Martin H. Lorenz
Pochiertes Ei
Tipps & Tricks Ein frisches Ei, das sich beim Eintauchen in den Pochiersud selbst verschließt und den Kern nahezu roh lässt, ist äußerst...
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Risotto kochen
Tipps & Tricks Nachdem die Schalotten (man nimmt in der Regel Schalotten) und der Reis kurz angeschwitzt wurden, löscht man gemeinhin mit...
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Mehl-Butter
Tipps & Tricks Um Mehlbutter herzustellen, die man bei vielen flüssigen Gerichten zum Binden verwendet, verrührt man 1 EL weiche Butter...
Martin H. Lorenz
Nuss-Butter
Tipps & Tricks 500 g Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie klar und hell karamellfarben ist....
Martin H. Lorenz
Läuter-Zucker
Tipps & Tricks 1 Liter Wasser und 1 kg Kristallzucker langsam aufkochen lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit...
Martin H. Lorenz
Butter Klären
Tipps & Tricks Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sich die Molke trennt. Dann durch ein feines Sieb, das mit Küchenrolle ausgelegt...
Martin H. Lorenz
Das perfekte Kartoffelpüree
Tipps & Tricks Kartoffeln dürfen niemals püriert werden. Durch die enthaltene Stärke würde die Masse völlig verkleistern. Deshalb immer...
Martin H. Lorenz
Der perfekte Schwäbische Kartoffelsalat
Tipps & Tricks Salatkartoffeln müssen heiß geschält und geschnitten werden und dann sofort mit heißer Rinderbrühe übergossen werden. Nur...
Martin H. Lorenz
Das perfekte Wiener Schnitzel
Tipps & Tricks Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein...