Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch
Hauptgang Inspiriert zu diesem Gericht wurde ich durch ein Rezept aus dem Buch „Das Beste aus der Wirtshausküche“ von Erwin Werlberger,...
Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch
Rinderjus / Kalbsjus
Am Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-Kartoffelstampf
Provenzalisches Kalbs-Rib-Eye, im Ganzen gebraten, mit Kartoffelecken
Stubenküken, wilder Brokkoli und Palmherzpüree
Seezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienne
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Schwäbische Auster, Radieschen, Brunnenkresse, Kartoffelstroh und Riesling-Beurre Blanc
In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus
Entrecôte vom irischen Black Angus, mit Rote-Bete-Püree gefüllte Radieschen, zweierlei Brokkoli
Karamellisierter Schweine-Bauch vom Spanferkel auf Senf-Spitzkraut und Speck-Balsamico-Reduktion
Rückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem Kalbsjus
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Blutwurst-Knödel auf marinierten Radieschen