Soufflé vom Grünkern auf Kürbis-Curry-Ragout
Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...
Soufflé vom Grünkern auf Kürbis-Curry-Ragout
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Krosse Entenbrust auf scharfer Orangen-Fregola Sarda und gebratener Fenchel
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Maronen-Tiramisu mit Sorbet von der Mandarine
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus