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Hauptgang Durch verschiedene Köche wurde ich zu diesem Rezept inspiriert. Jeder hatte eine Idee, um daraus ein völlig neues Gericht zu machen. Vor allem die Beilagen sind so sensationell anders, dass ich mir das perfekt zu meinem Pulled Beef vorstellen konnte. Eine geile Kombi!     Zutaten: Fleisch 1,2 kg durchwachsener Rindernacken 50 g BBQ-Trockenrub 40 g brauner Zucker (BBQ-Sauce oder Kalbsjus, um dem Fleisch nach dem Zerrupfen evtl. Trockenheit zu nehmen, normalerweise a

Vorspeise oder Hauptgericht April 2026 Koch: Virgilio Martinez, TOP-50-Koch der Welt, „Central Restaurante, Barranco (Lima), Peru   „At our table, Peru comes together. A country that can only be truly understood by exploring it in its entirety.“ („An unserem Tisch kommt Peru zusammen. Ein Land, das man nur wirklich verstehen kann, wenn man es in seiner Gesamtheit erkundet.“) Virgilio Martinez   Geleitet von der Vielfalt der Landschaften in untersch

Hauptgang Ich hatte noch Stockfisch in der Tiefkühltruhe, der dort schon mehr als ein halbes Jahr lag und deshalb unbedingt endlich einmal zubereitet werden musste. Von einem mallorquinischen Koch wusste ich, dass sich Stockfisch gut mit Lamm kombinieren lässt. Also habe ich es einfach versucht und wurde nicht enttäuscht. Die Sauce ist das Aufwändigste an diesem Gericht, aber ohne geht nicht. Und dann habe ich noch einen grünen Hokkaido verarbeitet, der mit Guanciale umwickel

Hauptgang Ich hatte noch Boudin noir von einer Frankreich-Reise im Tiefkühlschrank, die ich heute verwenden wollte. Blutwurst und Apfel passen, das weiß man spätestens seit „Himmel und Erde“, einfach wunderbar zusammen. Deshalb also ein Apfelrisotto, das mit seiner Süße den perfekten Gegenpart zu der kräftigen Wurst spielen durfte und sogar den deutlich dominanteren Part übernahm. Ein tolles Gericht zum Abschluss eines Wochenendes.   Zutaten: Wurst 200 g Boudin noir Mehl zum

Tomatenmark im Kühlschrank zu haben, gehört für jeden (Hobby-) Koch zur Selbstverständlichkeit. Wer es selbst herstellen und nicht auf die obligatorische Tube zurückgreifen möchte, ist mit dieser Anleitung gut beraten.   Zutaten: 2 kg Tomaten (jeweils in rot oder gelb) 500 ml Olivenöl 500 ml Rapsöl 10 g Rohrzucker, braun 15 g Salz 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g) 3 Stiele Oregano, frisch, ca.    Zubereitung: Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasse

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien   Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Hauptgang Dieses Lammkarree war ein Gedicht. Da wurde jede Beilage wirklich nur zum Nebendarsteller, obwohl beides sich geschmacklich durchaus nicht verstecken musste. Ein würdiges Sonntagsessen!     Zutaten: Geschmorte Zwiebel 2 große Gemüsezwiebeln 100 g Butter 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle   Senfkruste 50 g weiche Butter 1 gewürfelte Schalotte 1 gewürfelte Knoblauchzehe Olivenöl 1 Eigelb 1 EL mittelscharfer Senf 1 g

Vorspeise Viel Knoblauch auf einmal muss man schon abkönnen. Denn sonst hat man an dieser Suppe keine Freude. Ich war begeistert von der Kombination mit Lamm, auch der Salbei war präsent. Sehr fein, auch wenn man das auf Anhieb nicht denken würde.     Zutaten: Suppe ½ Kartoffel 2 Schalotten 50 ml Noilly Prat 100 ml Weißwein 500 ml Lammfond 200 ml Sahne 120 g Butter 1 Knoblauchknolle, geschält und in einzelne Zehen geteilt 120 g Baby-Spinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

Hauptgang In Indien würde man dieses Gericht mit gespaltenen Linsen machen, ich wollte es aber bewusst mal mit den Hülsenfrüchte-Risoni ausprobieren, die ich bei einem Händler zufällig entdeckt habe. Immerhin sind dort ja auch Linsen drin, daneben aber eben noch Kichererbsen und Erbsen. Dieses Gericht ist ansonsten aber authentisch und auch schrecklich scharf. Nichts für zarte Gemüter... Wenn man Ghee statt Butter verwendet, ist das Gericht sogar vegan. Zutaten: Dal 300 g Hül

Hauptgang Bei einem Ibérico habe ich überhaupt kein Problem damit, wenn das Fleisch innen zartrosa ist. Hier ist es perfekt geworden. Und dazu die leckere Süßkartoffel-Zubereitung. Einfach mega!   Zutaten: Fleisch 80 g Butter + 1 EL zum Anbraten 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver 8 Schweinemedaillons à ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe   Süßkartoffel 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 2 Orangen 80 ml Weißweiness

