Martin H. Lorenz
Hackklößchen im Tandoori-Style
Hauptgang Ich finde die asiatische Küche reizvoll, bin aber kein Experte für die Zubereitung. Ob die Inder Tandoori mit Rinderhack...
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Puten-Gyros mit Tzatziki und Fladenbrot
Hauptgang Kurz und schmerzlos zubereitet, denn wer die Mühe scheut, kauft sich das Gyros-Gewürz, das Tzatziki und das Fladenbrot fertig...
Martin H. Lorenz
Käseknöpfle mit roten Garnelen
Hauptgang Kässpätzle, oder wie hier mal Knöpfle, kennt jedes Kind und stehen in Süddeutschland gefühlt auf der Karte jedes Gasthofes. Ich...
Anton Gschwendtner
Schwäbische Auster, Radieschen, Brunnenkresse, Kartoffelstroh und Riesling-Beurre Blanc
Vorspeise März 2022 Koch: Anton Gschwendtner, Chefkoch im 3-Sterne-Restaurant "Atelier" im "Hotel Bayerischer Hof", München, Deutschland...
Martin H. Lorenz
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Vorspeise oder Hauptgang Ich habe die Zubereitung des Rosenkohl kürzlich in ähnlicher Form in einer TV-Sendung gesehen – dass man ihn...
Martin H. Lorenz
Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen
Hauptgang Nachdem ich – wie ich bereits schrieb – eine für eine Mahlzeit zu große Menge Kalbsbries beim Metzger abnehmen musste, habe ich...
Martin H. Lorenz
Velouté von Spinat und Brunnenkresse mit Ziegenkäse-Bällchen und Weinberg-Schnecken
Suppe, Vorspeise Ein ganz einfaches Gericht, aber im Zusammenspiel der Aromen eine wirkliche Geschmacksexplosion. Wer Schnecken etwas...
Martin H. Lorenz
Höri-Bülle-Suppe mit Blutpudding / Zwiebelsuppe
Suppe, Vorspeise Franzi gehört schon viele Jahre zu meinem engsten Freundeskreis. Als sie mir sagte, dass sie Urlaub machen wird auf der...
Martin H. Lorenz
Fenchel-Salsiccia auf frischen Fava-Bohnen und gehobeltem Fenchelgemüse
Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne...
Martin H. Lorenz
Supreme vom Hühnchen, mit Blutwurst gefüllter Bratapfel und Salat vom roten Spitzkohl
Hauptgang Ich nenne das mal Crossover, weil ich das Hühnchen mit einem afrikanischen Gewürz zubereitet habe, welches sich Chakalaka...
Martin H. Lorenz
Mit Kartoffel-Käse-Püree gefülltes Ochsenmaul auf Kohlrabi und Kapern
Hauptgang Der Ochsenmaulsalat ist ein typisches Gericht auf der Vesperkarte der traditionellen schwäbischen Gastronomie. Die hauchdünn...
Martin H. Lorenz
Beluga-Linsen-Salat mit kräftigem Brotsud, Wachtelei und Räucheröl-Schaum
Vorspeise Dieses Rezept, das ich beim deutschen Spitzenkoch Paul Stradner gefunden und wie fast immer in einigen Schritten abgeändert...
Martin H. Lorenz
Kaspress-Knödel in Pfifferling-Rahm
Hauptgang, Vegetarisch Ich mache meine Kaspressknödel „natürlich“ mit kräftigen Käsesorten, eine davon gibt es in dieser Form...
Martin H. Lorenz
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Hauptgang Das Pökelsalz hatte ich zufällig vor einiger Zeit mal in einem Profi-Supermarkt entdeckt und auf Verdacht mitgenommen. Als es...
Martin H. Lorenz
Karamellisierter Schweine-Bauch vom Spanferkel auf Senf-Spitzkraut und Speck-Balsamico-Reduktion
Hauptgang Dieser Schweinebauch sah bereits unzubereitet so lecker aus, dass ich nicht widerstehen konnte. Der Gemüsestand nebenan hatte...
Martin H. Lorenz
Grieben-Schmalz
Grundrezept Der wirkliche Vorteil beim Selbstherstellen des Griebenschmalzes ist zu wissen, woher die Zutaten stammen. Bei diesem Rezept...
Martin H. Lorenz
Labskaus mit Ente, Wachtel-Spiegelei und Kartoffel-Stroh
Hauptgang Bei Labskaus hört man immer wieder mal die Frage, „Kann man das essen?“. Ja, man kann. Und wenn es dazu noch eine Luxusvariante...
Martin H. Lorenz
Gebackene Kutteln im Currysud
Suppe, Vorspeise oder Hauptgang Die großartige Südtiroler Spitzenköchin Anna Matscher, die mit einem anderen Rezept in meinen Suppenbuch...
Martin H. Lorenz
Rinderrouladen mit Kartoffel- Senf-Püree
Hauptgang Ich habe eine Kochfreundin, die wirklich was kann, und mich dennoch fragte, wie man eigentlich Rouladen zubereite. Ein bisschen...
Martin H. Lorenz
Heilbronner Leibgericht
Hauptgang 1983 wurde diese Zusammenstellung aus dem Besten, das die Region zu bieten hat, unter der Federführung des Gastronomen und...