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Hauptgang Dieses Risotto kann man durchaus auch ohne Fisch reichen – aber ich konnte diesem Bio-Lachs bei meinem Fischhändler einfach nicht widerstehen. Zumal sich Lachs ohnehin sehr gut mit Trüffel und Pilzen kombinieren lässt. Geschmacklich eines der besten Risottos, die ich bisher gegessen habe. Zutaten: Pesto 200 g gemischte Pilze (nach Saison und Verfügbarkeit) 1 Sommertrüffel à ca. 80 g Olivenöl zum Anbraten 1 Knoblauchzehe 2 EL Trüffelöl 50 g Parmesan 50 g Pinienke

Vorspeise oder Beilage Das Schöne an Salaten ist ja, dass sie meist schnell und ohne großen Aufwand zubereitet werden können. Mit einem normalen Gurkensalat hat diese Variante nur wenig gemein. Wenn Du die Herkunft der Gurke kennst, kannst Du gerne die Schale dran lassen. Der knollige Sauerklee gibt dem Salat einen ganz eigenen Geschmack. Zutaten: Hauptkomponenten 20 Oxalis (knolliger Sauerklee) 1 kleine Gurke Dressing 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft 1 rote Chilischote 6

Hauptgang Ich hatte das erste Mal überhaupt die Gelegenheit, Lammsteaks zu bekommen. Dieses zarte Fleisch habe ich ganz behutsam zubereitet und am Ende mit zerbröselten Cornflakes gratiniert. Alleine das war ein Highlight. Dazu sous-vide gegarte Artischocken und gebratener Rucola – eine feine, dennoch ungewöhnliche Kombination, die sehr gemundet hat. Zutaten: Fleisch 4 Lammsteaks Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Anbraten Kruste 100 g Cornflakes 50 g Parmesan, fein ger

Wie der Titel schon sagt: die Salsa ist höllisch scharf und nichts für empfindliche Esser – also auch nichts für mich! Aber es gibt Menschen, den es gar nicht scharf genug sein kann; sie werden sich hier wiederfinden. Zutaten: 3 Habañero-Chili 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 EL gutes Pflanzenöl 1 Limette, nur der Saft 1 EL Rohrzucker 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) Salz Zubereiten: Die Chilis waschen und abtrocknen. Die Kerne und die weißen Innenmembranen wegschneide

Vorspeise Die Vinaigrette ist aufwändig, alles andere ist eigentlich simpel. Aber der Aufwand lohnt – das Gericht bekommt ein herrliches Aroma und ist eine fantastische Vorspeise, die Lust macht auf mehr! Salat 250 g grüner Spargel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g frische Morcheln 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 20 ml Sherry 250 g Wildkräuter nach Belieben (bei mir: Spinat, Bull’s Blood, Baby-Grünkohl, Tatsoi, Landkresse, roter Mangold, Mizuna) 2 Tomat

Hauptgang Ein schnelles Pastagericht, das durch den Fisch ein gute geschmackliche Tiefe bekommt. Der Schwertfisch gehört zu den besonderen Fischen, den man sich nicht so oft gönnt. Hier wird er perfekt eingesetzt. Dazu einen frischen Salat – fertig ist ein leckeres Familienessen. Zutaten: Pasta 500 g frische Spaghetti grobes Meersalz Fisch 500 g Schwertfischfilet ohne Haut Fischsauce 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, halbiert 250 ml trockener Weißwein 1 Bund glatte Pete

Vorspeise Ich habe dieses Gericht als Vorspeise bzw. 2. Gang nach dem Amuse Bouche gereicht. Die unterschiedlichen Aromen und Texturen haben sich perfekt aneinander geschmiegt und für ein Highlight gesorgt. Zutaten: Vinaigrette 1-2 Baby-Ananas 5 Frühlingszwiebeln 1 Bio- Limette 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten 1 Chilischote, entkernt und in hauchdünne Ringe geschnitten 3 EL Sonnenblumenöl 1 Orange 1 ½ EL fruchtiges Currypulver 30 ml Weißweinessig Salz

Vorspeise Ich hatte einen Tag Urlaub und dieses Gericht gar nicht geplant, aber alles dafür zu Hause. Eine tolle, sehr geschmacksintensive Vorspeise, die da zustande gekommen ist. So gut kann vegetarisch sein. Zutaten: Roulade 1 bis 2 große Auberginen (groß in der Länge) Olivenöl 2 größere Tomaten getrockneter Bärlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Parmesan, frisch gerieben Spinat 250 g Baby-Spinat 30 g Butter 1 TL Knoblauchpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnu

Hauptgang Durch verschiedene Köche wurde ich zu diesem Rezept inspiriert. Jeder hatte eine Idee, um daraus ein völlig neues Gericht zu machen. Vor allem die Beilagen sind so sensationell anders, dass ich mir das perfekt zu meinem Pulled Beef vorstellen konnte. Eine geile Kombi! Zutaten: Fleisch 1,2 kg durchwachsener Rindernacken 50 g BBQ-Trockenrub 40 g brauner Zucker (BBQ-Sauce oder Kalbsjus, um dem Fleisch nach dem Zerrupfen evtl. Trockenheit zu nehmen, normalerweise a