Statt Gemüse- oder Geflügelbrühe kann man für asiatische Gerichte diesen Fond verwenden. Er unterstreicht den Geschmack nachhaltig und ist deshalb dafür sehr zu empfehlen. Diese Brühe eignet sich auch wunderbar, um sie direkt mit ein paar Udon- oder Sobanudeln zu servieren.     Zutaten: 80 g Zwiebel, grob gewürfelt 60 g Karotte, in größere Würfel geschnitten 100 g Staudensellerie, in dickere Ringe geschnitten 20 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 20

6 Portionen Hauptgang Kutteln, eine typisch schwäbische Speise, wird halt doch auch in anderen Regionen zubereitet. Und die Bretonen haben eine Zubereitungsart, die extrem zeitaufwändig ist, was am Ende geschmacklich aber mehr als belohnt wird. Cidre und Calvados tun ihr Übriges. Dazu Kouign Patatez, ebenfalls eine typisch bretonische Spezialität aus gebratenen Käse-Kartoffeln. Zusammen ein überragender Genuss!     Zutaten: Kutteln 1,3 kg Kalbskutteln, vom Metzger vorgekocht1

Es gibt so viele unterschiedliche Rezeptansätze. Statt der Tomatillos kann man auch grüne Tomaten verwenden. Diese Sauce passt hervorragend zu Gegrilltem, Hühnchen, Fisch, auf Bruschetta, Focaccia oder in gefüllte Panini. In Mexiko wird man wohl noch mehr Jalapeños unterheben, das ist für (die meisten) Europäer aber kein Genuss mehr…     Zutaten: 125 g grüne Tomatillos 60 g weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 grüne Jalapeños 1 Bund Koriander Salz     Zubereitung: Tomatillos putz

Hauptgang Ich weiß nicht, ob man in Asien diese Kombination servieren würde, ich hatte aber Lust, etwas Neues auszuprobieren und es hat geschmeckt. Ich fand schon, dass es "asiatisch" war, was sonst eigentlich nicht unbedingt zu meinen Stärken gehört. Dim Sum-Teig kann man übrigens auch fertig kaufen. Zutaten: Teig 250 g Weizenmehl 1 Prise Salz Füllung 30 Garnelen 2 cm Ingwer, frisch gerieben 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Frühlingszwiebel, nur das Weiße, fein gehackt 2 gel

Hauptgang Lammrücken ist ein dankbares Stück Fleisch, mit dem man viele Gerichte zubereiten kann. Hier habe ich es mit einem pikanten Paprikapüree kombiniert, dessen Anteil an Harissa eine neue Geschmackskomponente eröffnet, die man unbedingt probiert haben sollte. Die langjährige, gute Freundin, für die ich das Gericht gekocht hatte, war begeistert.     Zutaten: Fleisch 800 g Lammrücken mit Fettdeckel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Oliven und Bu

Hauptgang Dieses Nudelgericht war geschmacklich ein Highlight – obwohl man es beim bloßen Lesen der Zutaten gar nicht vermuten würde. Ich habe mich von einem Rezept des italienischen Kochs Federico Valicenti inspirieren lassen, es dann aber doch ganz anders gekocht. Aber ohne ihn wäre ich nicht auf diese Kombi gekommen. Ein großartiges Geschmackserlebnis!     Zutaten: Pasta 400 g Hartweizenmehl 2 Eier Salz 10 g Sepiatinte oder frische Tagliarini   Sauce 250 g Kichererbsen, be

Hauptgang Ich habe die Grundidee zu diesem Rezept bei Claudio Urro entdeckt, dann aber mit recht viel Anpassung zubereitet. Die Kombi aus Pulpo und Sardine ist dabei ungewöhnlich, passt aber geschmacklich hervorragend. Der Schaum bringt einen guten Gegenpol zu den Fischen. Das Gemüse sorgt für Farbe und Säure.     Zutaten: Pulpo 600 g Pulpo, bereits vorgekocht Thymian, Knoblauch, Basilikum als Aromaten für die Pfanne Nussbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft   Sardi

Der Aligot ist eine Spezialität des Aubrac, die in anderer Form schon vor der Einführung der Kartoffel nach Europa in der Klosterküche des Hospital von Aubrac zur Versorgung durchreisender Pilger zubereitet wurde. Seinerzeit war der Aligot eine Speise aus Brühe und darin aufgelöstem Brot und Käse, die den Pilgern auf dem Weg nach Santiago de Compostela gereicht wurde. Nach dem Niedergang des Pilgerwesens wurde der Aligot  zur Speise der Bergbauern, die ihn in ihren Burons, im

Hauptgang Dezember 2025 Köchin: Mariangela Susigan, Spitzenköchin, grüner Michelin-Stern, Restaurant „Gardenia“, Caluso (Piemont), Italien     Die Geschichte des Restaurants Gardenia und der Köchin Susigan beginnt in der Nachkriegszeit, als Mariangelas Eltern, Assunta und Amedeo, nach Frankreich zogen und dort Arbeit fanden. Assunta arbeitete als Köchin und Amedeo als Gärtner in verschiedenen Adelsschlössern. In dem letzten Schloss, in dem sie arbeitet

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss!     Zutaten: F