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Hauptgang Meine Interpretation eines Rezeptes von Peter Maria Schnurr, dem Spitzenkoch. Ein kaltes Gericht, deshalb nicht weniger schmackhaft. Es muss gut eine Woche vorher vorbereitet werden (Fleisch), auch der Kaisergranat wird bereits 3 Tage vorher eingelegt. Zutaten: Fleisch 400 g Schweinebauch 30 g Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle 500 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 6 Basilikumblätter Garsockel 3 große Kartoffeln, geschä

Vorspeise / an richtig heißen Tag auch als Hauptgang Erst im zweiten Anlauf war ich zufrieden mit dem Foto. Der erste Anlauf ist sage und schreibe 2 Jahre her – so lange hat das Rezept jetzt also unbeachtet in meiner To-Do-Liste gestanden. Diese Suppe ist so lecker, man mag es kaum glauben. Und an heißen Tagen sehr sättigend, ohne dass sie zusätzlich für Schweißtropfen sorgen würde. Heute hat alles gepasst – und ich hab diese Suppe sicher nicht zum letzten Mal gemacht. Zu

Diese kalte Sauce eignet sich als Beilage zu ganz vielen Gerichten und Anlässen. Man kann sie auch leicht erwärmen. Zutaten: ½ Schalotte, grob geschnitten 2 Sardellen 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb 15 g Parmesan, grob gerieben 15 g Pecorino, grob gerieben 2 g Dijon-Senf 2 g Kapern, abgespült und abgetropft 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 40 g Traubenkernöl 40 g Olivenöl 5 g Zitronensaft 7 g weißer Balsamico Salz Zubereitung: Schalotte, Sardellen, Knoblauch, Eigelb,

Hauptgang So ein schönes Metzgerkotelett hat mein Metzger selten – da konnte ich nicht dran vorbeigehen. Und da ich seit mehr als einer Woche noch Renekloden hatte, die dringend gegessen oder zubereitet werden mussten, habe ich mir dieses Gericht einfallen lassen. Ich war mehr als zufrieden. Zutaten: Fleisch 4 Metzgerkoteletts vom Kalb geklärte Butter zum Anbraten 6 Knoblauchzehen ½ Bund Thymian etwas Kalbsjus Salz, Pfeffer aus der Mühle Renekloden 400 g Renekloden 2 EL

Hauptgang Risotto geht immer. Wenn man weiß, wie man es grundsätzlich herstellt, kann einem normalerweise nichts mehr passieren. Diese Variante war geschmacklich einfach genial, mein Sohn konnte vor lauter Mampfen nur noch Daumen hoch anzeigen. Zutaten: Brühe Köpfe, Schalen und Panzer von 800 g Hummer- / Garnelentieren 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt etwas Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 ml Weißwein Risotto 1 Schalotte, fein gewürfelt 2

Hauptgang Manchmal darf es einfach auch mal Hausmannkost sein – wenn sie denn so lecker zubereitet wird wie bei diesem Rezept. Das Flanksteak durfte bei mir einen ganzen Tag marinieren und hat dabei diesen überragenden Geschmack der Teriyaki-Sauce „verinnerlicht“. Dazu leicht abgewandelte Bratkartoffeln, die ja fast immer passen. Zutaten: Fleisch 1 Flank-Steak mit ca. 1200 g 2 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Ingwer, ca. 5 cm 2 EL Koriander, gehackt 4 EL Teriyaki-Sauce (aus

Vorspeise Eine total einfach zuzubereitende Suppe mit einer überschaubaren Anzahl an Zutaten, die durch die Kombination der unterschiedlichen Aromen besticht. Auch wenn sie heiß genossen wird, ist sie durchaus auch eine Option für den Sommer. Zutaten: Suppe 100 g Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 80 ml Olivenöl 1 kg geschälte Tomaten (Dose) 300 ml Gemüsebrühe 200 ml Orangensaft, frisch gepresst 2 EL Ketchup nach Belieben Chilipulver Salz, Pfeffer aus de

Hauptgang Dieses Rezept habe ich vom ehemaligen Spitzenkoch André Jaeger 1:1 übernommen. Mich haben die unterschiedlichen Komponenten und Aromen in der Kombination miteinander so fasziniert, dass ich es unbedingt nachkochen musste. Seit fast 3 (!) Jahren stand es in meiner To Do-Liste, bis ich bei einem Jäger einen frischen, ganzen Wildhasen bekommen konnte. Da ich hierfür nur das Rückenstück benötigte, musste der Rest für ein anderes Gericht warten. Zutaten: Fleisch 1 Wi

das gesamte Rezept ist in der Menge auf den Gastronomiebetrieb ausgerichtet Hauptgang Juli 2026 Koch: Tobias Bätz, 2-Sternekoch, Restaurant „AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ im „Posthotel Alexander Herrmann“, Wirsberg (Oberfranken), Deutschland Tobias Bätz, 1983 in Kronach geboren, wurde gewissermaßen auf dem Weg nach New York von Alexander Herrmann überzeugt, mit ihm gemeinsam neue kulinarische Welten zu kreieren. Zuvor lernte der Sohn eines erfolgreichen fränki

Hauptgang Ich habe mich von einem Rezept des New Yorker Starkochs Daniel Humm leiten lassen, aber dennoch erhebliche Änderungen an seiner Vorgehensweise und Zusammenstellung vorgenommen. Die Aprikose hebt das Gericht zu völlig neuen Geschmackswelten, die Kamille unterstreicht die Aromatik eindrucksvoll. Ein ganz besonderes Gericht, das ich dem Liebhaber von Entenbrüsten sehr ans Herz legen möchte. Zutaten: Läuterzucker 80 g Zucker 2 g getrocknete Kamilleblüten 1 Beutel Ka

Hauptgang Dieses Risotto kann man durchaus auch ohne Fisch reichen – aber ich konnte diesem Bio-Lachs bei meinem Fischhändler einfach nicht widerstehen. Zumal sich Lachs ohnehin sehr gut mit Trüffel und Pilzen kombinieren lässt. Geschmacklich eines der besten Risottos, die ich bisher gegessen habe. Zutaten: Pesto 200 g gemischte Pilze (nach Saison und Verfügbarkeit) 1 Sommertrüffel à ca. 80 g Olivenöl zum Anbraten 1 Knoblauchzehe 2 EL Trüffelöl 50 g Parmesan 50 g Pinienke

Vorspeise oder Beilage Das Schöne an Salaten ist ja, dass sie meist schnell und ohne großen Aufwand zubereitet werden können. Mit einem normalen Gurkensalat hat diese Variante nur wenig gemein. Wenn Du die Herkunft der Gurke kennst, kannst Du gerne die Schale dran lassen. Der knollige Sauerklee gibt dem Salat einen ganz eigenen Geschmack. Zutaten: Hauptkomponenten 20 Oxalis (knolliger Sauerklee) 1 kleine Gurke Dressing 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft 1 rote Chilischote 6

Hauptgang Ich hatte das erste Mal überhaupt die Gelegenheit, Lammsteaks zu bekommen. Dieses zarte Fleisch habe ich ganz behutsam zubereitet und am Ende mit zerbröselten Cornflakes gratiniert. Alleine das war ein Highlight. Dazu sous-vide gegarte Artischocken und gebratener Rucola – eine feine, dennoch ungewöhnliche Kombination, die sehr gemundet hat. Zutaten: Fleisch 4 Lammsteaks Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Anbraten Kruste 100 g Cornflakes 50 g Parmesan, fein ger

Wie der Titel schon sagt: die Salsa ist höllisch scharf und nichts für empfindliche Esser – also auch nichts für mich! Aber es gibt Menschen, den es gar nicht scharf genug sein kann; sie werden sich hier wiederfinden. Zutaten: 3 Habañero-Chili 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 EL gutes Pflanzenöl 1 Limette, nur der Saft 1 EL Rohrzucker 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) Salz Zubereiten: Die Chilis waschen und abtrocknen. Die Kerne und die weißen Innenmembranen wegschneide

Vorspeise Die Vinaigrette ist aufwändig, alles andere ist eigentlich simpel. Aber der Aufwand lohnt – das Gericht bekommt ein herrliches Aroma und ist eine fantastische Vorspeise, die Lust macht auf mehr! Salat 250 g grüner Spargel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g frische Morcheln 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 20 ml Sherry 250 g Wildkräuter nach Belieben (bei mir: Spinat, Bull’s Blood, Baby-Grünkohl, Tatsoi, Landkresse, roter Mangold, Mizuna) 2 Tomat

Hauptgang Ein schnelles Pastagericht, das durch den Fisch ein gute geschmackliche Tiefe bekommt. Der Schwertfisch gehört zu den besonderen Fischen, den man sich nicht so oft gönnt. Hier wird er perfekt eingesetzt. Dazu einen frischen Salat – fertig ist ein leckeres Familienessen. Zutaten: Pasta 500 g frische Spaghetti grobes Meersalz Fisch 500 g Schwertfischfilet ohne Haut Fischsauce 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, halbiert 250 ml trockener Weißwein 1 Bund glatte Pete

Vorspeise Ich habe dieses Gericht als Vorspeise bzw. 2. Gang nach dem Amuse Bouche gereicht. Die unterschiedlichen Aromen und Texturen haben sich perfekt aneinander geschmiegt und für ein Highlight gesorgt. Zutaten: Vinaigrette 1-2 Baby-Ananas 5 Frühlingszwiebeln 1 Bio- Limette 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten 1 Chilischote, entkernt und in hauchdünne Ringe geschnitten 3 EL Sonnenblumenöl 1 Orange 1 ½ EL fruchtiges Currypulver 30 ml Weißweinessig Salz

Vorspeise Ich hatte einen Tag Urlaub und dieses Gericht gar nicht geplant, aber alles dafür zu Hause. Eine tolle, sehr geschmacksintensive Vorspeise, die da zustande gekommen ist. So gut kann vegetarisch sein. Zutaten: Roulade 1 bis 2 große Auberginen (groß in der Länge) Olivenöl 2 größere Tomaten getrockneter Bärlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Parmesan, frisch gerieben Spinat 250 g Baby-Spinat 30 g Butter 1 TL Knoblauchpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnu

Hauptgang Durch verschiedene Köche wurde ich zu diesem Rezept inspiriert. Jeder hatte eine Idee, um daraus ein völlig neues Gericht zu machen. Vor allem die Beilagen sind so sensationell anders, dass ich mir das perfekt zu meinem Pulled Beef vorstellen konnte. Eine geile Kombi! Zutaten: Fleisch 1,2 kg durchwachsener Rindernacken 50 g BBQ-Trockenrub 40 g brauner Zucker (BBQ-Sauce oder Kalbsjus, um dem Fleisch nach dem Zerrupfen evtl. Trockenheit zu nehmen, normalerweise a

Vorspeise oder Hauptgericht April 2026 Koch: Virgilio Martinez, TOP-50-Koch der Welt, „Central Restaurante, Barranco (Lima), Peru „At our table, Peru comes together. A country that can only be truly understood by exploring it in its entirety.“ („An unserem Tisch kommt Peru zusammen. Ein Land, das man nur wirklich verstehen kann, wenn man es in seiner Gesamtheit erkundet.“) Virgilio Martinez Geleitet von der Vielfalt der Landschaften in untersch