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Hauptgang Ich habe beim Zubereiten doch das eine oder andere Mal geflucht – filigrane Arbeiten sind leider nicht so meins. Am Ende war ich dann aber doch sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ein echtes Geschmackserlebnis, deshalb habe ich wohl auch eine Portion mehr verdrückt als geplant.     Zutaten: Pasta 250 g frische Fettuccine   Farce 100 g Geflügelfleisch (z.B. Hähnchenbrust), sehr kalt 1 TL gehackte Petersilie 1 EL Sahne, sehr kalt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ g

Hauptgang Sooooo lecker! Normalerweise macht man „Cacio e Pepe“ in Italien mit Pecorino oder Parmesan, ich habe mich aber für den milden Scarmoza entschieden. Die Zitronen-Tagetes gibt dem Gericht noch eine gewisse Frische, die man aber auch mit anderen Kräutern erzielen kann. Wem der Aufwand für die Pasta-Herstellung zu groß ist, kauft Pici einfach fertig im Supermarkt. Die Sauce ist im Handumdrehen zubereitet.     Zutaten: Pasta 400 g Weizenmehl Type 00 2 EL Olivenöl extra

Hauptgang Dezember 2025 Köchin: Mariangela Susigan, Spitzenköchin, grüner Michelin-Stern, Restaurant „Gardenia“, Caluso (Piemont), Italien     Die Geschichte des Restaurants Gardenia und der Köchin Susigan beginnt in der Nachkriegszeit, als Mariangelas Eltern, Assunta und Amedeo, nach Frankreich zogen und dort Arbeit fanden. Assunta arbeitete als Köchin und Amedeo als Gärtner in verschiedenen Adelsschlössern. In dem letzten Schloss, in dem sie arbeitet

Hauptgang Von der Kombi aus Buchweizenmehl und Flohsamen hatte ich nur gelesen. Das musste ich natürlich ausprobieren. Ich habe mich dann für eine Käsefüllung entschieden und ein Pesto Calabrese dazu gemacht. Das Fleisch braucht’s nicht, für hungrige Esser ist das aber eine gute Ergänzung.     Zutaten: Teig 350 g Buchweizenmehl 1 EL gemahlene Flohsamen ¼ TL Salz   Füllung 4 Blätter Gelatine 200 ml Schlagsahne 200 g Grana Padano, frisch und fein gerieben   Pesto Nach Grundreze

Zwischengang Herbstmenü 2025: Zwischengang Ich hab mir einen „abgefummelt“, bis das Eigelb endlich im Nudelteig blieb und es deshalb...

Zwischengang Ich habe bisher wahrscheinlich noch nie ein kürzeres Rezept gepostet. Aber lassen Sie sich nicht täuschen - die Herstellung...

Hauptgang Das Rezept klingt, wenn man den Titel liest, völlig unspektakulär. Es ist aber genau das Gegenteil: lebendig, würzig und die...

Hauptgang Es war mich das allererste Mal, dass ich diesen Fisch zubereitet habe. Obwohl ich im Filetieren von Fisch recht geübt bin, war...

Hauptgang Dieses Rezept habe ich vom italienischen Koch Davide Dagiovanni, der in London als Chefkoch in einem der Restaurants von Gordon...

Hauptgang Der bissfeste Brokkoli unter der Pasta hat ein ganz eigenes Mundgefühl erzeugt. Der Tomatensugo und der Ricotta sorgen für eine...

Hauptgang Juni 2025 Köchin: Ana Grgić, Executive Chef und Spitzenköchin im „Zinfandel’s Restaurant“ (Hotel Esplanade),...

Hauptgang Lotuswurzel bekommt man fast nie und frische Morcheln von dieser Qualität sind auch eher rar. Beides habe ich bei einem...

Hauptgang Ein Rezept von der österreichischen Kochikone Johanna Maier, das ich unbedingt nachkochen wollte, weil ich es unglaublich...

Hauptgang Eigentlich ein einfaches Pasta-Gericht, aber eben geschmacklich ein Volltreffer. Selbst wenn man nicht alle Meeresfrüchte...

Hauptgang Wirklich lecker diese Pasta. Und vegetarisch. Und wenn man den Honig noch ersetzt, sogar vegan. Sobanudeln sind noch nicht sehr...

Hauptgang „Stroh und Heu“ nennen die Italiener diese Pastazusammenstellung, die aus hellen und aus grünen, feinen Nudeln besteht – das...

Hauptgang oder Vorspeise Tagliatelline sind schmale Tagliatelle, die Sie für dieses Rezept genauso gut verwenden könnten. Ein einfaches...

Hauptgang Ein wirklich sehr einfaches Gericht, das aber geschmacklich mehr als überzeugen kann. Der Einkorn-Reis gibt dem Risotto ein...

Vorspeise Ein Gericht, das man im besten Falle dann zubereitet, wenn vom Vortag noch ein Rest Rinderschmorbraten übrig ist. In Italien...

Hauptgang Der Fischhändler meines Vertrauens hatte Taschenkrebsscheren im Angebot und die wollte ich natürlich haben. Nachdem ich auch...