Grundrezept
Zutaten:
4 Liter Wasser
1,5 kg Tafelspitz
1 Zwiebel, halbiert, mit Schale
Etwas Maiskeimöl
200 g Karotten
200 g Knollensellerie
100 g Lauch
100 g Stangensellerie
200 g Tomaten
5 Champignons, geputzt
½ Korianderkörner
1 TL weiße Pfefferkörner, geschrotet
3 frische Lorbeerblätter
Salz
1 TL Liebstöckel
1 TL Engelwurz
10 Blattpetersilienstängel, fein geschnitten
Klassischer Rinderfond
2 l Wasser aufkochen, den Tafelspitz darin 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und kalt abspülen.
Das Öl erhitzen und die Zwiebelhälften darin goldbraun braten. Das Fleisch mit der Zwiebel, dem Gemüse, den Tomaten, den Champignons, den Gewürzkörnern und dem Lorbeer in 2 l kaltem Wasser aufsetzen, salzen und aufkochen. Dann bei niedriger Temperatur 2,5 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
Anschließend den Liebstöckel, die Engelwurz und die Petersilie zugeben. Den Fond nicht mehr kochen, sondern 20 Minuten ziehen lassen. Zuletzt durch ein Mulltuch passieren.