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Tipps & Tricks Ein frisches Ei, das sich beim Eintauchen in den Pochiersud selbst verschließt und den Kern nahezu roh lässt, ist äußerst...

Tipps & Tricks Nachdem die Schalotten (man nimmt in der Regel Schalotten) und der Reis kurz angeschwitzt wurden, löscht man gemeinhin mit...

Tipps & Tricks Um Mehlbutter herzustellen, die man bei vielen flüssigen Gerichten zum Binden verwendet, verrührt man 1 EL weiche Butter...

Tipps & Tricks 500 g Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie klar und hell karamellfarben ist....

Tipps & Tricks 1 Liter Wasser und 1 kg Kristallzucker langsam aufkochen lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit...

Tipps & Tricks Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sich die Molke trennt. Dann durch ein feines Sieb, das mit Küchenrolle ausgelegt...

Tipps & Tricks Kartoffeln dürfen niemals püriert werden. Durch die enthaltene Stärke würde die Masse völlig verkleistern. Deshalb immer...

Tipps & Tricks Salatkartoffeln müssen heiß geschält und geschnitten werden und dann sofort mit heißer Rinderbrühe übergossen werden. Nur...

Tipps & Tricks Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein...