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Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Es wird mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen und als Lebensmittel­zusatzstoff mit der E-Nummer E 415 als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt. Xanthan ist gemäß der EU-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln zugelassen. Xanthan kann vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt werden und wird daher zu den Ballaststoffen gezählt. Im Darm wird es te

Saucenlebkuchen sind besonders in der süd- und südostdeutschen sowie der böhmischen Küche verbreitet. In Österreich werden sie auch als Reibelebkuchen oder Reibekuchen bezeichnet. Es handelt sich hierbei um mild gesüßte Lebkuchen, die als Bindemittel und Würzmittel für dunkle, kräftige Saucen dienen, insbesondere für Sauerbraten und Wildgerichte. Sie werden in der Regel zerkleinert (geschnitten oder gerieben) und in der Sauce mitgekocht, um ihr Geschmack und Konsistenz zu ver

Agar-Agar ist ein Galactose-Polymer (ein Polysaccharid), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten sind Agarose und sulfatiertes Agaropektin. Es wird auch als vegane Gelatine bezeichnet.   Es wird als Verdickungsmittel in Suppen, für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff unter Nummer E 406 zugelassen. Aufgrund des verhältnismäßig hohen Preises wird es jedoch relativ selten eingesetzt. Im Haushalt kann es als veganer Ersatz für Gelat

Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel. Es ist eine Mischung aus (meist) Natriumhydrogencarbonat (Trivialname: doppelt kohlensaures Natron) und einem Säuerungsmittel, oft Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a), einem sauren Salz.   Backpulver wird hauptsächlich verwendet, um Teige locker und luftig zu machen, indem es bei Kontakt mit Wasser und Wärme Kohlendioxid freisetzt. Darüber hinaus findet Backpulver Anwendung im Haush

Milch ist eine von Säugetieren produzierte Flüssigkeit, die zur Ernährung ihrer Nachkommen dient. Im engeren Sinne wird oft Kuhmilch als...

Zuckerrübensirup, auch Rübenkraut, ist ein aus dem Saft von Zuckerrüben gewonnener Sirup. Der Sirup entsteht ohne Verwendung von...

Panko ist ein japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht. Es ist großflockig und macht...

Die Teufelszunge ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Titanwurze innerhalb der Familie der Aronstabgewächse. In Österreich wird sie...

Tortenguss, auch Geleeguss, ist ein Überzug für Obstkuchen und -torten, der die Früchte festbindet und einen glänzenden, schnittfesten...

Alleine der Versuch, eine kurze Abhandlung über den Käse zu schreiben, gehört eigentlich schon unter Strafe gestellt. Käse ist so...

Backmalz ist ein Malz, welches meist aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt wird. Das Getreide wird unter feucht-warmen Bedingungen...

Lecithine im Allgemeinen sind Emulgatoren, die das Vermischen von Wasser und Fett erleichtern, was bei der Herstellung von vielen...

Als Kakaopulver bezeichnet man durch Pulverisieren von teilweise entfetteter Kakaomasse gewonnene Erzeugnisse. Dazu gehört nicht nur...

Rosinen (von altfranzösisch roisin bzw. ost-altfranzösisch rosin, aus lateinisch racemus ‚Weinbeere‘) sind getrocknete Weinbeeren. Der...

Agavensirup (auch Agavendicksaft genannt) ist ein Süßungsmittel, das auf Basis verschiedener Arten der Agave in Mexiko produziert wird....

Honig (lateinisch und apothekersprachlich Mel) ist ein von Honigbienen zur eigenen Nahrungsvorsorge erzeugtes und vom Menschen genutztes...

Natriumhydrogencarbonat (Trivialname: Natron) hat die Summenformel NaHCO3, ist ein Natriumsalz der Kohlensäure und zählt zu den...

Ghee (sprich „Ghi“) ist geklärte Butter, auch Butterschmalz oder Butterfett genannt, und stammt ursprünglich aus Indien. Es wird unter...

Gelatine ist ein Stoffgemisch aus geschmacksneutralen tierischen Proteinen. Hauptbestandteil ist denaturiertes bzw. hydrolysiertes...

Kokosmilch ist eine undurchsichtige, milchig-weiße Flüssigkeit, die aus dem geriebenen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird. Die...