Bauernhendl, Erdäpfel und Fette Henne
Hauptgang Dezember 2023 Koch: Andreas Döllerer, Spitzenkoch, Restaurant „Döllerer“, Golling an der Salzach, Österreich 1979 geboren,...
Bauernhendl, Erdäpfel und Fette Henne
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Brunnenkressesuppe mit Jakobsmuschel, Tintenfisch und Garnele
Gorgonzola-Risotto mit gefülltem Portobello
Urkohl mit bunten Kartoffelcroûtons, karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Gulaschsuppe vom Limpurger Rind
Im Ofen geschmorte Zickleinkeule nach Schweizer Art mit Fenchel, Süßkartoffel und Gemüsezwiebel
Malloreddos mit Hirsch-Sugo
Gebratener Schwarzkohl, Sauerteigbrot-Croûtons und Comté
Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber
Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Klassische Tortilla española mit süß-sauren Garnelen
Schweinebauch mit gegrillter Zwiebel und Aroniabeeren
Hähnchenkeule mit Silberzwiebeln auf Sepia-Spaghetti
Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
Frastagliate mit frittiertem Chili-Hähnchen und Sauce von gelben Kirschtomaten
Quinoa mit Kohlrabi und Perlzwiebeln
Schalotte
Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch