Gebratene Quarkspätzle mit frischen Kräutern
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Dreierlei Interpretationen von schwäbischen Spezialitäten
Ochsenmaulsalat mit Eichblatt und Wachtelei
Herzhafte Kartoffelroulade mit Rosenkohlblattsalat
Paniertes Kräuter-Kalbsschnitzel mit Salat von grünen Bandnudeln und aufgeschäumte Bergkäsesauce
Kartoffelgnocchetti auf Spargel-Morchelrahm mit Taleggio-Schaum
Entenbrust mit Erdnuss-Zitrus-Kruste, Gewürzjoghurt und Bulgur
Steinbeißerfilet mit Shimeji, Tapiokaperlen, Lillet-Schaum und Ibéricoschinken
Kartoffelfiori mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Pinienkern-Pesto
Wildfangzander, Hopfenspargel, Wildkräuter, Giersch, Morcheln
Cremige Tagliolini mit Sardellenfilets
Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber
Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
Gruyère-Risotto im geschmorten Paprika
Wildsauce
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Trofie mit Zitronen-Kapern-Sauce und Zuckerschoten
Walnusspesto mit Petersilie
Couscous-Salat mit Joghurtsauce
Taboulé von Quinoa mit Gurke, Tomate, Kräutern und Garnelen