Noriblatt

Nori bezeichnet essbare Meeresalgen, die als getrocknete, später geröstete, gewürzte, quadratische, papierartige Blätter verkauft werden. Dazu werden meist blattartige Rotalgen der Gattungen Porphyra und Pyropia verwendet, insbesondere Pyropia yezoensis und Pyropia tenera. Sie dienen unter anderem dazu, Sushi-Rollen herzustellen. Essbare Grünalgen werden als Aonori bezeichnet. Nori wird überwiegend als Genussmittel verwendet, unter anderem für viele Sushi-Varianten. Es bildet die äußere Schicht von Sushirollen (Maki-Zushi) und Schiffchen-Sushi (Gunkan-Zushi). Als Temaki werden Nori-Blätter zu kegelförmigen Tüten gerollt und mit Reis, Gemüse und Fisch gefüllt. Für Nigirizushi, handgeformtes, belegtes Sushi, wird teilweise ein Nori-Streifen verwendet, um den Belag auf dem Sushi „festzubinden“, und beim Onigiri ein Nori-Blatt darumgelegt, um das Reisbällchen besser greifen zu können. Reiscracker (Senbei) mit darumgefalteten kleinen Nori-Blättern werden als Snacks gegessen. Mit Sojasauce und süßem Reiswein zu einer dickflüssigen Masse (Nori-Tsukudani) gekocht, dient Nori als würzende, appetitanregende Zutat zu gekochtem Reis; für diese Art der Zubereitung werden meist Monostroma-, nicht Porphyra- oder Pyropia-Arten verwendet. In feine Streifen geschnitten oder zerkrümelt ist Nori auch Bestandteil verschiedener japanischer Gewürzmischungen, die Fischspeisen, Suppen, Salaten und Omeletten einen charakteristischen kräftig-würzigen Geschmack verleihen. Leicht geröstet oder gebacken und anschließend kleingeschnitten findet es auch in Furikake Verwendung – weitere typische Bestandteile solcher Mischungen sind unter anderem gerösteter Sesam und Meersalz – oder wird pur über gekochten Reis oder Nudeln gestreut. Die gleiche Alge ist zerkleinert als Mutachi bekannt. Besonders der Trend zu Sushi-Gerichten trägt zu ihrer allgemeinen wachsenden Beliebtheit auch in Europa und Amerika bei.

Nori-Algen sind eine gute Quelle für essentielle Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin B12, Magnesium, Kalium, Eisen, Zink und Kupfer. Sie enthalten auch Proteine, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren. Nori enthält viel Jod. Aufgrund des potenziell hohen Jodgehalts wird empfohlen, nicht mehr als etwa drei Blätter pro Tag zu verzehren. Algen können das Immunsystem stärken und besitzen eine antioxidative Wirkung im Organismus. Wie andere Algen können Nori Schwermetalle anreichern; das Einweichen vor der Verwendung kann den Gehalt reduzieren.

Nori-Algen sind reich an Vitaminen (A, B-Vitamine, C), Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink), Spurenelementen (bes. Jod), Proteinen, Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren, sind kalorienarm und enthalten Antioxidantien wie Fucoidan. Wichtig ist die Beachtung des Jodgehalts, da dieser stark schwanken kann, sowie mögliche Belastungen durch Schwermetalle (Blei, Arsen) bei manchen Produkten.