Rinderfilet mit Ochsenmarkkruste und Kohlrabischaum
Hauptgang Ein fast typischer Samstag: den Metzger meines Vertrauens nach einem besonderen Stück Fleisch gefragt und mich für ein...
Rinderfilet mit Ochsenmarkkruste und Kohlrabischaum
Teres Major, mit Knoblauchpüree und Algensalat gefüllte Kartoffelbonbons, Wassermelone
Rumpsteak mit gebratenem Grünkohl, Sesam, Erbsenpargel und Knoblauch
Mariniertes Filetsteak, Alpenlinsen und Kartoffelcreme
Am Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-Kartoffelstampf
Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen
Scharfe orientalische Mini-Frikadellen mit Fioretto und Hummus aus schwarzen Kichererbsen
Rumpsteak mit Bärlauchkruste und Kartoffelrisotto
Rinderfiletsteak sizilianisch auf Kartoffelrösti
Hackklößchen im Tandoori-Style
Beef Tatar, Wachtelei, Topinambur, Postelein
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Rosa gebratenes Onglet mit Chimichurri und Karotten-Mousseline
Tagliata vom Spider-Steak mit dreierlei Bete und Meerrettichschaum
Dry Age Chateaubriand mit krossem Semmelknödel und Kopfsalat-Schnittlauch-Creme
Rosmarin-Jus
Ochsenbäckle mit Flädleknödel
Gebackene Kutteln im Currysud
Medallions vom Angus mit Nusskruste, Sellerie-Frites und Muskateller-Sabayon
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree