alle blogbeiträge

Hauptgang Das Gericht entstand tatsächlich beim Kochen. Ich hatte am Vortag Bete im Bund und frische Pfifferlinge gekauft und noch vakuumierte Rauchpeitschen vom Braunbären im Kühlschrank, die ich aus Stockholm mitgebracht hatte. Dort ist Fleisch von diesem Tier übrigens absolut normal – nicht günstig, aber normal. Ich habe zudem überlegt, wie ich das Gericht mit teilweise ungewöhnlichen Zutaten aufpeppen könnte. Das ist daraus entstanden: Zutaten: Bete 2 Bund Bete, beste

Hauptgang Dieses Stück Rind war so zart, ein echter Genuss! Dazu das Confit und Kartoffelstroh, die sich geschmacklich ebenso perfekt eingliederten wie die Sauce Béarnaise. Dieses Gericht kann man selbstverständlich auch mit einem anderen Stück Steak zubereiten. Zutaten: Fleisch 4 Flanksteaks vom Namibia-Rind 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Butter Olivenöl Kartoffelstroh 4 große Kartoffeln Meersalz Frittieröl Confit 10 nicht zu große

Hauptgang Dieses Risotto kann man durchaus auch ohne Fisch reichen – aber ich konnte diesem Bio-Lachs bei meinem Fischhändler einfach nicht widerstehen. Zumal sich Lachs ohnehin sehr gut mit Trüffel und Pilzen kombinieren lässt. Geschmacklich eines der besten Risottos, die ich bisher gegessen habe. Zutaten: Pesto 200 g gemischte Pilze (nach Saison und Verfügbarkeit) 1 Sommertrüffel à ca. 80 g Olivenöl zum Anbraten 1 Knoblauchzehe 2 EL Trüffelöl 50 g Parmesan 50 g Pinienke

Zwiebel-Chutney ist eine herzhaft-süße, würzige Sauce aus der indischen Küche, die durch das Einkochen von Zwiebeln mit Zucker und Essig eine marmeladenartige Konsistenz erhält. Es ist die perfekte Beilage zu Käse, Fleisch oder Burgern. Für eine schnelle Zubereitung benötigt man (für 2 bis 3 Gläser): 750 g rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 200 g brauner Zucker (oder Rohrzucker für die Karamellnote) 100 ml Balsamico-Essig (dunkel) 100 ml trockener Rotwein 2 Lorbee

Hauptgang Schwarzkohl bekommt man viel zu selten, dabei ist das so eine coole Kohlart. Ich habe mich heute mal entschieden, Knödel daraus zu machen und frisch blanchierte und getrocknete Blätter dazuzugeben. Wer Harzer Käse nicht mag, sollte nicht gleich verzweifeln – der Käse hat in dieser Zubereitung keine so würzige Note und harmoniert überragend mit den Knödeln! Zutaten: Knödel 300 g Roggenbrotrot (2 Tage alt) 200 g Schwarzkohlblätter 3 EL Olivenöl 50 ml Gemüsefond 1

Wie der Titel schon sagt: die Salsa ist höllisch scharf und nichts für empfindliche Esser – also auch nichts für mich! Aber es gibt Menschen, den es gar nicht scharf genug sein kann; sie werden sich hier wiederfinden. Zutaten: 3 Habañero-Chili 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 EL gutes Pflanzenöl 1 Limette, nur der Saft 1 EL Rohrzucker 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) Salz Zubereiten: Die Chilis waschen und abtrocknen. Die Kerne und die weißen Innenmembranen wegschneide

Hauptgang Dieser Maibockrücken war noch im Tiefkühler und die frischen Maitake, die mein Gemüsehändler im Angebot hatte, „schrien“ geradezu nach einer Verschmelzung. Ich hatte bereits Serviettenknödel dazu geplant, als mir die Taroknolle ins Auge fiel, die noch im Gemüsefach lag. Also umdisponiert und eine neue Kombi gezaubert, die Sie jederzeit durch andere Pilze (z.B. Pfifferlinge) und Knödel ersetzen können. Zutaten: Sauce 600 g Rehknochen Rapsöl 1 Zwiebel 1 kleine Sel

Kisir (Kısır) ist ein Gericht aus der türkischen Küche. Es besteht hauptsächlich aus feinem Bulgur und wird deswegen auch als Bulgursalat bezeichnet. Kisir ist die türkische Variante des arabischen Taboulé. Auch hier gibt es kein einheitliches Rezept. Ich benutze das Rezept von Bloggerin Sally, mit der ich früher eng zusammengearbeitet habe. Auch für mein zweites Buch „Kochen, Küche & Kultur – Weinland Württemberg“ hatte sie ein Rezept beigesteuert. Zutaten: 2 Gläser fein

Hauptgang Durch verschiedene Köche wurde ich zu diesem Rezept inspiriert. Jeder hatte eine Idee, um daraus ein völlig neues Gericht zu machen. Vor allem die Beilagen sind so sensationell anders, dass ich mir das perfekt zu meinem Pulled Beef vorstellen konnte. Eine geile Kombi! Zutaten: Fleisch 1,2 kg durchwachsener Rindernacken 50 g BBQ-Trockenrub 40 g brauner Zucker (BBQ-Sauce oder Kalbsjus, um dem Fleisch nach dem Zerrupfen evtl. Trockenheit zu nehmen, normalerweise a

