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Statt Gemüse- oder Geflügelbrühe kann man für asiatische Gerichte diesen Fond verwenden. Er unterstreicht den Geschmack nachhaltig und ist deshalb dafür sehr zu empfehlen. Diese Brühe eignet sich auch wunderbar, um sie direkt mit ein paar Udon- oder Sobanudeln zu servieren.     Zutaten: 80 g Zwiebel, grob gewürfelt 60 g Karotte, in größere Würfel geschnitten 100 g Staudensellerie, in dickere Ringe geschnitten 20 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 20

Zwiebelbouillon ist eine Brühe, die hauptsächlich aus Zwiebeln hergestellt wird. Sie kann als Basis für Suppen oder als aromatisches Beilagengetränk serviert werden und wird oft mit weiteren Zutaten wie Knoblauch, Lorbeerblättern und Korianderkörnern verfeinert.   Hauptbestandteil ist Zwiebel, oft ergänzt durch Knoblauch. Typische Gewürze sind Lorbeerblatt, Korianderkörner und andere Kräuter oder Gewürze, die dem Sud mehr Geschmack verleihen. Zwiebelbouillon kann vielseitig e

Court-bouillon ist eine schnell gekochte Brühe für das Pochieren von Fisch oder Meeresfrüchten. Manchmal wird sie auch zum pochieren von...

Eine schmackhafte Basis für Suppen und Saucen. Die Tiefe des Geschmacks rechtfertigt den Aufwand.     Zutaten: Brühe 6 Zwiebeln 1,5 kg...

Grundrezept Zutaten: für 400 ml: 180 g Schalotten, fein gewürfelt 1 junge Knoblauchzehe, zerdrückt 10 ml Olivenöl 5 mittlere...

Grundrezept Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stange Lauch 4 Champignons 1 Karotte 1 Stange Staudensellerie 75 g Knollensellerie 500...

Grundrezept Zutaten: Basis: 1 Liter Dashi 1 Liter Gemüsebrühe Würzmischung aus: 4 EL Dunkler Sojasauce 4 EL helle Misopaste Salz Nach...

Grundrezept Zutaten: 8 Liter Wasser 160 g Kombualgen für Dashi 160 g Bonitoflocken 10 EL weiße Sojasauce 10 EL Reisessig 10 EL Mirin...

Grundrezept Zutaten: 400 g rosa Champignons 250 g Shiitake-Pilze 3 Zitronengrasstängel ½ rote Chilischote 50 g Ingwer 20 g Knoblauch 50 g...

Grundrezept Zutaten: 2 kg Hummer- oder Langoustinen-Karkassen 100 g Lauch (weißer Teil) 3 Schalotten 100 g Stangensellerie 2 Tomaten 5...

Grundrezept Zutaten: 20 g gehackter Knoblauch 2 Zwiebeln 1 Karotte 50 g Olivenöl 150 g Tomatenmark 750 g Langustenköpfe 80 g Branntwein...

Grundrezept Zutaten: 1 kleine Kartoffel 1 Schalotte Butter zum Anschwitzen 100 ml Noilly Prat 200 ml Weißwein 200 ml Fischfond, hell und...

Grundrezept Zutaten: 100 g weiße Zwiebeln 50 g Staudensellerie 50 g weißer Fenchel 50 g Weißes vom Lauch 4 Champignons 1 Knoblauchzehe,...

Grundrezept Zutaten: 5 Liter Wildbrühe oder -fond 1 kg Rinderwade (grob gewolft) 150 g Selleriewürfel 150 g Karottenwürfel 50 g...

Grundrezept Zutaten: 2 kg Hirschknochen 2 kg Abschnitte von Hirsch, Parüren von Rücken und Keule 60 ml Olivenöl 1 Flasche Portwein 100 ml...

Grundrezept Zutaten: 4 Liter Wasser 1,5 kg Tafelspitz 1 Zwiebel, halbiert, mit Schale Etwas Maiskeimöl 200 g Karotten 200 g...

Grundrezept Zutaten: Ansatz: 1,5 kg Rinderknochen 2 Liter kaltes Wasser 1 Karotte 1 Stange Lauch ¼ Knollensellerie 1 Stängel glatte...

Grundrezept Nach einem Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: 1,5 kg Kalbsknochen 250 g geklärte Butter 1 Karotte 2 Stangen Bleichsellerie 2...

Grundrezept Zutaten: ½ Kalbsschwanz 200 g Nachbrust vom Kalb 1 große Karotte 1 weiße Zwiebel 1 Stück Stangensellerie 2 grüne Lauchblätter...

Grundrezept Zutaten: 1,5 kg Lammfleisch ohne Haut und Fett 150 g Karotten 100 g Zwiebeln 250 ml trockener Weißwein 4 Tomaten 2...