Sojalecithin

Lecithine im Allgemeinen sind Emulgatoren, die das Vermischen von Wasser und Fett erleichtern, was bei der Herstellung von vielen Fertiglebensmitteln essenziell ist. (Soja-) Lecithin findet man also in vielen schon abgepackten Lebensmitteln wie Brot, vorgemischten Salatdressings oder eben Schokolade als E322 auf der Zutatenliste. Neben Soja können Lecithine auch aus Eigelb und Sonnenblumen gewonnen werden. In der Lebensmittelindustrie erfreut sich Sojalecithin der mit Abstand größten Beliebtheit. Weil Sojelecithin ein Abfall- oder netter gesagt, Nebenprodukt, bei der Herstellung von Sojaöl ist, ist es verhältnismäßig günstig.  Ein – oder wahrscheinlich der ausschlaggebende Grund für viele Hersteller, bei denen die Gewinnmaximierung an erster Stelle steht. [Quelle: theyo, angepasst]

Einer der wichtigsten Bestandteile des Lecithins ist Cholin. Der menschliche Körper benötigt Cholin, um daraus den Botenstoff Acetylcholin herstellen zu können. Dieser ist verantwortlich für die Erinnerungs- und Merkfähigkeit des Gehirns. Zudem reguliert er die Atmung und den Herzschlag. Die Rolle des Lecithins als Energielieferant ermöglichen dessen Bestandteile Linolsäure und Phosphat. Die Linolsäure ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure und somit ein Stoff, der dem menschlichen Körper als Energiespeicher dient. Das Phosphat wiederum ist ein Baustein verschiedener Stoffe, die für den Aufbau der Zellmembran und dem Energiestoffwechsel innerhalb einer Zelle verantwortlich sind.

In der Lebensmittelindustrie werden Lecithine, insbesondere auch Sojalecithin vielfältig eingesetzt. Zum Beispiel erreicht man dadurch die gewünschte Viskosität von Nahrungsmitteln. Sojalecithin ist für den Körper unbedenklich und wird von ihm vollständig verwertet. Für einige Körperfunktionen ist der Stoff sogar sehr wichtig. Soja-Allergiker sollten die Verwendung aber abklären.

In der Küche ist Sojalecithin unverzichtbar. Es stabilisiert alle Arten von Mischungen und ist für Emulsionen und zum Herstellen von Espuma auf Fett- oder Wasserbasis unerlässlich. Besonders beliebt ist Sojalecithin als Stabilisator zur Herstellung von Schäumen und Luft.