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Rohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnenes Süßungsmittel, das im Vergleich zu weißem Rübenzucker weniger stark raffiniert wird und durch anhaftende Melasse eine bräunliche Farbe sowie ein leicht karamellartiges Aroma aufweist. Er besteht primär aus Saccharose, ist ernährungsphysiologisch kaum gesünder als Haushaltszucker und eignet sich ideal zum Süßen von Getränken, Desserts und Backwaren.     Wichtige Fakten zu Rohrzucker: Herstellung : Der Saft des tropischen Zuckerrohrs

Vorspeise Gastrezept Spezial Koch: Guy Savoy, einer der französischen Jahrhundertköche, Paris, Frankreich    Guys Managerin Carine hat mir dieses Rezept „einfach so“ zugestellt und ich war sehr glücklich darüber – zumal auf meinem Blog noch kein Gericht mit Austern existierte. Nach kurzer Überlegung habe ich entschieden, dieses Gericht als „Gastrezept Spezial“ zusätzlich aufzunehmen, da Guy Savoy bereits im Juli 2023  ein „reguläres“ Gastrezept beigesteuert hatte.

Hauptgang Ich hatte noch Boudin noir von einer Frankreich-Reise im Tiefkühlschrank, die ich heute verwenden wollte. Blutwurst und Apfel passen, das weiß man spätestens seit „Himmel und Erde“, einfach wunderbar zusammen. Deshalb also ein Apfelrisotto, das mit seiner Süße den perfekten Gegenpart zu der kräftigen Wurst spielen durfte und sogar den deutlich dominanteren Part übernahm. Ein tolles Gericht zum Abschluss eines Wochenendes.   Zutaten: Wurst 200 g Boudin noir Mehl zum

Tomatenmark im Kühlschrank zu haben, gehört für jeden (Hobby-) Koch zur Selbstverständlichkeit. Wer es selbst herstellen und nicht auf die obligatorische Tube zurückgreifen möchte, ist mit dieser Anleitung gut beraten.   Zutaten: 2 kg Tomaten (jeweils in rot oder gelb) 500 ml Olivenöl 500 ml Rapsöl 10 g Rohrzucker, braun 15 g Salz 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g) 3 Stiele Oregano, frisch, ca.    Zubereitung: Die Tomaten waschen und kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasse

Amuse Bouche Ich habe mich ein klein wenig an einem Rezept des von mir sehr geschätzten Mauro Colagreco orientiert, seine Idee aber dann völlig anders interpretiert. Die erdige Bete mit den leicht scharfen Senfkörnern war im Zusammenspiel ein wahrer Genuss zum Einstieg eines kleines Menüs. Ein großartiger Auftakt.     Zutaten: Rote Bete 1 – 1 ½ kg grobes Meersalz 2 mittelgroße, am besten eher länglich geformte Knollen Rote Bete   Bauernkaviar 90 g Senfkörner, gelb 40 g Senfkö

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien   Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

für 12 Portionen Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht, in vielen Gegenden aber aus der Mode gekommen und ziemlich in Vergessenheit geraten. Hier ein Rezept, das mehr zum Schnellverzehr gedacht ist.   Zutaten: Eier 12 hartgekochte Eier (10 Minuten Kochzeit)   Sud 300 ml Wei

Bei Scones handelt es sich um ein von den britischen Inseln stammendes Gebäck, das oft zur Tea time gereicht wird. Sie sind sehr einfach selbst herzustellen. Abgesehen von der Ruhezeit für den Teig sind sie auch schnell gemacht.     Zutaten: 50 g weiche Butter (plus etwas mehr zum Einfetten) 20 g feiner Zucker 2 Eier, leicht verquirlt 200 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben) 2 TL Backpulver 2 – 3 EL Milch Salz     Zubereitung: Die Butter in einer Schüssel schaumig aufschlag

Dessert Dieses Dessert stammt ursprünglich von einem Sternekoch aus meiner Region, das ich in ähnlicher Form zubereiten wollte. Denn Hutzelbrot ist im Schwäbischen in den Wintermonaten sehr beliebt und in traditionellen Bäckereien in dieser Zeit gut zu bekommen. Man kann es aber auch selbst machen. Sehr lecker! In anderen Regionen nennt man es auch Früchtebrot, es ist aber nicht zu 100% dasselbe, aber man kann es genauso für dieses Rezept verwenden. Der Pfitzauf ist übrigens

Vorspeise Diese unglaubliche Geschmackstiefe hätte ich gar nicht erwartet – aber das Gericht ist eine der leckersten Vorspeisen, die ich seit langem hatte. Wer Spaß hat an vegetarischer Küche, wird sich hier wiederfinden.     Zutaten: Gepickelte Zwiebeln 4 weiße Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 4 rote Perlzwiebeln, geschält, der Länge nach halbiert und „entblättert“ 120 ml weißer Essig 2 ½ EL Zucker   Kartoffelpüree 2 mittlere neue Kartoffeln,

für 6 Portionen Hauptgang Eine regelrechte Geschmacksexplosion. Die Schweinshaxe wurde in einem Thai-Sud gargekocht und hat dabei...

Das Besondere an diesen Nudeln ist der knusprige Boden bei gleichzeitig weicher Oberfläche – sie werden erst gedämpft und dann...

Dessert Ich habe einige Versuche benötigt, um diese Mandelröllchen hinzubekommen. Alles andere aber war nicht schwierig. Ich mache nicht...

Dessert Wer mich kennt, weiß, dass ich Desserts nicht gerne zubereite. Hier habe ich mich wieder einmal überwunden und eine sehr leckere...

Die perfekte klassische Panna cotta gelingt am besten in diesen 6 Schritten:   1. In einer kleinen Schüssel 3 Blatt weiße Gelatine in...

Diese Version ist sicher nicht von der Stange - aber großartig! Probieren Sie es aus! Zutaten: 200 g Zartbitter-Kuvertüre 2 Eier 50 g...

Das Lemon Curd ist eine puddingartige Creme, die man z.B. für Torten, für Muffins oder auch als Brotaufstrich verwenden kann. Man kennt...

Eingelegte Senffrüchte nennt man im Englischen wie im Italienischen einfach Mostarda. Wie so oft gilt auch hier, dass die Rezepte meist...

Wie so oft gilt auch hier: Rezepte gibt es zuhauf, keines ist „richtig“ – erlaubt ist, was schmeckt. Mangochutney passt als Beilage oder...

Hauptgang Ein klein wenig habe ich mich bei diesem Rezept von dem in Wien ansässigen, aus Griechenland stammenden Spitzenkoch Konstantin...