
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Vorspeise Wenn ich mich nicht wirklich irre, dann habe ich bei diesem Gericht erstmals Lachs im Sous-vide-Verfahren zubereitet. Ich war...
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Krosse Entenbrust auf scharfer Orangen-Fregola Sarda und gebratener Fenchel
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Maronen-Tiramisu mit Sorbet von der Mandarine
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus