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Vorspeise Viel Knoblauch auf einmal muss man schon abkönnen. Denn sonst hat man an dieser Suppe keine Freude. Ich war begeistert von der Kombination mit Lamm, auch der Salbei war präsent. Sehr fein, auch wenn man das auf Anhieb nicht denken würde.     Zutaten: Suppe ½ Kartoffel 2 Schalotten 50 ml Noilly Prat 100 ml Weißwein 500 ml Lammfond 200 ml Sahne 120 g Butter 1 Knoblauchknolle, geschält und in einzelne Zehen geteilt 120 g Baby-Spinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren.     Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Vorspeise Die Suppe sieht nicht nur hervorragend aus, sie schmeckt auch großartig. Die Kombination von Fenchel und Apfel mit dem Lachs ist einzigartig und sorgt nicht nur für ein fantastisches Aroma, sondern auch für ein besonderes Mundgefühl.     Zutaten: Suppe 10 wilde Baby-Fenchel 1 Granny Smith, entkernt 40 g Butter 10 g Fenchelsamen 1 ½ Ltr. Gemüsefond 50 ml Sahne 100 ml Pernod, Pastis 10 g Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle   Tatar 60 g frischer Lachs (ohne

Vorspeise Wer an Linsensuppe denkt, denkt praktisch immer an deftige Hausmannsküche. Diese Variante ist nicht in der Konsistenz, aber geschmacklich ausgesprochen fein, durch die Zutaten versprüht sie sogar einen Hauch von Exotik. Das Naan-Brot als Beilage unterstreicht das eindrucksvoll. Zutaten: Suppe 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Fenchel ohne Grün Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 Bund Kerbel 200 g rote Linsen 2 Lorbeerblätter 2 Kaffirlimettenblätter 200 ml Sahn

Vorspeise Ich hatte noch einen Hokkaido „herumliegen“, der nicht zwingend zubereitet werden musste, weil er noch fest und frisch war....

Vorspeise Ich habe schon lange nicht mehr so über den Geschmack einer Suppe geschwärmt wie bei dieser. Ein so gigantisches Aromenspiel...

Vorspeise September 2025 Köchin: Helena Rizzo, Sterneköchin, Restaurant "Maní", São Paulo, Brasilien Eines Tages ging Helena...

Hauptgericht Eine klassische afrikanische Suppe, die ich mit Fufu, eine der bedeutendsten Beilagen Westafrikas kombiniert habe. Gegessen...

Vorspeise oder hauptgang August 2025 Köchin: Szabina Szulló, 2-Sterne-Köchin, lokaler TV-Star, Restaurant „Stand“,...

Vorspeise Sommermenü 2025: Vorspeise Einfach grandios. Meine Gäste hatten – das war die größte Überraschung für mich – alle nie zuvor...

Vorspeise Ich war sehr gespannt auf diese Kombination. Wichtig ist, dass alle Zubereitungen in der Konsistenz in etwa gleich sind, damit...

Vorspeise Ich habe hier eine Kombi aus frischem und geräuchertem Schellfisch gewählt. Und zwar in erster Linie deshalb, weil ich beides...

Vorspeise Ich habe diese Rezept in fast  identischer Version bei den Innsbrucker Sitzwohl-Schwestern gefunden. Ein ganz leckeres...

Vorspeise Bei einem französischen Spitzenkoch habe ich die Idee abgeschaut, Kartoffeln mit anderem Gemüse und Kräutern zu garen, um ihnen...

Hauptgang Auf die Pálffy-Knödel wurde ich über einen Artikel aufmerksam. Ich kannte sie bis dahin nicht. Relativ schnell habe ich...

Hauptgang März 2025 Köchin: Salam Dakkak, Sterneköchin, Restaurant „Bait Maryam“, Dubai, Vereinigte Arabische Emirate  ...

Hauptgang Bei einem Händler im Elsass konnte ich zwei wunderschöne ganze Tauben bekommen. Zum Glück hatte ich die Kühltasche für den...

Hauptgang Ich habe ein Rezept von Tohru Nakamura als Basis genommen und dieses etwas überarbeitet. So kann japanische Küche abseits von...

Vorspeise Bretonische Rotbarben bekommt man hierzulande leider sehr selten. Als der Fischhändler meines Vertrauens einige davon in der...

Vorspeise Das ist so eine Suppe, bei der Sie schon beim Lesen der Zutaten den Duft praktisch in der Nase haben. Sie können die Wachtel...