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So gelingt die Panna cotta
Die perfekte klassische Panna cotta gelingt am besten in diesen 6 Schritten: Ā 1. In einer kleinen Schüssel 3 Blatt weiĆe Gelatine in...

Martin H. Lorenz
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Eisbein pƶkeln
Das Eisbein ist ja nichts anderes als eine Schweinshaxe, allerdings spricht man in unserem Sprachgebrauch erst dann von einem Eisbein,...

Martin H. Lorenz
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Lecker-lockere Fleischküchle
Fleischküchle, in anderen Regionen u.a. Buletten, Frikadellen oder Fleischpflanzerl, sind auf der Beliebtheitsskala der Deutschen ganz...

Martin H. Lorenz
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Der perfekte Burger
Mit Steffen Henssler habe ich im Jahre 2010 ā lange her also ā mehrere Sendungen fürs ZDF gedreht. Von ihm habe ich diese Vorgehensweise...

Martin H. Lorenz
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Das perfekte Rührei
Das Geheimnis der Cremigkeit von Rühreiern liegt in den Proteinen, die sich bei der Zubereitung verändern und miteinander vernetzen....

Martin H. Lorenz
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Perfekte, selbst gemachte Pommes Frites
Frische, geschälte Kartoffeln schneidet man in die üblichen Stäbchen, wobei die Dicke in der Regel zwischen 0,5 und 1 cm liegen sollte,...

Martin H. Lorenz
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Pochiertes Ei
Tipps & Tricks Ein frisches Ei, das sich beim Eintauchen in den Pochiersud selbst verschlieĆt und den Kern nahezu roh lƤsst, ist ƤuĆerst...

Martin H. Lorenz
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Risotto kochen
Tipps & Tricks Nachdem die Schalotten (man nimmt in der Regel Schalotten) und der Reis kurz angeschwitzt wurden, lƶscht man gemeinhin mit...

Martin H. Lorenz
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Mehl-Butter
Tipps & Tricks Um Mehlbutter herzustellen, die man bei vielen flüssigen Gerichten zum Binden verwendet, verrührt man 1 EL weiche Butter...

Martin H. Lorenz
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Nuss-Butter
Tipps & Tricks 500 g Butter in einem Tƶpfchen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten kƶcheln lassen, bis sie klar und hell karamellfarben ist....

Martin H. Lorenz
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LƤuter-Zucker
Tipps & Tricks 1 Liter Wasser und 1 kg Kristallzucker langsam aufkochen lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit...

Martin H. Lorenz
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Butter KlƤren
Tipps & Tricks Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sich die Molke trennt. Dann durch ein feines Sieb, das mit Küchenrolle ausgelegt...

Martin H. Lorenz
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Das perfekte Kartoffelpüree
Tipps & Tricks Kartoffeln dürfen niemals püriert werden. Durch die enthaltene Stärke würde die Masse völlig verkleistern. Deshalb immer...

Martin H. Lorenz
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Der perfekte SchwƤbische Kartoffelsalat
Tipps & Tricks Salatkartoffeln müssen heiĆ geschƤlt und geschnitten werden und dann sofort mit heiĆer Rinderbrühe übergossen werden. Nur...

Martin H. Lorenz
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Das perfekte Wiener Schnitzel
Tipps & Tricks Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein...

Martin H. Lorenz
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