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Martin H. Lorenz
Joghurt-Dressing
Sie kƶnnen den Joghurt mischen und kombinieren, wonach Ihnen das GemĆ¼t steht. Ich kann nur VorschlƤge machen, wie man leckere Rezepte...
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Martin H. Lorenz
Carbonara
FĆ¼r die echte Carbonara, sagte mir ein italienischer Koch, nimmt man immer Guanciale. In Deutschland dagegen benutzt man meist Pancetta...
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Martin H. Lorenz
Chermoula
Chermoula oder Charmoula ist eine Marinade der algerischen, marokkanischen und tunesischen KĆ¼che. Normalerweise wird sie fĆ¼r Fisch oder...
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Martin H. Lorenz
Frankfurter GrĆ¼ne Sauce
Frankfurter GrĆ¼ne SoĆe (frankfurterisch Frankfurter Grie SoĆ), ist eine kalte Sauce. Diese FrischkrƤuterkomposition stellt seit 2016...
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Martin H. Lorenz
Dunkler Balsamico-Dressing
Um es gleich vorweg zu sagen: es gibt keine einheitliche Rezeptur fĆ¼r diesen Dressing, schon gar kein falsch oder richtig. Ich...
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Martin H. Lorenz
GrĆ¼ne oder rote Shatta
Kennengelernt habe ich diese WĆ¼rzsauce bei meinem Freund Orel Kimchi in dessen Restaurant āPopinaā in Tel Aviv. Sie ist auch Teil seines...
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Martin H. Lorenz
Mojos - die traditionellen Saucen der Kanarischen Inseln
Mojo ist der Name oder die Kurzbezeichnung fĆ¼r verschiedene Arten von Saucen, die unterschiedlich scharf sind und hauptsƤchlich aus...
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Martin H. Lorenz
Piri Piri als GewĆ¼rzsauce
Eine feste Rezeptur existiert nicht. Lediglich die Grundzutaten frische Chilischoten, Zitrone, Ćl und Paprika sind dieselben. Je nach...
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Martin H. Lorenz
BBQ-Sauce
Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwƶrt ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...
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Martin H. Lorenz
BƤrlauchpesto
Ich hatte mich beim BƤrlauchkauf vertan, dachte, ich benƶtige fĆ¼r ein Gericht weit mehr von diesem FrĆ¼hjahrs-Kraut ā was dann aber nicht...
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Martin H. Lorenz
Sauce tartare
Diese Sauce, in Deutschland manchmal auch Tartarensauce genannt, wird meist zu Fish & Chips gereicht, aber sie ist natĆ¼rlich vielfƤltig...
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Martin H. Lorenz
Ponzu
Ponzu ist ein sƤuerlicher Dip, der aus Reisessig, Dashi und dem Saft von ZitrusfrĆ¼chten (meist Yuzu oder Sudachi) zubereitet wird. Sein...
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Martin H. Lorenz
Hoisin Sauce
Ich hatte diese Sauce so gar nicht auf dem Schirm ā bis zu jenem Tag, als ich bei Philipp Vogel im Berliner Sternelokal ...
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Martin H. Lorenz
Mein Lieblingsdressing fĆ¼r Eichblattsalat
Durch seine Blattstruktur, finde ich, schmeckt Eichblattsalat schon deshalb anders. Es ist daher nur recht und billig, dass man ihn auch...
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Martin H. Lorenz
Teriyaki Sauce
Grundrezept Es gibt natĆ¼rlich viele Rezepte fĆ¼r diese Sauce, die sich aber im Wesentlichen nur beim Ansatz und der Gewichtung der ...
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Martin H. Lorenz
Wildsauce
Eine leckere Sauce zu Wild ist einfach ein Muss. Meist wird Wild ja ohnehin mit Rotkohl und / oder Knƶdeln serviert, und da ist dann der...
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Martin H. Lorenz
Walnusspesto mit Petersilie
FĆ¼r mich ist dieses Pesto der perfekte Begleiter zu Wild, passt aber natĆ¼rlich auch zu Pasta. Das geht ja eh immerā¦ Zutaten: 2 Bund...
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Martin H. Lorenz
Rinderjus / Kalbsjus
Nicht immer kann man aus einem Bratenansatz genĆ¼gend Sauce ziehen ā da lohnt sich der Aufwand, aus Knochen und / oder Fleischabschnitten...
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Martin H. Lorenz
Arrabiata-Sauce
Die āzornigeā Pasta-Sauce ist nichts fĆ¼r Weicheier ā sie ist sehr scharf und bezieht ihr feuriges Temperament von Chilis und schwarzem...
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Martin H. Lorenz
Tzatziki
Sauce, Grundrezept Nachdem ich kĆ¼rzlich im Fernsehen eine Verkostung von fertigen Tzatzikis aus dem Supermarkt-KĆ¼hlregal gesehen habe,...
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