Risotto mit Shrimps, Zitronengras und Bottarga

Hauptgang

Risotto geht immer. Wenn man weiß, wie man es grundsätzlich herstellt, kann einem normalerweise nichts mehr passieren. Diese Variante war geschmacklich einfach genial, mein Sohn konnte vor lauter Mampfen nur noch Daumen hoch anzeigen.

Zutaten:

Brühe

Köpfe, Schalen und Panzer von 800 g Hummer- / Garnelentieren

2 Schalotten, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

125 ml Weißwein

Risotto

1 Schalotte, fein gewürfelt

240 g Risottoreis

2 EL Olivenöl

250 ml Weißwein

2 EL Zitronengraspaste (aus der Tube, Asiaregal im Supermarkt)

250 ml Orangensaft

50 g Butter

50 g Pecorino, frisch gerieben

Salz

Shrimps

800 g Shrimps

Salz. Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

Servieren

fein gehobelter Bottarga

Korianderblätter

Zubereitung:

Die Köpfe, Schalen und Panzer mit den Schalottenwürfeln und den zerdrückten Knoblauchzehen, etwas Öl, Salz und Pfeffer in eine Ofenform geben und bei 180° 30 Minuten im Rohr rösten. Dann den Wein angießen, in einen Topf umfüllen, 1 Liter Wasser aufgießen und das Ganze 20 Minuten kochen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.

Den Reis zusammen mit den Schalottenwürfel in etwas Öl einige Minuten anschwitzen, den Wein angießen und verdampfen lassen. Dann immer eine Schöpfkelle von der Brühe aufgießen, regelmäßig rühren, bis der Reis fast al dente ist, dann mit dem Orangensaft finalisieren. Zum Schluss Zitronengraspaste, Butter und Käse unterheben und mit Salz abschmecken.

Die geputzten und entdarmten Shrimps im Olivenöl anbraten und würzen.

Risotto rund anrichten, mit den Shrimps belegen und mit dem Bottarga bestäuben. Mit Korianderblättern dekorieren.