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Martin H. Lorenz
Schnecken in Lardo, Sellerie, Chips, Tintenfisch und schwarzer Knoblauch
Hauptgang WƤhrend des Zubereitens habe ich dieses Gericht massiv abgewandelt. Eigentlich wollte ich ein Rezept des kroatischen...
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Martin H. Lorenz
Weinbergschnecke, Krause Glucke und Liebstƶckelsauce
Vorspeise Ich habe mich sehr stark an einem Rezept von Konstantin Filippou, dem Wiener Starkoch mit griechischen Wurzeln orientiert. Ein...
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Martin H. Lorenz
Marinierter roter Rettich auf gerƶstetem Laugenzopf
Amuse Bouche Dieses Rezept hat sich StĆ¼ck fĆ¼r StĆ¼ck entwickelt. ZunƤchst war da die Idee vom marinierten Rettich, dann kam der Laugenzopf...
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Martin H. Lorenz
Bauern-Omelett mit marinierten Freilandgurken und Flusskrebsen
Hauptgang Ein sehr leckeres Abendessen, das nicht sehr aufwƤndig ist. Ein Bauern-Omelett mal als KĆ¼chlein zuzubereiten, ist der groĆe...
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Martin H. Lorenz
Gebratener Gnocchisalat mit Tomaten-Pfifferling-Vinaigrette
Hauptgang Die letzten frischen Pfifferlinge der letzten Saison auf dem Markt ergattert und daraus eine leckere Vinaigrette fĆ¼r einen...
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Martin H. Lorenz
Gebackenes Kaviar-Ei mit Sauerrahmsauce und KichererbsenpĆ¼ree
Vorspeise Vielleicht ein bisschen dekadent, aber ein groĆartiger Auftakt zu einem MenĆ¼. Um ein noch besseres Ergebnis beim Frittieren zu...
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Alexander Wulf
Chinkali
Hauptgang APRIL 2024 Koch: Alexander Wulf, Mitinhaber und Sternekoch Restaurant āTROYKAā, Erkelenz Neu-Immerath, Deutschland Alexander...
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Jan Hartwig
Pilzflan, CrĆØme fraĆ®che und Bucheckern
Vorspeise MƤrz 2024 Koch: Jan Hartwig, 3-Sternekoch und Inhaber Restaurant āJANā, MĆ¼nchen, Deutschland Jan Hartwig ist einer von aktuell...
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Martin H. Lorenz
Saure Linsen mit Schweinsnierchen
Hauptgang Ich bin ja, wie bereits mehrfach erwƤhnt, nicht so der groĆe Freund von Innereien. Nierchen aber, wenn sie gut gewƤssert wurden...
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Martin H. Lorenz
Dreierlei Interpretationen von schwƤbischen SpezialitƤten
Vorspeise SchwƤbisches MenĆ¼ 2024: Ā2. Gang Das Beste aus der herzhaften schwƤbischen KĆ¼che wird hier zu einer Vorspeise zusammengefĆ¼hrt....
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Martin H. Lorenz
Ochsenmaulsalat mit Eichblatt und Wachtelei
Vorspeise SchwƤbisches MenĆ¼ 2024: 1. Gang Ich kann Ihnen bei dieser Kreation eine Geschmacksexplosion versprechen. Der Ochsenmaulsalat...
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Martin H. Lorenz
Herzhafte Kartoffelroulade mit Rosenkohlblattsalat
Hauptgang Sie werden sehen, dass Rosenkohl, wenn man ihn entblƤttert, ein ganz anderes, nicht im Ansatz so kohliges Aroma entfaltet, als...
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Martin H. Lorenz
GefĆ¼llte Tomaten mit leichter Thunfischmousse und Olivenƶl auf warmer Speckvinaigrette
Vorspeise Eine Vorspeise, mit der man seine GƤste Ć¼berraschen und begeistern kann. Passen Sie beim Zubereiten auf, dass die Mousse nicht...
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Martin H. Lorenz
Gnocchi mit GƤnsesugo
Hauptgang Ich hatte schon einige Zeit diese zwei GƤnsekeulen in der TiefkĆ¼hltruhe und wollte sie nun endlich einmal fĆ¼r ein Gericht...
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Martin H. Lorenz
Herzhafte SpƤtzle mit dreierlei KƤse und cremigem Kopfsalat
Hauptgang KƤsspƤtzle sind im SchwƤbischen eine groĆe Tradition, die jeder gefĆ¼hlt anders macht. Die AllgƤuer haben diese Variante der...
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Martin H. Lorenz
GourmaƮtres' Currywurst mit Kartoffelspalten
Hauptgang Die Currywurst kann man nicht neu erfinden. Aber jeder hat so sein eigenes Saucenrezept und damit kann man eben doch neue...
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Martin H. Lorenz
St. Louis-T-Ravs mit Tomatensugo
Hauptgang Heute habe ich wieder einmal ein Rezept, das man sowohl als Interpretation wie auch als Crossover-KĆ¼che bezeichnen kann, denn...
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Martin H. Lorenz
HackklƶĆchen im Tandoori-Style
Hauptgang Ich finde die asiatische KĆ¼che reizvoll, bin aber kein Experte fĆ¼r die Zubereitung. Ob die Inder Tandoori mit Rinderhack...
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Martin H. Lorenz
Puten-Gyros mit Tzatziki und Fladenbrot
Hauptgang Kurz und schmerzlos zubereitet, denn wer die MĆ¼he scheut, kauft sich das Gyros-GewĆ¼rz, das Tzatziki und das Fladenbrot fertig...
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Martin H. Lorenz
KƤseknƶpfle mit roten Garnelen
Hauptgang KƤsspƤtzle, oder wie hier mal Knƶpfle, kennt jedes Kind und stehen in SĆ¼ddeutschland gefĆ¼hlt auf der Karte jedes Gasthofes. Ich...
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