Hauptgang Risotto könnte ich ständig essen. Ich liebe es einfach. Hier habe ich mich mal einer neue Variante probiert, wo Ingwer und Provolone den Geschmack bestimmen, aber der pürierte grüne Spargel noch einen kleinen Kick gibt. Dazu kann man, wenn einem das nicht genug ist, natürlich auch etwas Schnellgebratenes genießen. Zutaten: 500 g grüner Spargel Salz Zucker 1 Zwiebel 5 EL Olivenöl 100 ml Martini bianco 250 g Risotto-Reis 1 Ltr. Gemüsebrühe 1 TL Ingwer, fein gerieb

Hauptgang Ich hatte noch Stockfisch in der Tiefkühltruhe, der dort schon mehr als ein halbes Jahr lag und deshalb unbedingt endlich einmal zubereitet werden musste. Von einem mallorquinischen Koch wusste ich, dass sich Stockfisch gut mit Lamm kombinieren lässt. Also habe ich es einfach versucht und wurde nicht enttäuscht. Die Sauce ist das Aufwändigste an diesem Gericht, aber ohne geht nicht. Und dann habe ich noch einen grünen Hokkaido verarbeitet, der mit Guanciale umwickel

Vorspeise Ich habe zum ersten Mal in meinem Hobbykoch-Dasein einen Knollensellerie komplett verwendet. Aus den Schalen habe ich die Basis für die Essenz gekocht, die dadurch so viel Tiefe erhielt, dass man den Sellerie schon „meilenweit“ riechen konnte. Der Pfannkuchen mit dem Karottensaft-Anteil hatte einen eigenen Geschmack, der sich wunderbar zu Tatar und Essenz kombinieren ließ. Highlight war aber definitiv die Essenz! Zutaten: Essenz 2 größere Köpfe Knollensellerie 3

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Hauptgang Dieses Lammkarree war ein Gedicht. Da wurde jede Beilage wirklich nur zum Nebendarsteller, obwohl beides sich geschmacklich durchaus nicht verstecken musste. Ein würdiges Sonntagsessen! Zutaten: Geschmorte Zwiebel 2 große Gemüsezwiebeln 100 g Butter 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Senfkruste 50 g weiche Butter 1 gewürfelte Schalotte 1 gewürfelte Knoblauchzehe Olivenöl 1 Eigelb 1 EL mittelscharfer Senf 1 g

Hauptgang Steinbeißer ist ein recht fester Fisch, weshalb man ihn durchaus auch ein wenig „bearbeiten“ kann. Für dieses Gericht habe ich ihn nach dem Anbraten in Streifen geschnitten. Dazu habe ich wilden Baby-Fenchel gereicht und außerdem braune Buchenpilze, die im Safran-Sud eine großartige neue Geschmacksnuance zeigen konnten. So stelle ich mir einen kulinarisch gelungenen Sonntagabend vor. Zutaten: Reis ½ Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 EL Olivenöl 200 g Siam Pa

Hauptgang In Indien würde man dieses Gericht mit gespaltenen Linsen machen, ich wollte es aber bewusst mal mit den Hülsenfrüchte-Risoni ausprobieren, die ich bei einem Händler zufällig entdeckt habe. Immerhin sind dort ja auch Linsen drin, daneben aber eben noch Kichererbsen und Erbsen. Dieses Gericht ist ansonsten aber authentisch und auch schrecklich scharf. Nichts für zarte Gemüter... Wenn man Ghee statt Butter verwendet, ist das Gericht sogar vegan. Zutaten: Dal 300 g Hül

Hauptgang Ich habe vom Vortag alle nicht benötigten Teile eines kompletten Feldhasen genommen und zum einem Hackfleisch gewolft. Daraus habe ich eine Bolognese gekocht, die mit Zartbitterschokolade abgerundet wurde. Nichtsdestotrotz muss man den Geschmack dieses Fleisches mögen, sonst wird man mit der Bolo nicht glücklich. Bei der Pasta habe ich mich für Bucatini entschieden, die dem Fleisch perfekt Paroli bieten. Zutaten: Nudeln 500 g frische Bucatini Bolognese 2 Zwieb

Vorspeise Februar 2026 Koch: Benjamin Chmura, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Tantris“, München, Deutschland Benjamin Chmura wurde als Sohn des Dirigenten Gabriel Chmura (1946–2020) in Ottawa geboren. Seine Mutter ist Deutsche; Chmura spricht fließend französisch und deutsch. Er wuchs in Brüssel auf. Nach dem Abitur lernte der 20-Jährige in Lyon am Institut Paul Bocuse die französische Hochküche. Dann ging er zur Auberge de l'Ill von Marc Haeberlin (drei Miche

Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren. Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Statt Gemüse- oder Geflügelbrühe kann man für asiatische Gerichte diesen Fond verwenden. Er unterstreicht den Geschmack nachhaltig und ist deshalb dafür sehr zu empfehlen. Diese Brühe eignet sich auch wunderbar, um sie direkt mit ein paar Udon- oder Sobanudeln zu servieren. Zutaten: 80 g Zwiebel, grob gewürfelt 60 g Karotte, in größere Würfel geschnitten 100 g Staudensellerie, in dickere Ringe geschnitten 20 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 20