Mit Garnele gefüllte Perlhuhnbrüstchen im Strudelteig auf Fettuccine und Trüffelrahm

Hauptgang

Ich habe beim Zubereiten doch das eine oder andere Mal geflucht – filigrane Arbeiten sind leider nicht so meins. Am Ende war ich dann aber doch sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ein echtes Geschmackserlebnis, deshalb habe ich wohl auch eine Portion mehr verdrückt als geplant.

Zutaten:

Pasta

250 g frische Fettuccine

Farce

100 g Geflügelfleisch (z.B. Hähnchenbrust), sehr kalt

1 TL gehackte Petersilie

1 EL Sahne, sehr kalt

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ gelbe Paprika

½ rote Paprika

Fleisch

4 Perlhuhnbrüste

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4-8 Garnelen (je nach Größe), geschält, geputzt, entdarmt

fertiger Strudelteig

Eiweiß zum Bestreichen

Öl zum Frittieren

Sauce

1 Schalotte

etwas Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

60 ml trockener Weißwein

70 ml Noilly Prat

250 ml Geflügelfond

250 ml Sahne

1 Handvoll eiskalte Butterwürfel

20 g gehackte Trüffelabschnitte (ersatzweise Trüffelöl)

Zubereitung:

Für die Farce das Fleisch mit der Petersilie und der Sahne in einem Mixer fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Die beiden Paprika schälen und fein würfeln. Dann unter die Farce heben.

Die Brüstchen plattieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Farce bestreichen, dann die ebenfalls gewürzten Garnelen auflegen, nochmals mit Farce bestreichen und einrollen. Den Strudelteig zuschneiden, mit Eiweiß bestreichen und die Brüstchen damit einrollen. In reichlich heißem Öl ca. 8 Minuten frittieren.

Schalotte schälen und fein hacken, in etwas Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein und dem Wermut aufgießen und reduzierend einkochen lassen. Mit dem Fond auffüllen und die Sahne zugeben, dann nochmals auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Die Sauce nochmals abschmecken, mit den Butterwürfeln montieren, zuletzt die Trüffelstücke unterheben. Nach Wunsch aufmixen.

Die Pasta al dente kochen. Dann auf tiefen Tellern anrichten, mit der Sauce nappieren und die dekorativ aufgeschnittenen Brüstchen darauf platzieren.