Vorspeise oder Hauptgericht April 2026 Koch: Virgilio Martinez, TOP-50-Koch der Welt, „Central Restaurante, Barranco (Lima), Peru „At our table, Peru comes together. A country that can only be truly understood by exploring it in its entirety.“ („An unserem Tisch kommt Peru zusammen. Ein Land, das man nur wirklich verstehen kann, wenn man es in seiner Gesamtheit erkundet.“) Virgilio Martinez Geleitet von der Vielfalt der Landschaften in untersch

Hauptgang Ich hatte noch Stockfisch in der Tiefkühltruhe, der dort schon mehr als ein halbes Jahr lag und deshalb unbedingt endlich einmal zubereitet werden musste. Von einem mallorquinischen Koch wusste ich, dass sich Stockfisch gut mit Lamm kombinieren lässt. Also habe ich es einfach versucht und wurde nicht enttäuscht. Die Sauce ist das Aufwändigste an diesem Gericht, aber ohne geht nicht. Und dann habe ich noch einen grünen Hokkaido verarbeitet, der mit Guanciale umwickel

Hauptgang Ich hatte noch Boudin noir von einer Frankreich-Reise im Tiefkühlschrank, die ich heute verwenden wollte. Blutwurst und Apfel passen, das weiß man spätestens seit „Himmel und Erde“, einfach wunderbar zusammen. Deshalb also ein Apfelrisotto, das mit seiner Süße den perfekten Gegenpart zu der kräftigen Wurst spielen durfte und sogar den deutlich dominanteren Part übernahm. Ein tolles Gericht zum Abschluss eines Wochenendes. Zutaten: Wurst 200 g Boudin noir Mehl zum

Tomatenmark im Kühlschrank zu haben, gehört für jeden (Hobby-) Koch zur Selbstverständlichkeit. Wer es selbst herstellen und nicht auf die obligatorische Tube zurückgreifen möchte, ist mit dieser Anleitung gut beraten. Zutaten: 2 kg Tomaten (jeweils in rot oder gelb) 500 ml Olivenöl 500 ml Rapsöl 10 g Rohrzucker, braun 15 g Salz 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g) 3 Stiele Oregano, frisch, ca. Zubereitung: Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasse

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Hauptgang Dieses Lammkarree war ein Gedicht. Da wurde jede Beilage wirklich nur zum Nebendarsteller, obwohl beides sich geschmacklich durchaus nicht verstecken musste. Ein würdiges Sonntagsessen! Zutaten: Geschmorte Zwiebel 2 große Gemüsezwiebeln 100 g Butter 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Senfkruste 50 g weiche Butter 1 gewürfelte Schalotte 1 gewürfelte Knoblauchzehe Olivenöl 1 Eigelb 1 EL mittelscharfer Senf 1 g

Vorspeise Viel Knoblauch auf einmal muss man schon abkönnen. Denn sonst hat man an dieser Suppe keine Freude. Ich war begeistert von der Kombination mit Lamm, auch der Salbei war präsent. Sehr fein, auch wenn man das auf Anhieb nicht denken würde. Zutaten: Suppe ½ Kartoffel 2 Schalotten 50 ml Noilly Prat 100 ml Weißwein 500 ml Lammfond 200 ml Sahne 120 g Butter 1 Knoblauchknolle, geschält und in einzelne Zehen geteilt 120 g Baby-Spinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

Hauptgang In Indien würde man dieses Gericht mit gespaltenen Linsen machen, ich wollte es aber bewusst mal mit den Hülsenfrüchte-Risoni ausprobieren, die ich bei einem Händler zufällig entdeckt habe. Immerhin sind dort ja auch Linsen drin, daneben aber eben noch Kichererbsen und Erbsen. Dieses Gericht ist ansonsten aber authentisch und auch schrecklich scharf. Nichts für zarte Gemüter... Wenn man Ghee statt Butter verwendet, ist das Gericht sogar vegan. Zutaten: Dal 300 g Hül

Hauptgang Bei einem Ibérico habe ich überhaupt kein Problem damit, wenn das Fleisch innen zartrosa ist. Hier ist es perfekt geworden. Und dazu die leckere Süßkartoffel-Zubereitung. Einfach mega! Zutaten: Fleisch 80 g Butter + 1 EL zum Anbraten 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver 8 Schweinemedaillons à ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchzehe Süßkartoffel 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker 2 Orangen 80 ml Weißweiness

Statt Gemüse- oder Geflügelbrühe kann man für asiatische Gerichte diesen Fond verwenden. Er unterstreicht den Geschmack nachhaltig und ist deshalb dafür sehr zu empfehlen. Diese Brühe eignet sich auch wunderbar, um sie direkt mit ein paar Udon- oder Sobanudeln zu servieren. Zutaten: 80 g Zwiebel, grob gewürfelt 60 g Karotte, in größere Würfel geschnitten 100 g Staudensellerie, in dickere Ringe geschnitten 20 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 20

6 Portionen Hauptgang Kutteln, eine typisch schwäbische Speise, wird halt doch auch in anderen Regionen zubereitet. Und die Bretonen haben eine Zubereitungsart, die extrem zeitaufwändig ist, was am Ende geschmacklich aber mehr als belohnt wird. Cidre und Calvados tun ihr Übriges. Dazu Kouign Patatez, ebenfalls eine typisch bretonische Spezialität aus gebratenen Käse-Kartoffeln. Zusammen ein überragender Genuss! Zutaten: Kutteln 1,3 kg Kalbskutteln, vom Metzger vorgekocht1