Martin H. LorenzRisotto mit Edamame, Wasabi und JakobsmuschelnHauptgang Die Idee zu diesem Gericht habe ich vom italienischen Koch Dario Ranza, der in der Schweiz lebt und kocht. Ich habe...
Martin H. LorenzSchwarze Tortelloni mit Lachsfüllung, Tomatenchutney und Zitronengras-Kerbel-VeloutéHauptgang Eine absolut grandiose Kombination. Das Erdige der Sepiatinte mit dem feinen Lachs, dazu eine Velouté, die sich perfekt...
Martin H. LorenzMiesmuschel-LinguineHauptgang Das Rezept ist soooooo einfach, und dabei auch soooooo genial! Ich war ganz verzaubert von dem Geschmackserlebnis – und daher...
Martin H. LorenzKräuter-Risotto mit Tiger PrawnsHauptgang Ich glaube, dass Risotto längst zu meinen Spezialitäten gehört. Eigentlich ist es ja auch kein Hexenwerk, denn das Prinzip,...
Martin H. LorenzKalbsbries auf Zitronen-RavioliHauptgang Kalbsbries hatte ich lange nicht gemacht. Ich musste dann bei Metzger gleich so viel Menge vorbestellen, dass ich gleich zwei...
Martin H. LorenzWeihnachtliche Ravioli, gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen, dazu Rote-Bete-JoghurtHauptgang Ravioli sind für mich wie Risotto – ich kann das jeden Tag essen. Und da in beiden Fällen so viele Variationen möglich sind,...
Martin H. LorenzSaccottini mit dreierlei Käse gefüllt und Hagebutten-PestoHauptgang Ich bekam vor einigen Wochen frische Hagebutten, die ich zu einem Pesto verarbeitet und eingeweckt habe. So nennt man das in...
Martin H. LorenzMezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, SalatbouquetHauptgang Mezzelune oder – wie man sie in Südtirol nennt – Schlutzkrapfen sind eine leckere Tradition aus Norditalien. Wie Ravioli kann...
David ŠimunićBärlauch-RisottoVegetarisch, Vorspeise oder Hauptgang Dezember 2021 Koch: David Šimunić, Spitzenkoch, Chefkoch im Restaurant „Salon 1905“, Belgrad,...
Martin H. LorenzMuskatkürbis-Ravioli In Salbei-GeflügelbrüheHauptgang, Vegetarisch Dieses Rezept hatte ich schon in meinem ersten Buch „Kochen, Küche & Kultur – Heilbronner Land“ veröffentlicht....
Martin H. LorenzHähnchen Pollo Fino auf Gemüse-RisoniHauptgang Bei Risoni handelt es sich eigentlich um kleine Nudeln in Getreide- oder Reisform und stammen ursprünglich aus Griechenland, wo...
Martin H. LorenzStilton-Risotto mit Maispoularden-BrustHauptgang Ein Blauschimmelkäse – und der Stilton im besonderen – ist reichlich dominant und deshalb passen die eher zarten...
Martin H. LorenzCaramelle in einer Carbonara mit Lammlachs im Salbei-SpeckmantelHauptgang Caramelle gehören zu den eher weniger bekannten Nudelvariationen aus Italien. Selbst in meiner gigantischen Rezeptdatenbank...
Enrico CrippaRosa Risotto mit GarnelenFisch August 2021 Koch: Enrico Crippa, 3-Sterne-Koch, Inhaber „Ristorante Piazza Duomo“, Alba (Piemont), Italien Mit Enrico Crippa bin...
Martin H. LorenzLackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei SüßkartoffelHauptgang Ein so überragendes Stück Fleisch hatte ich lange nicht, obwohl ich immer nur erstklassige Ware kaufe – wenn Fleisch, dann ohne...
Martin H. LorenzDry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-SchaumHauptgang Ein Anruf beim Metzger meines Vertrauens mit dem Hinweis, dass ich einen Menüabend für Freunde koche, die noch nie Dry Age...
Martin H. LorenzRavioli mit dreierlei Käse und Spinat in brauner Salbei-ButterHauptgang, Vegetarisch Ravioli selbst zu machen ist kein Hexenwerk. Man kann heutzutage ja sogar fertigen Nudelteig in wirklich guter...
Martin H. LorenzLachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce Hauptgang Fisch im Nudelteig zu verstecken ist ja nun wirklich keine neue Idee. Maultaschen mit Fischfüllung zum Beispiel gibt es sogar...
Martin H. LorenzBuchenpilz-Risotto mit Heidelbeeren und SbrinzRisotto, Vegetarisch Hier kommt wirklich alles zusammen: Buchenpilze, die mein Markt sonst so nie hat (und die ich unbedingt mitnehmen...