Herzoginkartoffel

Ein echter Klassiker, der leider mehr und mehr in Vergessenheit gerät. Der zarte Schmelz, der durch die knusprige Außenhaut ein besonderes Mundgefühl erzeugt, sind das Besondere an dieser Beilage. Gibt es heute auch schon fix-fertig im Tiefkühlregal des Supermarktes.

Zutaten:

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

60 g Butter

3 Eigelb

Muskatnuss

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 bis 40 Minuten (je nach Größe) garkochen. Abgießen, gut ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Diese Masse in leicht warmem Zustand mit der Butter, zwei Eigelb, Salz, weißem Pfeffer und gut mischen. Die Kartoffelmasse mit einem Spritzbeutel (mit der jeweiligen Tülle) auf ein Blech mit Backpapier aufspritzen. Das dritte Eigelb mit 1 EL Wasser mischen und jede geformte Herzoginkartoffel damit einpinseln. Im 180° heißen Ofen ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kartoffelmasse goldgelb geworden ist.