Annatto
Die rot-gelben Samen des Orleanstrauchs, auch Achiote genannt, eignen sich als Gewürz und werden in Europa vor allem als natürlicher...
Annatto
Teriyaki Sauce
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Joghurt-Panna-Cotta mit Mandarinensorbet, weißem Schokoladenbiskuit und Honigsauce
Tintenfisch, Erdnuss-Nage, Nashi-Birne, knuspriges Schwein und Chili-Vinaigrette
Erdbeerrisotto mit Büffelmozzarella und Balsamicoreduktion
Risotto mit Edamame, Wasabi und Jakobsmuscheln
Eingelegte Mandarine mit Sternanis-Eis
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Räuchermakrele mit Wachteleiern auf griechischem Dill-Joghurt
Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln
Entenkeule, gebratener Stängelkohl, Austernseitlinge
Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Trevisano-Orangen-Salat
Schweinefilet an Williamsbirnen, Balsamico-Sauce mit Steckrüben-Karotten- Gemüse
Lackierte Poulardenbrust auf Sößchen von der Leberpastete, Verjus-Kraut und Blauschimmel-Risotto
Mit Vanille parfümierte Erbsensuppe & Schafskäse-Avocado-Tatar
Marinierte Rote Bete mit gehobeltem Schafskäse