Martin H. Lorenz
Kastilische Knoblauchsuppe mit Lammsteak
Vorspeise Diese Knoblauchsuppe ist ein sehr altes, spanisches Bauerngericht und typisch für die regionale Küche von Kastilien, wo die...
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Brunnenkressesuppe mit Jakobsmuschel, Tintenfisch und Garnele
Vorspeise Nicht erst seit meinem Buch „Nur Suppe.“ weiß man, dass ich Suppen über alles liebe. Hier habe ich ein Rezept kreiert, das in...
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Klare Tomatenessenz mit Basilikumgnocchi
Vorspeise Eine Essenz zu machen ist nicht so schwer. Wenn man den Dreh mit dem Klären einmal heraushat, dann freut man sich über ein...
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Gulaschsuppe vom Limpurger Rind
Hauptgang Das Limpurger Rind ist die älteste Rinderrasse Baden-Württembergs und stammt ursprünglich aus der Gegend südlich von Schwäbisch...
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Klare Spargelbouillon mit Bärlauchnocken
Zwischengang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 2. Gang Der zweite Gang meines Menüs ist eine klare Bouillon, die man aus Bruchspargel...
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Steckrüben-Kokos-Suppe mit Limettenblättern, Krabben und Moschuskraken
Hauptgang Ich denke immer, dass die Steckrübe zu Unrecht ein Schattendasein unter den Gemüsen führt. Sie hat einen ganz eigenen...
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Scharfe Thai-Hühnersuppe mit Kokosmilch und Knusperreis
Hauptgang Mir war klar, dass dieses Gericht scharf, aber nicht, dass es soooooooo scharf werden würde. Beim Abschmecken der Suppe kam ich...
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Frühlingszwiebel-Cremesuppe mit lauwarm pochiertem Lachs
Vorspeise Diese Suppe stand schon Monate auf meiner To-Do-Liste. Und dann ergab sich eine Möglichkeit, sie zuzubereiten. Ich bin jetzt...
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Parmesansuppe mit gebratener Polenta und Bresaola
Vorspeise Dieses Rezept hatte ich in meinem Fundus und weiß heute nicht einmal mehr, wer ursprünglich verantwortlich für seine...
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Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Hauptgang Ich konnte wunderschöne Bio-Hühnerbrüstchen ergattern und dachte sofort an eine Suppe mit asiatischem Touch. Da ich noch frisch...
Martin H. Lorenz
Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis
Vorspeise oder Dessert Spätestens seit Gazpacho sind kalte Suppen auch in deutschen Küchen beliebt - natürlich ganz besonders an heißen...
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Kaltes Süppchen vom schwarzen Holunder mit Eischneenocken und Apfel
Vorspeise Ein wirklich wunderbares sommerliches Gericht, das man auch "einfach so" zwischendurch genießen kann. Und die Süße hat...
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Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Hauptgang In seiner jüdischen Heimat heißt dieses Gericht "Goldene Joich". Durch den Safran wird die Hühnerbrühe goldgelb. Ich habe gar...
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Sommerliche türkische Linsensuppe
Hauptgang Ein einfaches Sommergericht, das nicht allzu viele Zutaten benötigt, und schnell zubereitet ist. Die Suppe kann warm genossen...
Martin H. Lorenz
Grüne Spargelsuppe mit Ei und Forellenkaviar
Vorspeise In der Spargelzeit sind auch Spargelsuppen sehr beliebt. Meist verwendet man dazu aber den weißen Spargel und zudem wird in der...
Yoshihiro Murata
Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi
Vorspeise April 2022 Koch: Yoshihiro Murata, 3-Sterne-Koch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Kikunoi“, Kyoto, Japan. Yoshihiro Murata ist...
Martin H. Lorenz
Chorizo-Kidneybohnen-Eintopf
Hauptgang Ich liebe einfache Gerichte, die geschmacklich viel Tiefe mitbringen. Dieser Eintopf gehört dazu – bestens geeignet als...
Martin H. Lorenz
Apfel-Meerrettich-Suppe mit geräucherter Bachforelle
Vorspeise Hans Stefan Steinheuer gehört sicher seit Jahrzehnten zu den besten deutschen Köchen. Ganz für mich unüblich, habe ich...
Martin H. Lorenz
Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln
Suppe, Vorspeise Eine Suppe aus Blumenkohl, die trotzdem einen Hauch von Asien versprüht – genau das macht dieses Rezept geschmacklich...
Martin H. Lorenz
Maniok-Velouté mit Safran, gebratener Süßkartoffel und Garnelen
Vorspeise oder Hauptgang Die Idee, Maniok mit Safran, Süßkartoffel und Garnelen zu kombinieren, habe ich beim französischen Spitzenkoch...
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