Schwarze Tagliarini mit Kichererbsen und gegrillter Paprika

Hauptgang

Dieses Nudelgericht war geschmacklich ein Highlight – obwohl man es beim bloßen Lesen der Zutaten gar nicht vermuten würde. Ich habe mich von einem Rezept des italienischen Kochs Federico Valicenti inspirieren lassen, es dann aber doch ganz anders gekocht. Aber ohne ihn wäre ich nicht auf diese Kombi gekommen. Ein großartiges Geschmackserlebnis!

Zutaten:

Pasta

400 g Hartweizenmehl

2 Eier

Salz

10 g Sepiatinte

oder

frische Tagliarini

Sauce

250 g Kichererbsen, bereits eingeweicht

1 Lorbeerblatt

1 Knoblauchzehe

3 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt

200 ml Olivenöl, extra vergine

Salz

1 rote Spitzpaprika

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Etwas lauwarmes Wasser und die Eier hineingeben. 1 Prise Salz und die Sepiatinte zufügen und alles kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Falls nötig, noch ein wenig Wasser dazugeben. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann zu einem hauchdünnen Rechteck ausrollen. Dieses aufrollen und mit einem Messer möglichst schmale Streifen schneiden. Die Nudeln mit Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinanderkleben. Auf einem großen Blech oder Brett ca. 15 Minuten trocknen lassen. Kurz vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

Den Paprika vom Deckel trennen, dann halbieren und die Paprika auf einem Grill oder in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft. Dann herausnehmen und würfeln. Die eingeweichten Kichererbsen mit einem Lorbeerblatt in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Danach abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. In einer Pfanne den Knoblauch und die Tomaten im restlichen Olivenöl andünsten, dann die Kichererbsen und die Paprika dazugeben und mit so viel Kochwasser strecken, wie es beliebt. Mit Salz abschmecken und die fertige Pasta unterheben.

Die Pasta auf tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

INFO: Tagliarini (auch Taglierini oder Tagliolini) sind dünne italienische Bandnudeln, entweder bestehend aus Hartweizengrieß oder aus Hartweizenmehl, Eiern und Salz. Sie passen gut zu feinen Soßen mit Fleisch, Fisch oder Gemüse und eignen sich auch als Suppeneinlage.