Sago

Sago ist ein geschmacksneutrales, glutenfreies Verdickungsmittel aus der Stärke der Sagopalme oder Tapioka. Es wird in Form kleiner weißer Perlen ("Perlsago") verkauft, die beim Kochen aufquellen, glasig werden und vor allem für Süßspeisen, Fruchtgrützen, Puddings und Suppen verwendet werden. Sago ist ein beliebter veganer Gelatine-Ersatz.

• Verwendung: Sago wird direkt in kochende Flüssigkeiten (Wasser, Milch, Saft) gegeben.
  

• Zubereitung: Die Perlen ca. 10–30 Minuten köcheln lassen, bis sie durchsichtig sind, dabei gelegentlich umrühren.
  

• Süßspeisen: Klassisch für Kirschsuppe oder das asiatische Mango-Sago-Dessert mit Kokosmilch.
  

• Lagerung: Trocken und luftdicht, da es Feuchtigkeit aus der Luft zieht.

Sago ist in Deutschland oft als Perltapioka im Handel erhältlich.

INFO: Sago und Tapioka werden oft verwechselt, da sie im gekochten Zustand ähnlich aussehen (kleine, transparente Kugeln) und oft austauschbar in Desserts genutzt werden. Der Hauptunterschied liegt im Ursprung: Sago wird aus dem Mark der Sagopalme gewonnen, während Tapioka aus der Maniokwurzel hergestellt wird.