Gebratene Boudin noir mit Apfelrisotto

Hauptgang

Ich hatte noch Boudin noir von einer Frankreich-Reise im Tiefkühlschrank, die ich heute verwenden wollte. Blutwurst und Apfel passen, das weiß man spätestens seit „Himmel und Erde“, einfach wunderbar zusammen. Deshalb also ein Apfelrisotto, das mit seiner Süße den perfekten Gegenpart zu der kräftigen Wurst spielen durfte und sogar den deutlich dominanteren Part übernahm. Ein tolles Gericht zum Abschluss eines Wochenendes.

Zutaten:

Wurst

200 g Boudin noir

Mehl zum Bestäuben

Distelöl zum Braten

Risotto

140 g Risottoreis

1 Schalotte, fein gewürfelt

100 ml Apfelwein

1 Knoblauchzehe

1 frisches Lorbeerblatt

400 ml heller Geflügelfond

2 TL Zitronensaft

1 Apfel

100 g Butter

25 g Bergkäse, frisch gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 EL brauner Zucker

Anrichten

100 ml Kalbsjus, mit etwas rotem Portwein und Salbei aromatisiert

Ehrenpreis (optional)

Zubereitung:

Die Wurst enthäuten, dann in Scheiben schneiden, mit Mehl ringsum bestäuben und in heißem Distelöl in einer Pfanne ausbraten.

Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. In etwas Butter mit dem Zucker in einer kleinen Pfanne anbraten. Beiseitestellen.

Den Geflügelfond in einem Töpfchen erhitzen, Die Schalottenwürfel und den durchgedrückten Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, dann den Reis dazugeben und ebenfalls ohne Farbe andünsten. Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Apfelwein ablöschen, verkochen lassen, dann immer wieder einen Schöpflöffel des Geflügelfonds aufgießen, verkochen lassen, erneut aufgießen usw. Regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Wenn die Körner gar sind, die Apfelwürfel, die restliche Butter und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto anrichten, etwas Jus angießen, die gebratene Blutwurst anlegen. Nach Belieben mit Ehrenpreis dekorieren.