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Pesto Calabrese
Eine durchaus gängige Pastasauce, die aber nicht zu den bekanntesten gehört. Sie ist einfach zu machen und in der Schärfe leicht zu...

Martin H. Lorenz
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Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella
Hauptgang Der bissfeste Brokkoli unter der Pasta hat ein ganz eigenes Mundgefühl erzeugt. Der Tomatensugo und der Ricotta sorgen für eine...

Martin H. Lorenz
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Gedämpfter Zander mit Currysauce und Gemüse-Früchte-Papadams
Hauptgang André Jaeger ist einer von wenigen Köchen, dem ich beinahe Legendenstatus zuschreiben würde. Der Schweizer ist mittlerweile im...

Martin H. Lorenz
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Green-Tiger-Tomate mit Algen und Zitrone
Vorspeise Ganz lecker. Das ist wie Gazpacho ein kaltes Gericht, das an heißen Sommertagen ein absoluter Genuss ist. Grüne Tomaten bekommt...

Martin H. Lorenz
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Risotto mit Kürbispüree und knusprigem Kalbsbauch
Hauptgang Juni 2025 Köchin: Ana Grgić, Executive Chef und Spitzenköchin im „Zinfandel’s Restaurant“ (Hotel Esplanade),...

Ana Grgić
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Entrecôte mit Stockfischcreme, Mangold und Cranberries
Hauptgang Zweieinhalb Tage habe ich den Stockfisch gewässert, immer wieder das Wasser gewechselt. Daraus eine Creme zu machen, hat mir...

Martin H. Lorenz
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Erdbeer-Paprika-Gazpacho mit knuspriger Engelshaar-Erdbeere
Vorspeise Ich habe diese Rezept in fast identischer Version bei den Innsbrucker Sitzwohl-Schwestern gefunden. Ein ganz leckeres...

Martin H. Lorenz
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Rindfleisch-Curry nach Ko Raat-Art
(Geng phet ko raat) Hauptgang Mai 2025 Köchin: Duangporn "Bo" Songvisava, eine der besten Köchinnen Asiens, Restaurant...

Bo Songvisava
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Gulasch mit getrockneten Erdbeeren und Sellerieknödel
Hauptgang Diese Kombination sprengt alles Dagewesene. Durch die erhebliche Menge an Erdbeeren – lassen Sie sich von der Deko auf dem Foto...

Martin H. Lorenz
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Kartoffelsuppe de luxe mit Pilzen
Vorspeise Bei einem französischen Spitzenkoch habe ich die Idee abgeschaut, Kartoffeln mit anderem Gemüse und Kräutern zu garen, um ihnen...

Martin H. Lorenz
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Baba Ganoush
Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste (Tahina), das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und...

Martin H. Lorenz
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Spargel-Bergamotten-Pesto
Dieses Pesto passt nicht nur zu Spargel. Es ist auch lecker zu Pasta. Und statt Bergamotte kann man auch Zitrone verwenden. Zutaten:...

Martin H. Lorenz
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Lammrücken in Bärlauchkruste, getrocknete Kirschtomaten und Pestokartoffeln
Hauptgang Wenn Bärlauchzeit ist, muss man einfach wenigstens einmal ein Gericht mit diesem „wilden Knoblauch“, wie die Engländer ihn...

Martin H. Lorenz
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Brennnessel-Ravioli mit Parmesan und frischer Petersilie
Hauptgang Ein Rezept von der österreichischen Kochikone Johanna Maier, das ich unbedingt nachkochen wollte, weil ich es unglaublich...

Martin H. Lorenz
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Vegetarische Köttbullar mit rohem violetten Spargelsalat
Hauptgang Gerade von einer Reise aus Schweden zurückgekommen, war im Paket meines Bio-Gemüselieferanten, das ich bei der Ankunft vorfand,...

Martin H. Lorenz
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Suppe von dreierlei Pilzen mit Pálffy-Knödel
Hauptgang Auf die Pálffy-Knödel wurde ich über einen Artikel aufmerksam. Ich kannte sie bis dahin nicht. Relativ schnell habe ich...

Martin H. Lorenz
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Papadam
Ich habe davon erstmals während einer Skandinavien-Reise gehört, vorher waren mir die Papadams völlig unbekannt. Ursprünglich handelt es...

Martin H. Lorenz
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Gegrilltes Skirt Steak mit kanadischer Poutine
Hauptgang Als ich im Herbst 2023 erstmals in Vancouver war, habe ich die kanadische Poutine kennen- und liebenlernen dürfen. Diese...

Martin H. Lorenz
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Tagliolini Olio-Aglio und Meeresfrüchte
Hauptgang Eigentlich ein einfaches Pasta-Gericht, aber eben geschmacklich ein Volltreffer. Selbst wenn man nicht alle Meeresfrüchte...

Martin H. Lorenz
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Rummaniyeh
Hauptgang März 2025 Köchin: Salam Dakkak, Sterneköchin, Restaurant „Bait Maryam“, Dubai, Vereinigte Arabische Emirate ...

Salam Dakkak
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