Mexikanische Salsa verde

Es gibt so viele unterschiedliche Rezeptansätze. Statt der Tomatillos kann man auch grüne Tomaten verwenden. Diese Sauce passt hervorragend zu Gegrilltem, Hühnchen, Fisch, auf Bruschetta, Focaccia oder in gefüllte Panini. In Mexiko wird man wohl noch mehr Jalapeños unterheben, das ist für (die meisten) Europäer aber kein Genuss mehr…

Zutaten:

125 g grüne Tomatillos

60 g weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 grüne Jalapeños

1 Bund Koriander

Salz

Zubereitung:

Tomatillos putzen, waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden, dann vierteln, die Zwiebeln ebenso. Knoblauchzehen halbieren. Jalapeños putzen, waschen und halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen. Jalapeños fein würfeln. Einen kleinen Topf stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños ohne Fett darin bei starker Hitze goldbraun rösten. Tomatillos und 200 ml Wasser zugeben und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Korianderblätter von den Stielen abzupfen, zu den Tomatillos geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz würzen.