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Beim perfekten Spiegelei ist das Eiweiß noch weich, also gerade erst gestockt, und das cremige Eigelb läuft über den Teller, wenn die Dotterhaut angestochen wird.   Die wichtigste Zutat für ein Spiegelei ist natürlich das Ei, das möglichst frisch sein sollte. Ältere Eier neigen dazu, dass das Eigelb eher in der Pfanne zerläuft.  Dazu kommt, dass man ältere Eier besser länger braten sollte, also durchgegart genossen werden sollte. Dabei schmecken Spiegeleier doch am besten, we

Die perfekte klassische Panna cotta gelingt am besten in diesen 6 Schritten:   1. In einer kleinen Schüssel 3 Blatt weiße Gelatine in...

Das Eisbein ist ja nichts anderes als eine Schweinshaxe, allerdings spricht man in unserem Sprachgebrauch erst dann von einem Eisbein,...

Fleischküchle, in anderen Regionen u.a. Buletten, Frikadellen oder Fleischpflanzerl, sind auf der Beliebtheitsskala der Deutschen ganz...

Mit Steffen Henssler habe ich im Jahre 2010 – lange her also – mehrere Sendungen fürs ZDF gedreht. Von ihm habe ich diese Vorgehensweise...

Das Geheimnis der Cremigkeit von Rühreiern liegt in den Proteinen, die sich bei der Zubereitung verändern und miteinander vernetzen....

Frische, geschälte Kartoffeln schneidet man in die üblichen Stäbchen, wobei die Dicke in der Regel zwischen 0,5 und 1 cm liegen sollte,...

Tipps & Tricks Ein frisches Ei, das sich beim Eintauchen in den Pochiersud selbst verschließt und den Kern nahezu roh lässt, ist äußerst...

Tipps & Tricks Nachdem die Schalotten (man nimmt in der Regel Schalotten) und der Reis kurz angeschwitzt wurden, löscht man gemeinhin mit...

Tipps & Tricks Um Mehlbutter herzustellen, die man bei vielen flüssigen Gerichten zum Binden verwendet, verrührt man 1 EL weiche Butter...

Tipps & Tricks 500 g Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie klar und hell karamellfarben ist....

Tipps & Tricks 1 Liter Wasser und 1 kg Kristallzucker langsam aufkochen lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit...

Tipps & Tricks Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sich die Molke trennt. Dann durch ein feines Sieb, das mit Küchenrolle ausgelegt...

Tipps & Tricks Kartoffeln dürfen niemals püriert werden. Durch die enthaltene Stärke würde die Masse völlig verkleistern. Deshalb immer...

Tipps & Tricks Salatkartoffeln müssen heiß geschält und geschnitten werden und dann sofort mit heißer Rinderbrühe übergossen werden. Nur...

Tipps & Tricks Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein...