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Martin H. Lorenz

Perfekte, selbst gemachte Pommes Frites

Frische, geschälte Kartoffeln schneidet man in die üblichen Stäbchen, wobei die Dicke in der Regel zwischen 0,5 und 1 cm liegen sollte,...

Martin H. Lorenz

Pochiertes Ei

Tipps & Tricks Ein frisches Ei, das sich beim Eintauchen in den Pochiersud selbst verschließt und den Kern nahezu roh lässt, ist äußerst...

Martin H. Lorenz

Risotto kochen

Tipps & Tricks Nachdem die Schalotten (man nimmt in der Regel Schalotten) und der Reis kurz angeschwitzt wurden, löscht man gemeinhin mit...

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Mehl-Butter

Tipps & Tricks Um Mehlbutter herzustellen, die man bei vielen flüssigen Gerichten zum Binden verwendet, verrührt man 1 EL weiche Butter...

Martin H. Lorenz

Nuss-Butter

Tipps & Tricks 500 g Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie klar und hell karamellfarben ist....

Martin H. Lorenz

Läuter-Zucker

Tipps & Tricks 1 Liter Wasser und 1 kg Kristallzucker langsam aufkochen lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit...

Martin H. Lorenz

Butter Klären

Tipps & Tricks Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sich die Molke trennt. Dann durch ein feines Sieb, das mit Küchenrolle ausgelegt...

Martin H. Lorenz

Das perfekte Kartoffelpüree

Tipps & Tricks Kartoffeln dürfen niemals püriert werden. Durch die enthaltene Stärke würde die Masse völlig verkleistern. Deshalb immer...

Martin H. Lorenz

Der perfekte Schwäbische Kartoffelsalat

Tipps & Tricks Salatkartoffeln müssen heiß geschält und geschnitten werden und dann sofort mit heißer Rinderbrühe übergossen werden. Nur...

Martin H. Lorenz

Das perfekte Wiener Schnitzel

Tipps & Tricks Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein...