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Amuse bouche oder Vorspeise Ein Mega-Auftakt zu einem Menü. So einfach, so wenig Zutaten, und doch so genial! Man braucht nur einen Sahnespender. Zutaten: Suppe 450 g Maiskörner 150 Sahne 30 g Olivenöl Salz Topping 100 g Mais, in Stücke zusammenhängend aus dem Kolben geschnitten 30 g Schnittlauchöl Zubereitung: Für die Suppen werden Mais, Sahne, 130 g Wasser und das Olivenöl in einem Mixer fein püriert und anschließend in einem Töpfchen auf 70° erhitzt. Dann durch e

Vorspeise September 2026 Koch: Masafumi Hamano, 2-Sternekoch, Restaurant „L’Unique labo“, Fukuoka, Japan Geboren 1975 in Itoshima, Präfektur Fukuoka, in eine Tomatenbauernfamilie. Nach seinem Abschluss an der Nakamura-Koch- und Konditoreischule absolvierte er eine achteinhalbjährige Ausbildung im Restaurant „La Rochelle“ in Tokio. Anschließend reiste er allein nach Frankreich und sammelte dort in verschiedenen Restaurants Erfahrung, bevor er Inhaber und Küche

Vorspeise / an richtig heißen Tag auch als Hauptgang Erst im zweiten Anlauf war ich zufrieden mit dem Foto. Der erste Anlauf ist sage und schreibe 2 Jahre her – so lange hat das Rezept jetzt also unbeachtet in meiner To-Do-Liste gestanden. Diese Suppe ist so lecker, man mag es kaum glauben. Und an heißen Tagen sehr sättigend, ohne dass sie zusätzlich für Schweißtropfen sorgen würde. Heute hat alles gepasst – und ich hab diese Suppe sicher nicht zum letzten Mal gemacht. Zu

Vorspeise Eine total einfach zuzubereitende Suppe mit einer überschaubaren Anzahl an Zutaten, die durch die Kombination der unterschiedlichen Aromen besticht. Auch wenn sie heiß genossen wird, ist sie durchaus auch eine Option für den Sommer. Zutaten: Suppe 100 g Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 80 ml Olivenöl 1 kg geschälte Tomaten (Dose) 300 ml Gemüsebrühe 200 ml Orangensaft, frisch gepresst 2 EL Ketchup nach Belieben Chilipulver Salz, Pfeffer aus de

Vorspeise oder Hauptgang Diese Suppe habe ich tatsächlich an einem sehr heißen Sommertag zubereitet. Das Kalt-Warm-Spiel ist wunderbar und sättigt auch an eben solchen Tagen, an denen man eigentlich nicht wirklich Appetit hat. Fein abgeschmeckt ist diese Suppe ein Highlight, die selbstgemachten Kartoffelchips sorgen für eine zusätzliche Textur, die dem Gericht gut tut. Zutaten: Suppe 1,2 Ltr. kräftige Rinderbrühe 500 g Rote Bete, geschält 3 EL Crème fraîche 3 Eier Salz, P

Vorspeise Diese Suppe war geschmacklich ein echtes Highlight. Mit der Erbsenkanone hatte sie so gar nichts gemein, denn sie war richtig fein. Die Ricotta-Klößchen haben die Suppe perfekt ergänzt. Zutaten: Suppe 2-3 Schalotten 2 EL Butter 450 g TK-Erbsen 150 ml Geflügelfond 50 ml Weißwein 100 g Sahne 125 g Crème fraîche Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Klößchen 80 g Ricotta 2 Eigelb 20 g Mie de Pain (Weißbrötbrösel) 20 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle An

Vorspeise Das ist wirklich eine sehr einfach zuzubereitende Suppe, die bei mir so lange auf der Liste stand, bis in den Weinbergen hinter dem Haus die Gänseblümchen zu Tausenden, womöglich sogar Hunderttausenden, wucherten. Sie haben keinen echten Mehrwert bei dieser Suppe, machen sie aber einzigartig. Zutaten: Suppe 300 g Kartoffeln 200 ml Sahne 100 g Butter Muskatnuss 200 ml kräftige Consommé Salz, Pfeffer aus der Mühle Fertigstellung Gänseblümchen Zubereitung: Die geschält

Vorspeise Ich habe zum ersten Mal in meinem Hobbykoch-Dasein einen Knollensellerie komplett verwendet. Aus den Schalen habe ich die Basis für die Essenz gekocht, die dadurch so viel Tiefe erhielt, dass man den Sellerie schon „meilenweit“ riechen konnte. Der Pfannkuchen mit dem Karottensaft-Anteil hatte einen eigenen Geschmack, der sich wunderbar zu Tatar und Essenz kombinieren ließ. Highlight war aber definitiv die Essenz! Zutaten: Essenz 2 größere Köpfe Knollensellerie 3

Vorspeise Viel Knoblauch auf einmal muss man schon abkönnen. Denn sonst hat man an dieser Suppe keine Freude. Ich war begeistert von der Kombination mit Lamm, auch der Salbei war präsent. Sehr fein, auch wenn man das auf Anhieb nicht denken würde. Zutaten: Suppe ½ Kartoffel 2 Schalotten 50 ml Noilly Prat 100 ml Weißwein 500 ml Lammfond 200 ml Sahne 120 g Butter 1 Knoblauchknolle, geschält und in einzelne Zehen geteilt 120 g Baby-Spinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren. Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Vorspeise Die Suppe sieht nicht nur hervorragend aus, sie schmeckt auch großartig. Die Kombination von Fenchel und Apfel mit dem Lachs ist einzigartig und sorgt nicht nur für ein fantastisches Aroma, sondern auch für ein besonderes Mundgefühl. Zutaten: Suppe 10 wilde Baby-Fenchel 1 Granny Smith, entkernt 40 g Butter 10 g Fenchelsamen 1 ½ Ltr. Gemüsefond 50 ml Sahne 100 ml Pernod, Pastis 10 g Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Tatar 60 g frischer Lachs (ohne

Vorspeise Wer an Linsensuppe denkt, denkt praktisch immer an deftige Hausmannsküche. Diese Variante ist nicht in der Konsistenz, aber geschmacklich ausgesprochen fein, durch die Zutaten versprüht sie sogar einen Hauch von Exotik. Das Naan-Brot als Beilage unterstreicht das eindrucksvoll. Zutaten: Suppe 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Fenchel ohne Grün Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 Bund Kerbel 200 g rote Linsen 2 Lorbeerblätter 2 Kaffirlimettenblätter 200 ml Sahn

Vorspeise Ich hatte noch einen Hokkaido „herumliegen“, der nicht zwingend zubereitet werden musste, weil er noch fest und frisch war....

Vorspeise Ich habe schon lange nicht mehr so über den Geschmack einer Suppe geschwärmt wie bei dieser. Ein so gigantisches Aromenspiel...

Vorspeise September 2025 Köchin: Helena Rizzo, Sterneköchin, Restaurant "Maní", São Paulo, Brasilien Eines Tages ging Helena...

Hauptgericht Eine klassische afrikanische Suppe, die ich mit Fufu, eine der bedeutendsten Beilagen Westafrikas kombiniert habe. Gegessen...

Vorspeise oder hauptgang August 2025 Köchin: Szabina Szulló, 2-Sterne-Köchin, lokaler TV-Star, Restaurant „Stand“,...

Vorspeise Sommermenü 2025: Vorspeise Einfach grandios. Meine Gäste hatten – das war die größte Überraschung für mich – alle nie zuvor...

Vorspeise Ich war sehr gespannt auf diese Kombination. Wichtig ist, dass alle Zubereitungen in der Konsistenz in etwa gleich sind, damit...

Vorspeise Ich habe hier eine Kombi aus frischem und geräuchertem Schellfisch gewählt. Und zwar in erster Linie deshalb, weil ich beides...