Glasierte Karotte mit Bitterschokolade und Karotten-Ingwer-Sorbet

Amuse Bouche

Dieses Rezept ist von Altmeister Hans-Peter Hussong – ich hätte Karotte und Bitterschokolade wohl kaum kombiniert. Hat hervorragend gepasst, die Schärfe des Sorbets hat die Süße vergessen lassen. Ein schöner Auftakt für ein Menü.

Zutaten:

Sticks

100 g Zucker

Saft von 1 Zitrone

1 Kardamomkapsel

4 Karotten, in 12 Würfel geschnitten

100 g Bitterschokolade

Sorbet

80 g Ingwer, geschält

100 ml Karottensaft

50 ml Läuterzucker

Zubereitung:

Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, Zitronensaft und Kardamom dazugeben und die Karottenwürfel darin weich kochen. Im Fond erkalten lassen. Dann auf einem Gitter gut abtropfen lassen. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, die Karottenwürfel zu drei Vierteln hineintauchen und mit der Schoki überziehen. Eventuell mehrfach wiederholen. Die Schoki auf einem Gitter fest werden lassen.

Den Ingwer in feine Würfelchen schneiden, mit dem Karottensaft mischen, den Läuterzucker untermischen und im Gefrierschrank oder der Eismaschine gefrieren lassen.

Je 3 Würfel und das Sorbet auf Tellern anrichten.

INFO: ich habe das Sorbet im Tiefkühler gemacht, deshalb sieht es ein wenig stückig aus. In der Eismaschine wird es glatter.