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Ein besonderer, weil milder und intensiv schmeckender Essig. Je nach Holzart und Alter des Fasses befinden sich Gerbstoffe und Farbstoffe, die sogenannten Polyphenole und Tannine, im Holzfass. Diese Stoffe gehen über den Reifeprozess in den Essig über und geben diesem seine dunkle Farbe. Je mehr Wasser aus dem Balsamico verdunstet, desto dunkler und kräftiger wird der Balsamico. Dunkle Balsamici dürfen nur dann "Aceto Balsamico di Modena" heißen, wenn sie mindestens 20 Prozen

Vollrohrzucker (auch Muscovado oder Mascobado) ist eine unraffinierte Zuckersorte, die aus dem Saft des Zuckerrohrs durch Filtern, Eindicken, Trocknen und Mahlen gewonnen wird. Je nach Klärung ist das Endprodukt grau bis kräftig braun. Der Zucker ist leicht feucht, hat eine dunkelbraune Farbe und ist für viele deutlich attraktiver, weil er nicht raffiniert wurde und naturbelassen ist.   Anders als verarbeiteter Zucker ist Muscovado-Zucker reich an Vitaminen und anderen Mikron

Ashwagandha (deutsch etwa ‚Geruch des Pferdes‘), auch die Schlafbeere oder als Winterkirsche bzw. selten als Indischer Ginseng bekannt,...

Portwein, kurz Port genannt, ist ein roter, seltener auch weißer Süßwein. Er gehört zu den oxidativen Weinen und stammt aus der Region...

Rosenwasser ist das ätherische Wasser der Rose, welches bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten anfällt. Es ist eine wichtige...

Zanthoxylum acanthopodium ist eine Pflanzenart aus der Gattung Zanthoxylum innerhalb der Familie der Rautengewächse. Seine getrockneten...

Erdnussöl ist ein pflanzliches Speiseöl, das aus Erdnüssen gewonnen wird. Man unterscheidet dabei zwischen kaltgepresstem und...

Vanilleextrakt wird aus Vanilleschoten gewonnen. Durch die Extraktion enthält Vanilleextrakt die natürlichen Aromastoffe der Vanille – in...

Die Kurkuma oder Kurkume, auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el), Gilbwurz(el) oder Curcuma genannt, ist eine Pflanzenart...

Soumbala ist ein Gewürz, das in mehreren westafrikanischen Ländern, besonders in Mali und Burkina Faso, verbreitet ist. Es wird aus den...

Verjus (aus dem mittelfranzösischen vert jus ‚grüner Saft‘) ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird....

Tonkabohnen sind die Samen des Tonkabohnenbaums, der zur Familie der Hülsenfrüchtler gehört. Die mandelförmigen, dunkelbraunen bis...

Isot-Chili, eigentlich Urfa biber, ist ein getrockneter, türkischer Chili-Pfeffer. Es handelt sich um die Sorte Capsicum annuum, die in...

Der Mate-Strauch, auch Matebaum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stechpalmen in der Familie der Stechpalmengewächse. Sie...

Das Arganöl (auch Arganienöl) ist ein Speiseöl, das aus den Samenplättchen der reifen Beerenfrucht des Arganbaums (Argania spinosa) durch...

Mastix ist das getrocknete Harz des auf Chios kultivierten Mastixstrauches. Es besitzt ein harziges Aroma und einen leicht herben...

Matcha ist ein zu Pulver vermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Frisch hat er eine intensive grüne...

Camu-Camu ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Myrtengewächse. Sie ist in der Amazonasregion in Peru, Kolumbien, Venezuela,...

Das aus den Früchten der Gorria gewonnene Gewürz Piment d’Espelette ist ein wesentlicher Bestandteil der baskischen Küche. Die Sorten...

Gochugaru-Pulver ist eines der bedeutendsten Gewürze der koreanischen Küche und ein wesentlicher Bestandteil von echtem Kimchi. Als...