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Vorspeise Diese unglaubliche Geschmackstiefe hätte ich gar nicht erwartet – aber das Gericht ist eine der leckersten Vorspeisen, die ich seit langem hatte. Wer Spaß hat an vegetarischer Küche, wird sich hier wiederfinden.     Zutaten: Gepickelte Zwiebeln 4 weiße Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 4 rote Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 120 ml weißer Essig 2 ½ EL Zucker   Kartoffelpüree 2 mittlere neue Kartoffeln,

Hauptgang Dezember 2025 Köchin: Mariangela Susigan, Spitzenköchin, grüner Michelin-Stern, Restaurant „Gardenia“, Caluso (Piemont), Italien     Die Geschichte des Restaurants Gardenia und der Köchin Susigan beginnt in der Nachkriegszeit, als Mariangelas Eltern, Assunta und Amedeo, nach Frankreich zogen und dort Arbeit fanden. Assunta arbeitete als Köchin und Amedeo als Gärtner in verschiedenen Adelsschlössern. In dem letzten Schloss, in dem sie arbeitet

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss!     Zutaten: F

Vorspeise Wer an Linsensuppe denkt, denkt praktisch immer an deftige Hausmannsküche. Diese Variante ist nicht in der Konsistenz, aber geschmacklich ausgesprochen fein, durch die Zutaten versprüht sie sogar einen Hauch von Exotik. Das Naan-Brot als Beilage unterstreicht das eindrucksvoll. Zutaten: Suppe 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Fenchel ohne Grün Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 Bund Kerbel 200 g rote Linsen 2 Lorbeerblätter 2 Kaffirlimettenblätter 200 ml Sahn

Zwiebelbouillon ist eine Brühe, die hauptsächlich aus Zwiebeln hergestellt wird. Sie kann als Basis für Suppen oder als aromatisches Beilagengetränk serviert werden und wird oft mit weiteren Zutaten wie Knoblauch, Lorbeerblättern und Korianderkörnern verfeinert.   Hauptbestandteil ist Zwiebel, oft ergänzt durch Knoblauch. Typische Gewürze sind Lorbeerblatt, Korianderkörner und andere Kräuter oder Gewürze, die dem Sud mehr Geschmack verleihen. Zwiebelbouillon kann vielseitig e

Hauptgang Das Fleisch mit der Röstihaube anzubraten ist nicht ganz einfach. Wenn man es aber einige Male zubereitet hat, wird man darin sicherer. Nicht entmutigen lassen – der Geschmack rechtfertigt den Aufwand. Den rohen, aber marinierten Rotkohl dazu liebe ich – er ist einfach lecker!       Zutaten: Fleisch 500 g festkochende Kartoffeln ½ Zwiebel Salz 800 g Bavette vom Angus 2 EL Rapsöl 2 EL Butter   Rotkohlsalat ½ Kopf Rotkohl 150 ml Olivenöl 50 ml dunkler Aceto Balsamico

Hauptgang Eine gute Bekannte war in Südafrika und ich wollte natürlich sofort die Chance nutzen, das Gewürz Cape Malay zu verwenden, das...

Vorspeise Ich hatte noch einen Hokkaido „herumliegen“, der nicht zwingend zubereitet werden musste, weil er noch fest und frisch war....

Hauptgang Polpetti sind eigentlich nichts viel anderes als Fleischküchle, nur die Zutaten variieren. Ich habe mich entschieden, ein...

Hauptgang Die Rehhäxchen, die ich von einem Jäger bekommen konnte, habe ich zweieinhalb Stunden langsam schmoren lassen. Sie waren so...

für 10 Portionen Hauptgang Oktober 2025 Köchin: Veronica Canha-Hibbert, Spitzenköchin, Restaurant „The Granary Café“...

Hauptgang Das Duroc-Schwein ist eine ältere Rasse von Hausschweinen. Seine Erkennungsmerkmale sind ein rot-braunes bis gelbes Fell, ein...

Vorspeise Ich habe schon lange nicht mehr so über den Geschmack einer Suppe geschwärmt wie bei dieser. Ein so gigantisches Aromenspiel...

Hauptgang Ich hatte lange nicht mehr so ein zartes Fleisch wie bei diesem Gericht. Ein bisschen „Glück“ ist da natürlich dabei, denn beim...

Hauptgericht Eine klassische afrikanische Suppe, die ich mit Fufu, eine der bedeutendsten Beilagen Westafrikas kombiniert habe. Gegessen...

Hauptgang Wenn man den Dreh mit der Knödelzubereitung raus hat, ist dieses Gericht im Handumdrehen fertig. Die Butter kann man nebenbei...

Hauptgang Dieses Gericht habe ich in ähnlicher Form im Jahre 2010 zuletzt in einem Restaurant für geladene 45 Gäste gekocht – damals mit...

Vorspeise Ich habe dieses Rezept in einem älteren Kochbuch gefunden und fast so zubereitet, wie es dort beschrieben war – nur den Fisch...

Hauptgang Ich habe die Tomatensauce – anders als bei der Zubereitung beschrieben – am Morgen bereits angesetzt und dann bis am Abend...

Vorspeise oder hauptgang August 2025 Köchin: Szabina Szulló, 2-Sterne-Köchin, lokaler TV-Star, Restaurant „Stand“,...