Sbrinz-Spätzle mit gebratenem Mandarin-Kürbis

Hauptgang

Von diesem Kürbis hatte ich nie gehört; er sieht aus wie ein Mini-Hokkaido und kann genauso mit Schale gegessen werden – wenn man das möchte. Zumal, wie in meinem Fall, es sich um einen Bio-Kürbis handelt. Da ich ihn in der Schweiz „gefunden“ habe, wo ich auch den Sbrinz herhatte, hab ich an eine Variation von Kässpätzle gedacht. Einen Tag vor Abreise nach Fernost war dann noch ein bisschen Heimat auf dem Teller – ohne Spätzle ist der Schwabe nix! Ein ganz einfaches Rezept!

Zutaten:

Spätzle

500 g gegarte Spätzle (Herstellung nach Grundrezept)

Kürbis

1 Mandarin-Kürbis

30 g Butter

2 EL Olivenöl

1 EL Champignonpulver

Fertigstellen

120 g Sbrinz, frisch gerieben

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Microgreens

Zubereitung:

Spätzle zubereiten, abschrecken, abtropfen, beiseitestellen.

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Würfel darin anschwitzen und mit dem Champignonpulver bestreuen. Wenn die Würfel gar sind, aber noch Biss haben, die Spätzle unterheben und gut durcherhitzen.

Wenn die Masse gut vermischt ist, den geriebenen Käse einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Teller geben, mit etwas Microgreens dekorieren.