Zucchini-Rotkorn-Risotto, geschmolzene Tomate

Hauptgang

Rotkorn ist eine Weizenart, die man leider nicht sehr häufig bekommt. Ich habe dafür eine Quelle und lange überlegt, wie ich dieses Getreide in Szene setzen könnte. Die Option, es mit Fisch oder Fleisch zu ergänzen, habe ich schnell verworfen – also vegetarisch, und das gleich so lecker, dass ich den ganzen Topf alleine leergelöffelt habe.

Zutaten:

Risotto

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Butter

100 ml Geflügelfond

250 g Rotkornweizen, vorgekocht

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Parmesan

1 EL Crème fraîche

400 g Zucchini

Olivenöl

Deko

200 g Cherry-Tomaten

Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebelwürfel in heißer Butter anschwitzen, dann den Rotweizen zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Dann mit dem Fond ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und entkernen, dann das verbleibende Gemüse klein würfeln. In Olivenöl anschwitzen.

Die Zwiebel-Rotweizen-Masse mit frisch geriebenem Parmesan und der Crème fraîche verfeinern. Die Zucchiniwürfel unterheben und gut vermischen.

Für die Deko die Tomaten in Olivenöl in einer Pfanne so lange langsam braten, bis sie aussehen, als seien sie geschmolzen. Salzen.