Weißes Zwiebelsüppchen mit Blutwurstknödel

Vorspeise

Die einzige Herausforderung bei diesem Gericht ist der Knödel, besser gesagt, dass er im Topf zusammenhält. Mein erster Versuch war kläglich gescheitert, aber mit etwas zusätzlich eingearbeiteter Maisstärke ging’s dann – es sind eben nicht alle Kartoffeln gleich. Das Rezept klingt so simpel und ist geschmacklich doch so irre gut! Nachkochen wärmstens empfohlen!

Zutaten:

Suppe

200 g weiße Zwiebeln

10 g Rapsöl

1 kleine Knoblauchzehe, durchgedrückt

3 g Zucker

200 ml trockener Weißwein

1 Ltr. Geflügelbrühe

400 ml Sahne

1 Zweig Thymian

1 Zweig Majoran

Salz, Pfeffer aus der Mühle

5 g Stärke

40 g Butter

Knödelfüllung

2 Blutwürste

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 EL gehackte Petersilie

Butter zum Anschwitzen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Knödelteig

750 g mehlig-kochende Kartoffeln

75 g Maisstärke

50 g Eigelb

40 g braune Butter

Zubereitung:

Am besten macht man die Füllung zuerst. Dazu die Blutwurst schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte in etwas Butter anschwitzen, dann die Blutwurst dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen, kleine Kugeln formen und in den Tiefkühler stellen.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Öl farblos anschwitzen. Mit etwas Zucker und dem Knoblauch würzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ein wenig einreduzieren lassen, dann die Brühe aufgießen. Die gesamte Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, danach mit der Sahne auffüllen. Weiter köcheln lassen und die Blätter von Thymian und Majoran dazugeben. Mit einem starken Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit der Stärke samtig binden.

Die Kartoffeln im Backofen bei 160° backen bis sie weich sind. Dann herausnehmen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 400 g der Masse mit Stärke, Eigelb und brauner Butter zu einem glatten Teig kneten. Anschließend ausrollen, Kreise ausstechen, die Blutwurstkugeln darauflegen und einschlagen. Zu schönen Knödeln formen und ca. 12 Minuten köcheln lassen.

Suppe kurz vor dem Servieren mit Butter verfeinern und mit einem Stabmixer aufmontieren, dann in tiefe Teller geben und jeweils 1 bis 2 Knödel hineinlegen.