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Üblicherweise kauft man Gurkenaufguss zur Gurkensaison im Sommer als Fertigware in Flasche oder Kanister im Supermarkt. Man braucht die Säure, um das Gemüse beim Einkochen oder Pasteurisieren haltbar zu machen. Aber es schmeckt auch gut als Bestandteil eines Suds für den Kartoffelsalat. Der Aufguss hat üblicherweise eine Säure von 5%. Eigene Gewürznoten können Konserven neue Aromen verleihen – z.B. Kräuter; zu Einlegegurken passt ganz besonders Dill. Zutaten wenn man es s

Rohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnenes Süßungsmittel, das im Vergleich zu weißem Rübenzucker weniger stark raffiniert wird und durch anhaftende Melasse eine bräunliche Farbe sowie ein leicht karamellartiges Aroma aufweist. Er besteht primär aus Saccharose, ist ernährungsphysiologisch kaum gesünder als Haushaltszucker und eignet sich ideal zum Süßen von Getränken, Desserts und Backwaren. Wichtige Fakten zu Rohrzucker: Herstellung : Der Saft des tropischen Zuckerrohrs

Tepin (Capsicum annuum var. glabriusculum), auch Chiltepin oder Chiltecpin, ist eine wildwachsende Chili, die man z. B. in der Sonora-Wüste findet. Sie gilt als „Urform“ der heute bekannten Chili, auch wenn nur ein Teil der kultivierten Capsicum zur Art Capsicum annuum zugeordnet werden. Die Verwendung als Gewürz-, Heil- und Wundermittel reicht 9000 Jahre zurück. In vielen Indianerstämmen gilt die Tepin als heilig. Neben der Sonora-Wüste im Südwesten der USA und im angrenzend

Der Grüne Kardamom ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse innerhalb der einkeimblättrigen Pflanzen. Es gibt zwei Varianten dieser Art, die als Gewürz verwendet werden: Der Malabarkardamom und der weniger wertvolle Ceylonkardamom. Es werden meist die Samen verwendet, oft auch die gesamten getrockneten Kapselfrüchte. Kardamom ist eine Gewürzart. Die Kapselfrüchte („Kardamomen“) des Kardamoms werden kurz vor der Reife von Hand gepflückt, da sie sich ansonsten

Ein besonderer, weil milder und intensiv schmeckender Essig. Je nach Holzart und Alter des Fasses befinden sich Gerbstoffe und Farbstoffe, die sogenannten Polyphenole und Tannine, im Holzfass. Diese Stoffe gehen über den Reifeprozess in den Essig über und geben diesem seine dunkle Farbe. Je mehr Wasser aus dem Balsamico verdunstet, desto dunkler und kräftiger wird der Balsamico. Dunkle Balsamici dürfen nur dann "Aceto Balsamico di Modena" heißen, wenn sie mindestens 20 Prozen

Vollrohrzucker (auch Muscovado oder Mascobado) ist eine unraffinierte Zuckersorte, die aus dem Saft des Zuckerrohrs durch Filtern, Eindicken, Trocknen und Mahlen gewonnen wird. Je nach Klärung ist das Endprodukt grau bis kräftig braun. Der Zucker ist leicht feucht, hat eine dunkelbraune Farbe und ist für viele deutlich attraktiver, weil er nicht raffiniert wurde und naturbelassen ist. Anders als verarbeiteter Zucker ist Muscovado-Zucker reich an Vitaminen und anderen Mikron

Ashwagandha (deutsch etwa ‚Geruch des Pferdes‘), auch die Schlafbeere oder als Winterkirsche bzw. selten als Indischer Ginseng bekannt,...

Portwein, kurz Port genannt, ist ein roter, seltener auch weißer Süßwein. Er gehört zu den oxidativen Weinen und stammt aus der Region...

Rosenwasser ist das ätherische Wasser der Rose, welches bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten anfällt. Es ist eine wichtige...

Zanthoxylum acanthopodium ist eine Pflanzenart aus der Gattung Zanthoxylum innerhalb der Familie der Rautengewächse. Seine getrockneten...

Erdnussöl ist ein pflanzliches Speiseöl, das aus Erdnüssen gewonnen wird. Man unterscheidet dabei zwischen kaltgepresstem und...

Vanilleextrakt wird aus Vanilleschoten gewonnen. Durch die Extraktion enthält Vanilleextrakt die natürlichen Aromastoffe der Vanille – in...

Die Kurkuma oder Kurkume, auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el), Gilbwurz(el) oder Curcuma genannt, ist eine Pflanzenart...

Soumbala ist ein Gewürz, das in mehreren westafrikanischen Ländern, besonders in Mali und Burkina Faso, verbreitet ist. Es wird aus den...

Verjus (aus dem mittelfranzösischen vert jus ‚grüner Saft‘) ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird....

Tonkabohnen sind die Samen des Tonkabohnenbaums, der zur Familie der Hülsenfrüchtler gehört. Die mandelförmigen, dunkelbraunen bis...

Isot-Chili, eigentlich Urfa biber, ist ein getrockneter, türkischer Chili-Pfeffer. Es handelt sich um die Sorte Capsicum annuum, die in...

Der Mate-Strauch, auch Matebaum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stechpalmen in der Familie der Stechpalmengewächse. Sie...

Das Arganöl (auch Arganienöl) ist ein Speiseöl, das aus den Samenplättchen der reifen Beerenfrucht des Arganbaums (Argania spinosa) durch...

Mastix ist das getrocknete Harz des auf Chios kultivierten Mastixstrauches. Es besitzt ein harziges Aroma und einen leicht herben...