Pommes dauphine

Pommes dauphine

Pommes Dauphine - die fluffigen Kartoffel-Brandteig-Bällchen aus Frankreich. Außen knusprig, innen wie Kartoffelbrei…

Sind das nicht Kroketten? Nein! Der Hauptunterschied zwischen den beiden Kartoffelbeilagen liegt in der Teigzusammensetzung: Während klassische Kroketten fast ausschließlich aus gewürztem Kartoffelpüree bestehen, werden Pommes dauphines (Kronprinzessinart) zu gleichen Teilen aus Kartoffelpüree und Brandteig gemischt.

• Die feinen Unterschiede auf einen Blick:

• Zutaten: Kroketten werden oft mit Ei, Milch und etwas Mehl oder Stärke gebunden. Pommes dauphine erhalten ihren fluffigen Kern durch die Beigabe von französischem Brandteig (Wasser, Butter, Mehl, Eier).

• Konsistenz: Durch den Brandteig sind Pommes dauphine nach dem Frittieren im Inneren wesentlich lockerer, luftiger und weicher, während die Außenseite besonders knusprig bleibt.

• Form: Kroketten sind in der Regel länglich (walzenförmig) und werden meist paniert. Pommes Dauphine werden traditionell als kleine Nocken (oder Bällchen) abgestochen und nicht klassisch paniert.

• Zubereitung:

• Beide Varianten werden in der Regel schwimmend in heißem Fett frittiert oder im Backofen gebacken. Bei Pommes Dauphine ist das Ergebnis durch den Brandteig jedoch deutlich souffle-artiger.

  
  

Zutaten für ca. 25 Stück:

500 g mehligkochende Kartoffeln 50 g Butter 100 ml Milch 150 g Mehl 3 Eier, Größe M Muskat Salz Pfeffer aus der Mühle Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Kartoffelmasse:

Kartoffeln kochen, pellen, durchpressen. Mit Butter, Milch, Salz, Muskat zu Brei rühren. Komplett abkühlen lassen.125 ml Wasser mit 50 g Butter und einer Prise Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineingeben, rühren bis sich ein Kloß bildet. 2 Minuten abbrennen lassen.Kartoffelbrei unter den Brandteig mischen. Eier einzeln unterrühren bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. Bei 170° in heißem Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken.

TIPP: Die Masse hält sich 1 Tag im Kühlschrank. Du kannst sie auch vorkochen und nur noch frittieren.

INFO: Pommes dauphine gibt es in „allen“ Formen; meist sind sie länglich – oder wie hier auf dem Foto – rund.

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