Baba Ganoush

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste (Tahina), das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird. Zur Zubereitung werden gegrillte und gehäutete Auberginen püriert, mit Sesampaste vermengt und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft gewürzt. Vor dem Servieren wird noch ein Schuss Olivenöl hinzugegeben, häufig auch Petersilie oder Korianderkraut.

Wie so oft bei solch internationalen Gerichten gibt es kein absolut authentisches Gericht – jede Hausfrau, jede Region macht es etwas anders. Hier mein Vorschlag nach Rezept aus dem „Ravi“ in Dubai:

Zutaten:

500 g Auberginen

75 g Tomate

60 g grüner Paprika

4 Stiele Glattpetersilie

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 EL Tahin (Sesampaste aus dem Glas)

4 EL Zitronensaft

Salz

Cayennepfeffer

40 g frische Granatapfelkerne

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 220° vorheizen. Die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen. Auf ein Blech legen und auf einer Schiene oberhalb der Mitte von oben so lange backen, bis sie ganz weich und die Haut fast verbrannt ist (ca. 30 Minuten). Das Gemüse dabei ab und zu wenden. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln. Paprika putzen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie abzupfen und hacken. Knoblauch durchpressen, Zwiebel fein würfeln. Die gegarten Auberginen schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Tahin, Knoblauch, 2 EL Zitronensaft, etwas Salz und Cayennepfeffer unterrühren. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Granatapfelkerne (bis auf je einen kleinen Rest) gut untermischen. 2 EL Zitronensaft mit etwas Salz und Olivenöl gut verrühren.

Das Auberginenpüree anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit den restlichen Gemüsewürfeln und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Brot (z.B. Fladenbrot) servieren.