses...

Martin H. Lorenz


Süßsaurer Spaghettikürbis mit Schwertfischfilet und Sojasaucen-Dip
Hauptgang Spaghettikürbis ist eine ganz spezielle Sorte, die man im Ganzen kocht und dann ausschabt. Dabei entstehen diese „Fäden“, die...

Martin H. Lorenz


Bauern-Omelett mit marinierten Freilandgurken und Flusskrebsen
Hauptgang Ein sehr leckeres Abendessen, das nicht sehr aufwändig ist. Ein Bauern-Omelett mal als Küchlein zuzubereiten, ist der große...

Martin H. Lorenz


Aprikosensorbet, zweierlei Melone, gefrorener Frischkäse
Dessert Desserts zu machen ist eigentlich nicht so meins. Aber hin und wieder muss es halt sein. Dieses ist einfach gemacht, denn es...

Martin H. Lorenz


Rosmarinsuppe mit Honig
Vorspeise Lassen Sie sich nicht von dem Honig als Zutat bei dieser Suppe verschrecken. Sie macht die Suppe, die eher ein Shot ist, ein...

Martin H. Lorenz


Birnen-Maronencremesuppe mit Speckchips und Walnüssen
Vorspeise Die Idee zu diesem Rezept habe ich von dem sehr jungen Allgäuer Sternekoch Simon Schlachter abgeschaut und nur wenig angepasst....

Martin H. Lorenz


Cedro-Carpaccio mit Thunfisch-Tatar und Agaven-Mayonnaise
Vorspeise Die Cedro-Zitrone zu bekommen, ist hier in Deutschland nicht ganz einfach. Da man sie aber mit Schale isst, muss es unbedingt...

Martin H. Lorenz


Glühwein-Pfitzauf, Ofenschlupfer und Weinbergpfirsicheis auf Schottosoß‘
Dessert Schwäbisches Menü 2024: 5. Gang Würde man mich fragen, was die besten schwäbischen Desserts sind, würde ich genau auf diese...

Martin H. Lorenz


Zuckerhut-Salat mit Johannisbeeren, Birne und Blauschimmelkäse
Vorspeise oder Beilage Zuckerhut ist ein typisches Lagergemüse, das in den Wintermonaten für frischen Salat sorgt. Er ist mit Chicorée...

Martin H. Lorenz


Senffrüchte
Eingelegte Senffrüchte nennt man im Englischen wie im Italienischen einfach Mostarda. Wie so oft gilt auch hier, dass die Rezepte meist...

Martin H. Lorenz


Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...

Rolf Straubinger
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