Martin H. Lorenz
Trofie mit Zitronen-Kapern-Sauce und Zuckerschoten
Hauptgang Frische Trofie, für die ich keine Idee hätte, wie man sie selber macht, konnte ich von einer Dienstreise aus Italien...
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Walnusspesto mit Petersilie
Für mich ist dieses Pesto der perfekte Begleiter zu Wild, passt aber natürlich auch zu Pasta. Das geht ja eh immer… Zutaten: 2 Bund...
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Couscous-Salat mit Joghurtsauce
Vorspeise oder Beilage Ein Freund aus Schultagen, der sich sehr im Heilbronner Tierheim engagiert, hatte mich gebeten, für den Tag der...
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Taboulé von Quinoa mit Gurke, Tomate, Kräutern und Garnelen
Vorspeise Eine wunderbare, eher sommerliche Vorspeise, die an den Vorderorient erinnert. Meist wird die Taboulé mit Couscous oder Bulgur...
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Schweinerücken in Panko-Kräuterpanade mit Knöpfle nach niederösterr. Art
Hauptgang Einen Schweinerücken am Stück hatte ich bisher noch nie paniert, aber ich fand es spannend herauszufinden, wie das wohl...
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Grüne Fettuccine mit Steinchampignons und Tranchen vom Kalbstafelspitz
Hauptgang Grüne Nudeln mit Rahm-Champignons war in meiner Kindheit ein Lieblingsessen – zumal die grünen Nudeln damals erst als...
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Filet vom Wolfsbarsch, Sadri-Reis und Petersiliensauce
Hauptgang Bei Sadri-Reis handelt es sich um einen iranischen Reis. Die Iraner behaupten, es sei der beste Reis der Welt. Deshalb werde er...
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Pfifferling-Triangoli mit sautiertem Radicchio und Pilzschaum
Hauptgang Sicher Geschmacksache, Radicchio mit Pfifferlingen zu kombinieren, ich finde aber, dass es wirklich gut gepasst hat. Pasta ist...
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Schweinefilet im Speck-Wirsing-Mantel mit Soisson-Bohnenpüree und Ratatouille
Hauptgang Soisson-Bohnen sind mir in der Schweiz erstmals begegnet. Sie bekommt man fast nur als Dosenware und sind vergleichbar mit den...
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Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Hauptgang Kabeljau ist wohl der Lieblingsfisch der Deutschen. Leider bekommt man ihn immer seltener und man sollte ja auch auf die...
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Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Hauptgang In seiner jüdischen Heimat heißt dieses Gericht "Goldene Joich". Durch den Safran wird die Hühnerbrühe goldgelb. Ich habe gar...
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Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen
Hauptgang Das Rezept für das Gulasch mache ich – abgesehen vom Fleisch – auf einfache, ungarische Art. Dort würde man jedoch sicher keine...
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Scharfe orientalische Mini-Frikadellen mit Fioretto und Hummus aus schwarzen Kichererbsen
Hauptgang Fioretto oder Stangen-Blumenkohl hatte ich nie zuvor gesehen. Ich wusste nicht einmal, dass es so etwas gibt. Aber in der...
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Petersilie
Im antiken Griechenland galt die Petersilie (weitere verbreitete Namen u.a. Petersil, Peterle, Peterli, Peterling, Petergrün und Silk)...
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Paella-Gewürz
Paella gilt in Deutschland als das Gericht, das wie kein zweites für Spanien steht. Und wenn man es selbst zubereiten möchte, sollte auch...
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Schwäbischer Thun auf warmem Salat von Räuberlinsen und Azuki-Bohnen mit reichlich Kräutern
VORSPEISE „Schwäbischer Thun“ ist im Grunde ein Wortspiel, denn es handelt sich nicht um Thunfisch, sondern um Schweinefleisch. Die...
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Risotto mit Edamame, Wasabi und Jakobsmuscheln
Hauptgang Die Idee zu diesem Gericht habe ich vom italienischen Koch Dario Ranza, der in der Schweiz lebt und kocht. Ich habe...
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Panierte Lammkoteletts auf Staudensellerie im Olivensud
Hauptgang Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich brauche immer wieder mal Zutaten, die man nicht unbedingt vorrätig hat, und kauft...
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Schwäbisch-Fränkischer Zwiebelkuchen / Binswanger Peterlingkuchen
Hauptgang In meiner Heimat ist der Zwiebelkuchen ein feste Instanz. Ohne Zwiebelkuchen kein Start in die neue Weinsaison. „Neuer Wein und...
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Miesmuschel-Linguine
Hauptgang Das Rezept ist soooooo einfach, und dabei auch soooooo genial! Ich war ganz verzaubert von dem Geschmackserlebnis – und daher...
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