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Crème fraîche, französisch für „Frische Sahne“, auch Küchenrahm oder Küchensahne, ist ein ursprünglich aus Frankreich stammendes Sauerrahmerzeugnis. In Deutschland muss sie einen Mindestfettgehalt von 30 Prozent haben und ein Zusatz von bis zu 15 Prozent Zucker ist erlaubt. Sie wird aus pasteurisierter Milch oder Sahne hergestellt, der Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Dazu wird in der industriellen Produktion die Sahne in große Tanks gebracht und mit Milchsäurebakterie

Sago ist ein geschmacksneutrales, glutenfreies Verdickungsmittel aus der Stärke der Sagopalme oder Tapioka. Es wird in Form kleiner weißer Perlen ("Perlsago") verkauft, die beim Kochen aufquellen, glasig werden und vor allem für Süßspeisen, Fruchtgrützen, Puddings und Suppen verwendet werden. Sago ist ein beliebter veganer Gelatine-Ersatz. Verwendung: Sago wird direkt in kochende Flüssigkeiten (Wasser, Milch, Saft) gegeben. Zubereitung: Die Perlen ca. 10–30 Minuten köcheln

Streudekore sind essbare (Kuchen-) Dekorationen in Form von bunten Zuckerstreuseln, Perlen, Figuren oder Glitzer, die zum Verzieren von Torten, Cupcakes, Keksen und Desserts dienen. Sie werden meist auf feuchte Glasuren gestreut, haftet fest an und setzt individuelle, farbenfrohe Akzente. Es gibt sie in unzähligen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Arten & Formen: Klassische Zuckerstreusel, Motivstreusel (Herzen, Sterne, Konfetti), Zuckerperlen (Nonpareilles), essbare

Nori bezeichnet essbare Meeresalgen, die als getrocknete, später geröstete, gewürzte, quadratische, papierartige Blätter verkauft werden. Dazu werden meist blattartige Rotalgen der Gattungen Porphyra und Pyropia verwendet, insbesondere Pyropia yezoensis und Pyropia tenera. Sie dienen unter anderem dazu, Sushi-Rollen herzustellen. Essbare Grünalgen werden als Aonori bezeichnet. Nori wird überwiegend als Genussmittel verwendet, unter anderem für viele Sushi-Varianten. Es bildet

Sahnesteif ist ein weißes, feines Pulver, das Schlagsahne festigt, ihre Konsistenz stabilisiert und das Durchweichen von Tortenböden verhindert. Es besteht im Wesentlichen aus Traubenzucker, modifizierter Stärke (E 1412) und Trennmittel (Calciumphosphate). Ein Päckchen (meist 8g) reicht für 200–250 ml kalte Sahne. Anwendung: Die Sahne kurz leicht aufschlagen. Sahnesteif – oft vermischt mit Vanillezucker – unter ständigem Rühren einstreuen. Die Sahne auf höchster Stufe steif

Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Es wird mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen und als Lebensmittel­zusatzstoff mit der E-Nummer E 415 als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt. Xanthan ist gemäß der EU-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln zugelassen. Xanthan kann vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt werden und wird daher zu den Ballaststoffen gezählt. Im Darm wird es te

Saucenlebkuchen sind besonders in der süd- und südostdeutschen sowie der böhmischen Küche verbreitet. In Österreich werden sie auch als Reibelebkuchen oder Reibekuchen bezeichnet. Es handelt sich hierbei um mild gesüßte Lebkuchen, die als Bindemittel und Würzmittel für dunkle, kräftige Saucen dienen, insbesondere für Sauerbraten und Wildgerichte. Sie werden in der Regel zerkleinert (geschnitten oder gerieben) und in der Sauce mitgekocht, um ihr Geschmack und Konsistenz zu ver

Agar-Agar ist ein Galactose-Polymer (ein Polysaccharid), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten sind Agarose und sulfatiertes Agaropektin. Es wird auch als vegane Gelatine bezeichnet. Es wird als Verdickungsmittel in Suppen, für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff unter Nummer E 406 zugelassen. Aufgrund des verhältnismäßig hohen Preises wird es jedoch relativ selten eingesetzt. Im Haushalt kann es als veganer Ersatz für Gelat

Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel. Es ist eine Mischung aus (meist) Natriumhydrogencarbonat (Trivialname: doppelt kohlensaures Natron) und einem Säuerungsmittel, oft Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a), einem sauren Salz. Backpulver wird hauptsächlich verwendet, um Teige locker und luftig zu machen, indem es bei Kontakt mit Wasser und Wärme Kohlendioxid freisetzt. Darüber hinaus findet Backpulver Anwendung im Haush

Milch ist eine von Säugetieren produzierte Flüssigkeit, die zur Ernährung ihrer Nachkommen dient. Im engeren Sinne wird oft Kuhmilch als...

Zuckerrübensirup, auch Rübenkraut, ist ein aus dem Saft von Zuckerrüben gewonnener Sirup. Der Sirup entsteht ohne Verwendung von...

Panko ist ein japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht. Es ist großflockig und macht...

Die Teufelszunge ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Titanwurze innerhalb der Familie der Aronstabgewächse. In Österreich wird sie...

Tortenguss, auch Geleeguss, ist ein Überzug für Obstkuchen und -torten, der die Früchte festbindet und einen glänzenden, schnittfesten...

Alleine der Versuch, eine kurze Abhandlung über den Käse zu schreiben, gehört eigentlich schon unter Strafe gestellt. Käse ist so...

Backmalz ist ein Malz, welches meist aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt wird. Das Getreide wird unter feucht-warmen Bedingungen...

Lecithine im Allgemeinen sind Emulgatoren, die das Vermischen von Wasser und Fett erleichtern, was bei der Herstellung von vielen...

Als Kakaopulver bezeichnet man durch Pulverisieren von teilweise entfetteter Kakaomasse gewonnene Erzeugnisse. Dazu gehört nicht nur...

Rosinen (von altfranzösisch roisin bzw. ost-altfranzösisch rosin, aus lateinisch racemus ‚Weinbeere‘) sind getrocknete Weinbeeren. Der...

Agavensirup (auch Agavendicksaft genannt) ist ein Süßungsmittel, das auf Basis verschiedener Arten der Agave in Mexiko produziert wird....