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Kartoffelsuppe de luxe mit Pilzen
Vorspeise Bei einem französischen Spitzenkoch habe ich die Idee abgeschaut, Kartoffeln mit anderem Gemüse und Kräutern zu garen, um ihnen...

Martin H. Lorenz
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Suppe von dreierlei Pilzen mit Pálffy-Knödel
Hauptgang Auf die Pálffy-Knödel wurde ich über einen Artikel aufmerksam. Ich kannte sie bis dahin nicht. Relativ schnell habe ich...

Martin H. Lorenz
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Rummaniyeh
Hauptgang März 2025 Köchin: Salam Dakkak, Sterneköchin, Restaurant „Bait Maryam“, Dubai, Vereinigte Arabische Emirate ...

Salam Dakkak
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Im Salzteig gebackener Eintopf mit Elsässer Taubenbrust
Hauptgang Bei einem Händler im Elsass konnte ich zwei wunderschöne ganze Tauben bekommen. Zum Glück hatte ich die Kühltasche für den...

Martin H. Lorenz
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Langusten-Dashi, Lotuswurzel, Kürbis und Shiitake
Hauptgang Ich habe ein Rezept von Tohru Nakamura als Basis genommen und dieses etwas überarbeitet. So kann japanische Küche abseits von...

Martin H. Lorenz
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Bretonische Rotbarbe im Karotten-Orangensud
Vorspeise Bretonische Rotbarben bekommt man hierzulande leider sehr selten. Als der Fischhändler meines Vertrauens einige davon in der...

Martin H. Lorenz
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Kokosmilchsuppe mit Galgantwurzel, Kaffirlimette und geräucherter Wachtelkeule
Vorspeise Das ist so eine Suppe, bei der Sie schon beim Lesen der Zutaten den Duft praktisch in der Nase haben. Sie können die Wachtel...

Martin H. Lorenz
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Erbsenbouillon mit Rentierwurst, Galgant und Sesamöl
Vorspeise Die Rentierwurst habe ich von einer Schweden-Reise mitgebracht und lange überlegt, wie ich sie gewinnbringend in ein Gericht...

Martin H. Lorenz
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Südstaaten-Gumbo
Hauptgang für 8 Portionen Wenn man Wikipedia bemüht, dann wird man dort lesen, dass es sich bei Gumbo um eine Suppe handelt. Nun, bei...

Martin H. Lorenz
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Bunte Minestrone mit Salzzitrone
Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...

Martin H. Lorenz
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Banyuls-Trüffelsüppchen mit Brust und Ei von der Wachtel
Vorspeise Mit Dieter Müller, dem deutschen „Papst“ der Köche, verbindet mich eine Zusammenarbeit in meinem Buch „ Nur Suppe. “. Ich war...

Martin H. Lorenz
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Gekühlte Selleriemilch mit knusprigem Gemüse
Vorspeise Ein wirklich einfach zuzubereitendes Süppchen, das aber dennoch sehr elegant ist und ganz besonders in der warmen Jahreszeit...

Martin H. Lorenz
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Spargelsuppe mit geräuchertem Aal und Liebstöckel-Öl
Vorspeise August 2024 Koch: Peter Goossens, ehemaliger TOP 50 of the World-Koch, ehemaliger 3-Sternekoch, „Godfather der flämischen...

Peter Goossens
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Rosmarinsuppe mit Honig
Vorspeise Lassen Sie sich nicht von dem Honig als Zutat bei dieser Suppe verschrecken. Sie macht die Suppe, die eher ein Shot ist, ein...

Martin H. Lorenz
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Süppchen von Riesling und Bergkäse mit Wildpreiselbeer-Pfannkuchen
Vorspeise Dieses Süppchen habe ich vor vielen Jahren schon einmal für Freunde gekocht, damals aber habe ich mir noch nicht so viele...

Martin H. Lorenz
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Exotische Tomatensuppe mit gebratenen Garnelen
Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...

Martin H. Lorenz
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Niedertemperatur-Ei mit Schinken-Sandwich-Suppe und Bröseln
Vorspeise MAI 2024 Koch: Martin Berasategui, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Martín Berasategui“, Lasarte, Spanien (und weitere Restaurants)...

Martin Berasategui
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Birnen-Maronencremesuppe mit Speckchips und Walnüssen
Vorspeise Die Idee zu diesem Rezept habe ich von dem sehr jungen Allgäuer Sternekoch Simon Schlachter abgeschaut und nur wenig angepasst....

Martin H. Lorenz
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Steckrübensuppe mit Forellenklößchen
Vorspeise Da war noch eine halbe Steckrübe in meinem Gemüsefach – und eine Suppe geht immer. Dazu leckere Forellenklößchen, die aus...

Martin H. Lorenz
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Süppchen mit 4 Texturen vom Knollensellerie und Sockeye-Wildlachs
Vorspeise Sellerie ist ein Gemüse, das ich wirklich liebe – insbesondere den Knollensellerie. Ich habe daraus für dieses Gericht 4...

Martin H. Lorenz
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